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Huguenot torte
Au départ, la huguenot torte était un gâteau, surnommé Ozark pudding, il était proche des gâteaux moelleux aux noix et aux noisettes que l’on préparait en France depuis le moyen-âge. Ce sont les huguenots, réfugiés protestants persécutés en France, qui l’amènent en Europe du Nord, notamment aux Pays-Bas ou en Angleterre. Là-bas, ils sont protégés…
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Maqluba / Maklouba
La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans…
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Kjufteta po chirpanski
Direction Chirpan aujourd’hui, dans le sud de la Bulgarie pour découvrir un plat de boulettes de viande. Connue de nos jours pour ses vins, la ville assure également être le lieu de création des boulettes de viande les plus célèbres du pays ! Comme c’est le cas pour de nombreuses préparations qui incluent des boulettes,…
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Drob po selski (дробчета по селски)
La Bulgarie a longtemps été un pays très rural, célèbre pour ses productions laitières bien sûr, mais aussi agricoles. Aujourd’hui justement, on prend un grand bol d’air frais et on se prépare une recette dite “paysanne” de foie de poulet. Le Drob po selski (дробчета по селски), littéralement “foie à la paysanne”, est un plat…
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Patatnik
On file dans le sud de la Bulgarie aujourd'hui pour découvrir le patanik, un grand plat de pomme de terre lié avec des œufs, du fromage, de l’oignon et de la menthe séchée. Ce plat est originaire de la région des Rhodopes, une chaîne de montagne qui délimite la frontière entre la Grèce et la…
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Shogo khatsa (patates épicées)
Pour terminer notre voyage au Tibet, on se prépare un plat à la fois simple et passe-partout, le shogo khatsa. Au menu, des pommes de terre très pimentées qui pourront servir d'accompagnement avec une sauce ou une viande. Cette approche peut sembler différente des plats que l'on vous a présentés ce mois-ci, et c'est simplement…
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Tahini Kofta
Notre plat du jour est un délice de réconfort et de tendresse. Prêt assez rapidement, il est composé de boulettes de viande servies dans une sauce au tahini, de citron et parfois de yaourt. Présenté presque comme un gratin, il surprend par son métissage. Pour les koftas, d’abord, il est difficile de retracer leur origine…
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Sha Shogok
Le sha shogok est un ragoût de pommes de terre et de bœuf très courant au Tibet, principalement dans la région de Kham dans l’est du pays. Son succès est principalement dû au fait qu’il soit simple à préparer et qu’il nécessite peu d’ingrédients. Ce sont les épices qui font évidemment toute la différence avec…
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Kartoffelpuffer - galettes de pommes de terre
Les galettes de pommes de terre sont courantes à travers toute l’Europe et se distinguent principalement par leur texture. Nous avions déjà préparé le boxty irlandais, onctueux et plus proche de la purée ou encore le kouign patatez breton bien beurré. Aujourd’hui, on découvre le fameux Kartoffelpuffer allemand, une galette de pommes de terre bien…
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Sauerbraten
Vous cherchez une recette accessible et terriblement réconfortante, on vous présente le Sauerbraten, littéralement “viande braisée acide” en allemand, l’équivalent des fameux bœuf bourguignon ou carbonade flamande. Si on le retrouve de nos jours à travers tout le pays, on l’associe historiquement à la Rhénanie et à la ville de Cologne, justement non loin de…
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Fischbrötchen
On explore un peu la street-food allemande aujourd’hui avec les Fischbrötchen littéralement “rouleaux de poisson”, parce qu’ils contiennent notamment les fameux rollmops, du hareng saumuré. Si on les retrouve dans toute l’Europe du Nord, en Suède, au Danemark ou même au Pays-Bas, c’est dans la ville de Berlin qu’ils seraient apparus sous cette forme au…
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Schwabischer Kartoffelsalat
Bienvenue dans la région de Souabe, près de Munich, pour découvrir une salade de pomme de terre simple mais subtile. Si l’on considère souvent que l’Allemagne est le pays d’origine de la Kartoffelsalat, ou salade de pomme de terre, la réalité est un peu plus complexe puisque l’Allemagne sous sa forme actuelle est très récente.…
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Kalbsleber Berliner
On découvre un classique de la gastronomie berlinoise aujourd’hui avec le « Leber auf Berliner Art », littéralement « foie à la mode de Berlin ». Au menu, une délicate tranche de foie grillée accompagnée d’une purée de pommes de terre, d’oignons frits et de délicieuses tranches de pommes caramélisées. Ce plat date certainement du…
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Italian hot dog
ça vous dit un hot dog ? Mais non, pas ce triste morceau de pain brioché avec une saucisse, le hot dog italien ! Cette spécialité de Newark dans le New-Jersey est connue de tous les amateurs de street-food, en particulier les amateurs de cuisine italo-américaine. Pour la préparer, il vous faudra un “pizza bread”,…
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Apple Cider Donuts
Après un petit détour par New-York et le New-Jersey, retour en Nouvelle-Angleterre pour découvrir les Apple cider doughnuts ! En effet, l'État du Maine est un grand producteur de pommes, et plus encore, de cidre. Il n’est donc pas étonnant que de nombreuses spécialités culinaires de la région en incluent dans leurs ingrédients. Pour comprendre…
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Kasha knish
Le knish est un emblème un peu oublié de la cuisine juive new-yorkaise. Arrivé sur les côtes américaines autour de 1905, il s’inspire directement du knysz d’Europe de l’est. Cependant, à son arrivée aux Etats-Unis, il se distingue de l’autre version : il devient rond et garni de mille façons différentes. Parmi les plus courantes,…
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Apple Butter
Non, notre recette du jour n’est pas une compote de pommes, mais bien une tartinade, l’apple butter, entre la confiture et la compote. Des recettes similaires existaient en Europe avant la colonisation des Etats-Unis, mais il s’agissait plutôt de confiture (incluant de grandes quantités de sucre ou de la gélatine), ou alors des préparations plus…
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Seafood chowder
On continue notre exploration du Nord-est des Etats-Unis en préparant un délicieux chowder, une soupe onctueuse aux fruits de mer, aux pommes de terre et adoucie avec du lait concentré non sucré. La recette que nous vous présentons aujourd’hui est commune dans l'État du Maine. Pour rappel, la région historique de Nouvelle-Angleterre est composée des…
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Minina
On pourrait le croire, mais notre recette du jour est bien plus qu’une simple omelette ! Revenons aux bases : en Tunisie, on décrit par tajine un ensemble de plats qui sont principalement à base d'œufs. Historiquement, on mélangeait de nombreux restes, des légumes, des viandes… que l’on cuisait dans un plat traditionnel que l’on…
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Polvo à Lagareiro
Après le dessert, on s’attaque aujourd’hui à un plat très courant durant la période de noël au Portugal, le Polvo à Lagareiro. Au menu, du poulpe et des pommes de terre, relevés avec une pointe d’ail et de persil, ainsi qu’un peu de laurier. Cependant, c’est la cuisson qui surprend : les deux ingrédients principaux…
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Molha de carne
Si l’on peut parfois, avec dédain, supposer qu’un ragoût n’est souvent qu’un ragoût, cette grande famille de plats mijotés renferment en réalité l'histoire de leur terre et de leur terroir. C'est le cas de notre plat du jour, le molho de carne, littéralement "sauce de viande" qui fait partie intégrante de l'histoire de l'île de…
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Bacalhau espiritual
Aujourd’hui, c’est Bacalhau espiritual, littéralement “morue spirituelle” pour une raison simple : elle vous promet quelques instants au paradis ! C’est en tout cas l’ambition qu’avait eu la comtesse Almeida Araújo, en charge des réceptions au palais royal de Queluz près de Lisbonne au début du 20ème siècle. Souhaitant revisiter la morue d’une façon plus…
