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Arroz frito cubano - Riz cubain aux influences chinoises
A Cuba comme dans d’autres pays de la région, une importante communauté chinoise a immigré à la fin du 19ème siècle. Nous l’avions déjà vu au Pérou ou au Brésil, cette migration soudaine et importante coïncide avec la fin de l’esclavage, lorsque les propriétaires terriens de l’époque ont cherché une nouvelle main d’œuvre bon marché.…
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Vaca frita - Viande marinée à l'huile d'olive et aux saveurs caribéennes - Recette cubaine
Aujourd’hui on se prépare une recette cubaine plutôt facile à réaliser puisque l’essentiel du travail se concentre dans la marinade qui constitue le réel enjeu du plat. La vaca frita est un cousin proche de la ropa vieja, un autre plat de viande plutôt en sauce que nous avions préparé pour notre premier jour à…
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Croquetas de pollo - Croquettes de poulet fondantes et croquantes - Recette cubaine
Aujourd’hui, on se prépare de délicieuses croquettes au poulet, faciles à réaliser et parfumées au persil et à l’ail. Pour revenir aux origines de ce plat, et son voyage jusqu’à cuba, il faut revenir en France, où l’on s’accorde à dire que la croquette serait née. Si on en trouve des variantes à travers le…
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Yuka con mojo a la cubana - Salade de manioc à la vinaigrette cubaine - Recette facile
On vous propose une recette légère et facile à préparer pour notre 3ème jour à Cuba, une salade de yuka. Cette tubercule est souvent confondue avec le manioc, même si il s’agit dans certains pays du même aliment, rappelle la patate ou le topinambour. Pour accompagner cette salade, place au mojo, une sauce indispensable dans…
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Ropa vieja - Boeuf effiloché en sauce tomate - Recette cubaine
On commence notre voyage sur l'Ile de cuba avec ce que beaucoup considèrent comme le plat national, la ropa vieja. La cuisine Cubaine Bienvenue à Cuba, une île assez exceptionnelle, riche du brassage culturel des cuisines africaines, espagnoles et caribéennes. Bien plus qu’une colonie espagnole, le pays a longtemps été une étape à de nombreux…
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Hawaiian pizza - Pizza hawaïenne à l'ananas et au jambon - Recette canadienne
Nous y sommes, la dernière recette de notre voyage culinaire au Canada. De l’océan Pacifique à l’Atlantique, des grandes plaines au grand nord et de l’histoire des premières nations aux migrants européens ou asiatique, le Canada est riche d’une mixité culinaire rare, car très assumée. C’est pourquoi nous terminons ce voyage avec l’une des préparations…
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Fried clams - Coques panées à la farine de maïs - Recette canadienne
Retour sur la côte Atlantique canadienne avec notre recette du jour qui sent bon l’océan ! Au menu, des “coques frites” comme disent les acadiens. Cette recette existe depuis au moins le milieu du 19ème siècle au Royaume-Uni comme en Amérique du Nord, composant la grande famille des produits de la mer frits nés en…
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Tourtière du Saguenay-Lac-St-Jean - Recette canadienne
Direction le Saguenay-Lac-St-Jean, une région du Québec pour découvrir l’une de leurs fameuses spécialité : la tourtière ! Bien que la tourtière soit présente dans de nombreuses régions canadiennes, celle-ci a la particularité de contenir des pommes de terre et ne parlez pas non plus de tourte à la viande ! Cette dernière est plutôt…
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Ketchup chip popcorn - Recette canadienne
La fin de notre voyage au Canada approche à grands pas, on s’est donc dit que c’était l’occasion se préparer une spécialité locale plutôt simple à partager devant un bon film : du popcorn ! Bien sûr, les canadiens ne font rien comme tout le monde et innovent dans le but d’apporter toujours plus d’excentricité…
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Sfiria – Recette Algérienne
La sfiria est un plat algérien composé d'un poulet en sauce accompagné de boulettes frites préparées à base de pain rassis et de fromage. L'histoire de la sfiria La sfiria est née dans le centre d'Alger, cette magnifique ville d'Algérie, située au bord de la mer Méditerranée. Son histoire est très récente et pourrait être…
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Soupou kandja – Ragout de poisson et fruits de mer à la sauce au gombo - Recette Sénégalaise
La recette d’aujourd’hui est un plat culte, célèbre au-delà des frontières du pays : le soupou kandja, ou kandia qui signifie gombos en wolof. Ce ragoût reprend les meilleures saveurs de la mer ; du poisson, des gambas, du crabe ou du tourteau, accompagné de gombos qui serviront à épaissir la sauce, mais également d’huile…
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Poisson mariné comme à Wallis et Futuna - La recette
Bienvenue à Wallis et Futuna, une collectivité française au milieu de l’Océan Pacifique, près des îles Fidji ou de la Nouvelle-Calédonie. La cuisine de cette île est profondément influencée par la culture polynésienne qui peut être rapprochée de la cuisine calédonienne ou même hawaïenne par extension. Ainsi, si l’on connaît principalement des futunien l’umu, un…
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Ragoût de boulettes - Recette canadienne
Le Ragoût du jour est traditionnellement appelé ragoût de pattes puisqu’il était composé au départ de pieds de porc. Ce plat est un classique de la période de noël, on raconte même qu’il serait apparu dans les fermes canadienne pour se nourrir de bas morceaux pendant l’hiver. Le principe consistait à faire bouillir les "pattes"…
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Caesar cocktail - L'extravagant cocktail canadien
On met un peu de soleil dans nos verres aujourd’hui avec l’une des boissons les plus emblématiques du Canada, le cocktail caesar. Aux origines de cette boisson, on se tourne bien sûr vers le bloody mary, un cocktail principalement composé de tomate, de vodka et de sauce piquante, inventé à Paris dans les années 1920…
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Gratin de crabe - Recette sénégalaise moderne
Notre voyage au cœur de la cuisine sénégalaise est plein de surprise. Même si la gastronomie de ce pays est extrêmement ancienne, elle a su intégrer des techniques et des astuces étrangères, sans perdre sa signature unique. Côté street-food, nous l’avons vu avec les pastels, présents dans de nombreux pays, mais avec une garniture reconnaissable…
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La poutine québécoise
Vous l’avez surement reconnu, on ne pouvait pas préparer un mois de recettes canadiennes et se priver de poutine québécoise! L'histoire de la poutine québécoise Ce plat québécois est apparu à la carte de restaurants dans les années 1950, avec un nom qui viendrait du mot pudding, devenu poutine qui signifie “bazar” à Montréal. Si…
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Ngalakh – Dessert à la semoule de mil et à la pâte d’arachide - Recette sénégalaise
Aujourd’hui, on se fait une pause sucrée avec le Ngalakh. Cette préparation sucrée est composée de thiakry, de la semoule de mil moyenne, en opposition au thiéré qui est de la semoule fine. Cuite à la vapeur, cette semoule est ensuite incorporée à un mélange de pâte d’arachide et de bouyé, du fruit de baobab…
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Escabèche péruvienne - Recette
L’escabèche est un plat très ancien, originaire de Perse, qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson dans un liquide acide, vinaigre ou citron, afin de le conserver plus longtemps. De la perse, il voyagera jusqu’en Andalousie, en changeant de nom de “sikbaj” à escabèche, puis au Pérou où l’escabèche devient un plat…
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Bánh xèo - Omelette à la farine de riz fourrées aux crevettes- Recette vietnamienne
Aujourd’hui, on découvre une recette vietnamienne très ancienne, originaire il semblerait, du centre du pays. Si on l’appelle à l’étranger crêpe, pancake ou omelette, il s’agit plutôt d’une pâte très particulière, de couleur jaune, elle tient cette couleur du curcuma qui est toujours présent dans sa recette. Il en existe deux versions courantes, celle du…
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Cigares au chou - Recette canadienne
Même ceux qui ne connaissent pas le plat du jour reconnaitront l’inspiration qui se cache derrière puisqu’il s’agit de chou farci ! Ce plat est d’ailleurs lui-même un plat originaire d’Anatolie dont on trouve des traces depuis au moins l’antiquité, préparé avec du chou ou des feuilles de vignes. Appelé Dolma en Arménie ou en…
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Köttbullar med gräddsås - Boulettes, sauce à la crème et confiture d’airelles - Recette suédoise
Si les boulettes existent à travers le monde, il est toujours intéressant de découvrir leur cheminement du nord de l’Afrique et du Moyen-Orient d’où elles sont surement originaires jusqu’aux quatre coins du monde. En l'occurrence, les fameuses boulettes suédoises sont très connues, notamment popularisées par les restaurants des boutiques Ikea à travers le globe. Si…
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Entrecôte bordelaise - Recette française
Il est certainement temps d’aborder deux des éléments les plus indispensables de la cuisine française : la viande de bœuf et le vin ! Si ce n’est pas tout à fait vrai partout en France, ça l’est dans la région de Bordeaux où l’on ne cessera jamais de vanter la qualité du vin du terroir…
