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Mushipan - Muffins au chocolat à la vapeur - Recette japonaise
Ne vous fiez pas aux apparences : le mushipan est bien plus qu’un simple muffin au chocolat ! Les origines du Mushipan Ses origines peuvent remonter à l’après-guerre, lorsque le pays ravagé a dû s’appuyer sur l’aide internationale et les rations de blé pour survivre. Le Japon découvre alors cette farine et adapte des recettes…
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Osaka-Style Okonomiyaki - Recette Japonaise
A l’approche de la fin de notre voyage au Japon, on se prépare enfin un Okonomiyaki, à la façon d’Osaka ! Cette galette hybride serait apparue dans les environs de Tokyo dans les années 1920. Mêlant à la fois des traditions japonaises et des méthodes plus européennes ou américaines, il est difficile de réellement cerner…
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Dorayaki - Pancakes japonais fourrés à la crème de haricots azuki
Le dorayaki est certainement l’une des pâtisseries japonaises les plus connues en dehors des frontières de l’île ! Avec sa pâte de haricots azuki onctueuse bien cachée entre ses deux pancakes moelleux, il convient même aux palais les moins habitués aux saveurs japonaise. Pourtant au Japon, sa popularité est assez récente : avant les années…
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Kashipan - Brioche moelleuse à la croûte croquante -Recette
Le kashipan est un pain japonais assez unique en son genre : sa mie est une brioche moelleuse tandis que sa croûte est une pâte comparable au biscuit sablé. Lors de sa préparation, il faut réaliser les deux pâtes, former une boule avec la pâte à brioche et l’enrober de pâte sablée. Son nom, “pain…
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Shokupan - Pain de mie Japonais extra-moelleux
On aborde aujourd’hui la passion bien particulière qu’a le Japon pour le pain ! Absent de l’alimentation du pays avant 1858, la cuisine japonaise n'incluait que des galettes ou les pâtes utilisées pour la fabrication de nouilles ou des dumpling. Plus tôt dans l’histoire, les missionnaires portugais avaient bien apportés avec eux les techniques de…
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Kurnik
Le Kurnik est une tarte au poulet gargantuesque dont l'origine remonte au 16 ème siècle. Elle était servie à la table d'Ivan le Terrible à l'occasion de nombreux festins. De nos jours, on la retrouve souvent lors de célébrations de mariages. La tradition autours du Kurnik Avant un mariage, la coutume veut que chacune des…
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Gonggal-ppang - Pain soufflé fourré au sésame - Recette coréenne
Notre recette du jour n’est pas vraiment un pain, ni une pâtisserie d’ailleurs ! Le Gonggal-ppang est une galette qui peut paraître bien pleine, ayant parfois même une forme bien ronde comme un ballon, mais qui ne cache rien à l'intérieur si ce n’est une fine couche de sésame et de sucre. On connaît peu…
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Hotteok - Pancakes fourrés aux fruits secs - Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
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Pinagong - Petits pains briochés en forme de tortue - Recette philippine
On continue notre exploration des Philippines avec une nouvelle spécialité boulangère, le Pinagong, littéralement “en forme de tortue” en Tagalog en raison de son apparence ! Tout comme l’animal marin, sa croûte paraît bien dure, mais sa mie vous surprendra, entre brioche et pain en raison de la présence de lait, d’oeuf et de beurre…
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Ensaymada - Brioche roulée au beurre et au fromage - Recette philippine
Notre gourmandise du jour est d’origine espagnole, plus particulièrement de l’île de Palma de Mallorca. Cependant, depuis le début de la colonisation, cette pâtisserie a bien changée aux Philippines : d’une simple brioche “rustique” au lard, l'ensaimada est devenue sucrée-salée, notamment grâce à un nappage et un fourrage au cheddar râpé. Si la version espagnole…
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Inipit - Génoise moelleuse fourrée à la crème - Recette philippine
Direction la région de Bulacan près de Manille, pour découvrir l’inipit, une pâtisserie moderne d’inspiration européenne. Au menu, une génoise épaisse et riche garnie en son centre d’une crème aux oeufs et au lait concentré, son nom “inipit” signifie d’ailleurs “entre deux”. La ville de Pulilan revendique cette création : elle aurait été inventée dans…
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Ugoy Ugoy - Biscuits feuilletés et croquants - Recette philippine
Aujourd’hui on se prépare un biscuit typique des Philippines, les ugoy ugoy, une gourmandise légèrement feuilletée et croustillante, parsemée de sucre en poudre qui fond légèrement pendant la cuisson. Souvent rattachés à l’île de Panay, on les retrouve de nos jours dans tout le pays, principalement dans les boulangeries. Son succès est principalement dû au…
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Putok - Recette philippine
Aujourd’hui on se prépare notre premier pain philippin, le putok, littéralement “fente” ou “explosion” en tagalog, en raison de sa forme bien distinctive. Le putok, entre le pain et la brioche Si ces petites boules ressemblent à de nombreuses brioches que l’on retrouve traditionnellement autour de la méditerranée, en Philippine, il s’agit d’un pain. En…
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Bakpao - Baos farcis à la viande hachée - Recette indonésienne
Les bakpao sont de délicieux petits pains cuits à la vapeur, remplis de diverses garnitures. Ils sont souvent consommés en tant que collation ou en accompagnement d'un repas. Les garnitures les plus populaires sont le porc et le poulet, mais il existe aussi des versions végétariennes avec des légumes et des champignons. L'histoire des bakpao…
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Bubur Ayam - Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Roti Gambang - Pain sucré aux épices - Recette indonésienne
Notre pain du jour est le produit de la colonisation hollandaise en Indonésie. Apparu au 17ème ou au 18ème siècle, il serait un “cousin” du pain d’épice ou ontbijtkoek en néerlandais, à la texture croustillante plus proche du pain, tout en étant moins sucré, ce qui lui permet d'être consommé avec des plats salés. Ce…
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Bakso solo - Soupe aux nouilles et aux boulettes de viande - Recette indonésienne
Le bakso est une soupe de boulettes de viande typique de l’Indonésie. On raconte que cette soupe serait d’origine chinoise. En effet, on la trouvait autrefois principalement dans l’est de l’île de Java, à base de viande de porc, ce qui a tendance à disparaître. S’il en existe de nombreuses variétés, deux grandes se distinguent…
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Roti isi ayam - Petits pains fourrés au poulet sauce curry - Recette indonésienne
En Inde, roti vient du sanskrit rotikā qui signifie pain. Dans la sous-continent indien, jusqu’en Asie du sud-est, ce même mot décrit des centaines de préparations différentes, parfois plates comme des galettes indiennes, parfois plus épaisses, sous l’influence chinoise et vietnamienne des baos, et parfois même des pains européens. Notre plat du jour, né entre…
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Semlor - Brioches à la crème fouettée et à la pâte d’amande
Les Semlor (semla au singulier) sont de petites brioches garnies de pâte d’amandes et de crème fouettée, servies traditionnellement pour mardi gras. Pour notre dernier jour de l’année, à l’issu d’un marathon de 365 recettes, on s’est dit qu’il fallait célébrer ça avec une pâtisserie de fête! L'origine des semlor A l’origine, la semla n'était…
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Stollen - Brioche fourrée à la pâte d'amande
Nous nous aventurons aujourd’hui dans la région qui incarne certainement le mieux l’esprit de noël le temps de découvrir l’une des plus anciennes recettes de fête de la région, le stollen. Cette “bûche” d’origine germanique était en réalité préparée bien avant la christianisation de l’Europe du nord, mais elle prendra ensuite un sens profondément religieux.…
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Kougelhopf salé aux noix et aux lardons - Recette française
Le Kougelhopf est une pâtisserie emblématique de l’est de la France, et plus particulièrement de Strasbourg. Servie pendant la période de noël, les légendes qui entourent sa création sont donc liées à celles des saisons. On la dit inspirée du turban d’un des rois mages, ramené en France pendant les croisades. Ce qui est sûr,…
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Mannele - Brioches de la saint Nicolas - Recette française
On reste dans l’est de la France avec une recette préparée traditionnellement pour la Saint-Nicolas : le mannele (que l’on prononce “manala” ou « manélé » selon les régions). En réalité, cette brioche qui signifie “petit bonhomme” est aussi préparée dans de nombreuses régions d’Allemagne et du Luxembourg. Selon les légendes, le personnage représenté est…
