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Tabbouleh
Le tabbouleh est un plat extrêmement ancien, apparu dans les montagnes qui séparent aujourd’hui le Liban, la Syrie et la Jordanie. Au départ, il ne s’agissait que d’une salade d’herbes assaisonnée avec des agrumes, très courantes dans la région, comme le cédrat arrivé d’Asie autour du 4ème siècle avant Jésus-Christ. En arrivant dans les villes,…
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Chicken Freekeh
Le Freekeh, parfois prononcé frik, est une semoule réalisée à partir de blé dur que l’on retrouve du moyen-orient au nord de l’Afrique. Consommée depuis plus de 2000 ans, cette semoule a la particularité d’être torréfiée, c’est ce procédé qui lui confère sa couleur et son goût que l’on pourrait comparer au sarrasin. C’était l’ingrédient…
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Freekeh soup
Nous l’avions déjà évoqué durant ce mois-ci, on retrouve aujourd’hui le freekeh, ou frik, une semoule obtenue à partir d’une variété particulière de blé dur au goût très distinctif puisqu’elle est torréfiée. Aujourd'hui, c’est en soupe que nous allons la préparer, cuite très simplement dans un bouillon. Cette soupe hivernale est particulièrement ancienne et populaire.…
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Galayet Bandora
Si nous souhaitons souvent vous faire voyager avec des saveurs particulières aux pays que l’on visite, la simplicité peut parfois surprendre ! On peut penser connaître une recette, pourtant, modifier une étape, un ingrédient change tout. C’est le cas de notre recette du jour, une compotée de tomate frite, servie généralement avec du pain levé…
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Fattoush
A quelques jours de la fin de notre voyage en Jordanie, retour aux mezzes avec une salade à la fois simple et rapide à réaliser. La plupart des ingrédients sont disponibles partout, le secret se cache donc dans la vinaigrette avec des produits bien particuliers de la région. Au menu donc, de la laitue, du…
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Athan Al-Shayeb
Il serait difficile de retracer le voyage de ces dumplings jusqu’en Jordanie, toujours est-il que notre plat du jour est bien la variante locale des ravioli (ou jiaozi selon la perspective). De par le pliage de la pâte, il semblerait que ce plat jordanien ait voyagé depuis les Balkans, l'Arménie ou le nord de l’Iran.…
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Manaqish
Retour aux fourneaux à l’approche de la fin de notre voyage en Jordanie pour se préparer un délicieux pain, riche en saveurs ! Si on le compare de nos jours à une tarte garnie comme la pizza, il s’agit au départ d’un pain épicé. Né probablement le long du Jourdain, il est associé à la…
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Ful medames
Les fèves sont l'une des plus anciennes légumineuses cultivées dans la région du Moyen-Orient. C’était notamment l’un des ingrédients les plus courants dans l’Egypte antique, bien avant le pois chiche. Le ful medames, notre plat du jour, date d’ailleurs surement de l’antiquité et s’est progressivement étendu aux pays voisins. L’Éthiopie d’abord, où nous l’avions préparé…
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Tahini Kofta
Notre plat du jour est un délice de réconfort et de tendresse. Prêt assez rapidement, il est composé de boulettes de viande servies dans une sauce au tahini, de citron et parfois de yaourt. Présenté presque comme un gratin, il surprend par son métissage. Pour les koftas, d’abord, il est difficile de retracer leur origine…
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Sfiha
Le sfiha est un accompagnement que l’on retrouve à travers tous les pays levantins mais chaque région a apporté sa pierre à la construction de cette petite tartelette. Il semblerait qu’à l’origine, la farce était directement intégrée dans la pâte ce qui formait une sorte de pain fourré. Ce type de préparation était courant autour…
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Fatayer jebneh
Si la France ou l’Italie ont aujourd’hui le monopole des “bons” fromages, la région qui s’étend du Liban à l’Irak ou la Jordanie peut se vanter de disposer de plusieurs centaines de variétés de fromages tous meilleurs les uns que les autres ! Cependant, à défaut de disposer de protections légales, et en raison des…
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Ottolenghi Test Kitchen - Shelf Love // Noor Murad, Yotam Ottolenghi
Ottolenghi Test Kitchen - Shelf Love // Noor Murad, Yotam Ottolenghi L'avis Après les livres à succès, les traiteurs ou les restaurants, Ottolenghi débarque avec un nouveau concept : la test kitchen façon Charlie et la Chocolaterie où des jeunes chefs créatifs imaginent en toute liberté des plats modernes et inspirés des quatre coins du…
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flammekueche / Speck-Zwiebel-Flammkuchen
Oui, vous vous dites sûrement qu’il y a une erreur, la "flammekueche" c’est français, pas allemand ! Eh bien tout est relatif, surtout les frontières… Au départ, la flammkuchen serait née dans la région historique du Kochersberg au nord de l’Alsace. Selon les époques, la région a été allemande, française, et même indépendante, comme c’était…
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Italian hot dog
ça vous dit un hot dog ? Mais non, pas ce triste morceau de pain brioché avec une saucisse, le hot dog italien ! Cette spécialité de Newark dans le New-Jersey est connue de tous les amateurs de street-food, en particulier les amateurs de cuisine italo-américaine. Pour la préparer, il vous faudra un “pizza bread”,…
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New Jersey Tomato Pie
Le début du 20ème siècle est une période riche d’expérimentations pour la cuisine italienne réalisée par les migrants italiens aux Etats Unis. Aujourd’hui, on découvre la Trenton Tomato pie, une sorte de pizza fine et croustillante recouverte d’une sauce tomate épaisse et éventuellement de pecorino et d’origan. Les tomato pies sont un ensemble de préparations…
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Gnaouia
La gnaouia, c’est à la fois un plat, mais surtout le nom couramment employé en Afrique du Nord pour désigner le gombo. Le plat du même nom promet forcément de belles choses avec un concentré d'ingrédients bien tunisiens : de la harissa, du concentré de tomate, le mélange d’épices tabel karouia ou encore l’huile d’olive.…
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La Kamounia tunisienne
La kamounia est un plat en sauce, préparé à partir d’une “pâte” de cumin, d’où l’origine de son nom (kamoun en arabe). La kamounia Courante dans les cuisines traditionnelles tunisiennes, on retrouve aussi la kamounia dans l’est de l’Algérie mais également en Lybie, en Egypte ou au Soudan. Le choix de la viande est très…
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Mouloukhia
C’est l’un des plats les plus connus de Tunisie, la mouloukhia ! Avant de vous parler de la recette en elle-même, parlons de la plante qui porte le même nom en arabe, corète potagère en français. Cultivée massivement en Europe ou en Inde, on s’en sert principalement pour fabriquer la fameuse toile de jute, mais…
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Casse croûte Tunisien
Puisque nous avions évoqué il y a quelques semaines le fameux fricassé tunisien, on évoque aujourd’hui une autre fameuse spécialité de la cuisine tunisienne : le casse-croûte. Contrairement au premier, le second n’est pas préparé avec un pain frit mais plutôt un pain dit “italien”, même si certains assurent qu’il nécessite une kesra, une galette…
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Pain italien tunisien
On découvre aujourd’hui un pain indispensable de la street-food tunisienne, le fameux “khobz talian”, pain italien en français. Les théories sur l’origine de cette spécialité boulangère divergent. D’un côté, on situe son origine historique au 12ème siècle lorsque de nombreuses villes portuaires du pays sont intégrées au Royaume de Sicile. Si la présence italienne est…
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Charmoula sfaxienne
Derrière son apparence mystérieuse, la charmoula sfaxienne est en fait une compotée d’oignons, mijotée à petit feu pendant plus de deux heures avec une infusion de raisins secs. Selon les régions, chermoula renvoie à de nombreuses préparations. Utilisée en cuisine comme condiment, elle sera plutôt préparée avec un mélange de persil, d’ail et d’huile d’olive…
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Bacalhau espiritual
Aujourd’hui, c’est Bacalhau espiritual, littéralement “morue spirituelle” pour une raison simple : elle vous promet quelques instants au paradis ! C’est en tout cas l’ambition qu’avait eu la comtesse Almeida Araújo, en charge des réceptions au palais royal de Queluz près de Lisbonne au début du 20ème siècle. Souhaitant revisiter la morue d’une façon plus…
