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Basbousa
Notre gâteau du jour est la parfaite initiation à la pâtisserie égyptienne : la basbousa, un gâteau à la semoule, imbibé d’un sirop. Ce gâteau, même s’il se consomme toute l’année, est un classique de la période du ramadan, où l’on en déguste juste à la rupture du jeûne ou dans la soirée qui suit.…
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Knafeh, kunafa
Notre recette du jour est un délice absolu, une pâtisserie précieuse qui allie gourmandise, jeux de textures et subtilité des saveurs. Pour le dessert aujourd’hui donc, un knafeh, ou kenafeh ou kunafa selon les régions, qui consiste en un gâteau composé de kadaïf, des pâtes fines brisées en petits bouts, dorés au four puis imbibé…
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Mansaf
Aujourd’hui, on se prépare un plat de fête ! Le mansaf est, pour une fois, assez spécifique à la Jordanie, préparé à l’occasion de grandes célébrations comme des mariages ou des naissances. Il est servi de façon très conviviale, dans un grand plat où tout le monde se sert, comme le couscous dans le désert…
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Paella valenciana
Aujourd'hui on célèbre une fête bien espagnole : la Journée Mondiale de la Paella qui réunit chaque année (hors covid), plus de 50 000 visiteurs à Valence. C'est donc l'occasion de découvrir la grande spécialité de cette ville de l'est de l'Europe. De ses origines modestes, la paella est aujourd'hui un vrai symbole de l'Espagne.…
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Mrouzia - Recette de tajine d'agneau sucré-salé
Bienvenue au Maroc pour découvrir une fameuse recette du nord du pays, la mrouzia. Ce tajine sucré-salé est composé de viande, généralement d’agneau ou de mouton, de raisins secs (noirs ou pas trop sucrés) ainsi que d’épices (ras el hanout, gingembre, cannelle et safran). Du miel est ajouté en fin de cuisson pour confire ce…
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Sindhi Biryani - Recette de riz pakistanais
A l’approche du ramadan, on découvre l’un des plats pakistanais le plus connu en dehors de ses frontières, le sindhi biryani. Le biryani est un plat dont les origines sont intimement liées à la culture perse. En effet, c'est dans l’Iran actuel qu’est né le riz pilaf. Une méthode de cuisson du riz qu’il serait…
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Saffransbullar med mandelmassa – Brioches au safran fourrées aux amandes
Après avoir découvert le lussebullar, pour la Sainte-Lucie (fête des lumières), on découvre aujourd’hui une variante des “brioches au safran”, ici parfumé aux amandes et à la cardamome. Comme de nombreux mets préparés à l’occasion de fêtes religieuses, ses origines sont disputées entre chrétienté et paganisme. Si certains assurent que sa forme rappelle celle d’une…
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Teurgoule - Riz au lait normand - Recette française
Il n’est pas possible de parler de teurgoule, sans évoquer le riz au lait, “l’ancêtre commun” à de nombreuses recettes comparables. Si l’arbre généalogique est flou, on peut avancer sans prendre trop de risques que le porridge, une bouillie de céréale présente dans tous les pays anglo-saxons, est à l’origine de ces recettes. Plus tard,…
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Saffrans-och vitchokladtryffel – Truffes au chocolat blanc parfumées au safran et au citron vert
Les truffes en chocolats seraient nées à la fin du XIXème siècle. Si leurs origines sont disputées, la version la plus fiable propose le nom de Louis Dufour, un chocolatier savoyard, qui un mois de décembre 1894 ou 1895 aurait conçu cette recette par manque de matière première. En effet, la recette traditionnelle ne nécessite…
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Mouclade fourasine - Recette française
De port en ports, on quitte l’île de la Réunion pour les ports saintongeais, autrement dit, bienvenue en Charente-Maritime ! L’occasion de découvrir une fameuse recette du coin, la mouclade. Au départ, on retrouve un plat courant en France, que l’on pourrait comparer aux moules marinières : moules, vin blanc, échalote, crème et herbes de…
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Mchimcha maamra – Tajine de nèfles fourrées aux amandes - Recette algérienne
On plonge pleinement dans la période de la colonisation ottomane en Algérie avec les mchimcha maamra. L’empire turque a été présent dans le pays pendant plusieurs siècles et a donc fortement influencé la gastronomie du pays, à commencer par le menu typique. Ce qu’il faut comprendre avec cet empire, c’est que la gastronomie était profondément…
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Arroz con pollo cubano - Riz au poulet aux saveurs des caraïbes- Recette cubaine
Notre plat du jour ne dépaysera pas les amateurs de cuisine latine ! Proche du riz pilaf espagnol, le “riz au poulet” est courant dans de nombreux pays des Caraïbes, même si Porto Rico assure avoir apporté à ce plat sa touche américaine. Ce qui est sûr, c’est qu’à Cuba, on le prépare non pas…
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Lussebullar -Brioches au safran de sainte Lucie - Recette suédoise
Le 13 décembre est un jour particulier pour la Suède, et pour de nombreux pays d’Europe du Nord puisque s’agit de la Fête des lumières de la Sainte-Lucie, ou simplement Lucia en Suède. Célébrée à l’origine dans la région de Västergötland dans le sud du pays, on a pour habitude de préparer de petites brioches…
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Le Janssons frestelse suédois
On continue notre exploration de la gastronomie suédoise avec le Janssons frestelse, une spécialité indispensable du julebord, le traditionnel buffet préparé pour Noël. La recette du Le Janssons frestelse Le Janssons frestelse, littéralement “tentation de Jansson” est un gratin composé de pommes de terre coupées en bâtonnets, de crème épaisse et de sprats marinés, de…
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Glögg, le Vin chaud suédois
Le Glögg est une boisson chaude à base de vin épicée et aromatisée originaire de Scandinavie, en particulier de Suède. Cette boisson est très populaire pendant la saison de Noël et est traditionnellement servie pour réchauffer et réconforter lors des mois froids d'hiver. Les traditions autours du Vin chaud dans le monde Bienvenue en Suède…
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La recette de la Chakchouka algérienne
Nous commençons notre périple à la découverte des trésors de la cuisine Algérienne avec un plat connu de tous qui ne cesse de gagner en popularité ces dernières années. Nous parlons bien sur de la fameuse chakchouka Algérienne. Bien que l'Algérie ne soit pas aussi célèbre que le Maroc ou la Tunisie en ce qui…
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Tahchin au poulet et aux épine-vinettes
On retrouve aujourd’hui le goût à présent familier du riz au safran dans une variante riche en goûts et en saveurs : le tahchin. Ce plat est bien entendu composé de riz et de safran, mais cache en son cœur une fine garniture composée de poulet mariné au yaourt et au paprika, parsemé de baies…
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Khoresh Sib o Gheysi, le Ragout aux pommes iranien
Le Khoresh Sib o Gheysi est un ragout tupique de la cuisine persane préparé à base d'agneaun de pommes et d'abricots. Cette recette automnale se déguste jusqu’à la fin de l’hiver grâce à ses ingrédients disponibles presque toute l’année (majoritairement des fruits secs). Sur une base de viande, ce plat a une touche sucrée-salée grâce…
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Zoolbia Bamieh - Recette iranienne
Aujourd’hui on se fait une pause sucrée avec les Zoolbia Bamieh. Ce dessert est le “chaînon manquant” entre le jalebi indien et le churro espagnol. Cette pâte à beignet est cuite dans un bain d’huile sur laquelle on verse un sirop. Cette spécialité s’est répandue dans tout le bassin méditerranéen sous l’empire Ottoman, on la…
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Baghali Polo, le Riz aux fèves Iranien
On découvre aujourd’hui l’un des plats les plus emblématiques du pays, le riz safrané, mais dans une version alternative. Le baghali Polo est, contrairement à sa version “nature”, parfumée avec de l’aneth et accompagnée de fèves vertes. La cuisine iranienne est une véritable mosaïque de saveurs, d'arômes et de traditions culinaires qui s'étendent sur des…
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Shirini Latifeh, le macaron Perse
On découvre aujourd’hui l’extrême douceur des Shirini Latifeh ! Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas de macarons mais plutôt de deux biscuits, assez proches des biscuits cuillers, entre lesquels on retrouve une onctueuse crème parfumée à la vanille et aux pistaches. La cuisine iranienne est un trésor de saveurs, d'arômes et de délices sucrés…
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Khagineh, Gheyganakh, l' Omelette sucrée iranienne
Découvrons aujourd'hui le gheyganakh, ou Khagineh en farsi, une préparation aux œufs servie avec un sirop parfumé au safran et aux pétales de rose, qui peut être dégustée aussi bien au petit-déjeuner qu’au thé. L'Iran est un pays où la cuisine est imprégnée d'histoire, de culture et de traditions culinaires uniques. Parmi les délices sucrés…
