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Escabèche péruvienne – Recette
L’escabèche est un plat très ancien, originaire de Perse, qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson dans un liquide acide, vinaigre ou citron, afin de le conserver plus longtemps. De la perse, il voyagera jusqu’en Andalousie, en changeant de nom de “sikbaj” à escabèche, puis au Pérou où l’escabèche devient un plat…
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Bánh xèo – Omelette à la farine de riz fourrées aux crevettes- Recette vietnamienne
Aujourd’hui, on découvre une recette vietnamienne très ancienne, originaire il semblerait, du centre du pays. Si on l’appelle à l’étranger crêpe, pancake ou omelette, il s’agit plutôt d’une pâte très particulière, de couleur jaune, elle tient cette couleur du curcuma qui est toujours présent dans sa recette. Il en existe deux versions courantes, celle du…
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Cigares au chou – Recette canadienne
Même ceux qui ne connaissent pas le plat du jour reconnaitront l’inspiration qui se cache derrière puisqu’il s’agit de chou farci ! Ce plat est d’ailleurs lui-même un plat originaire d’Anatolie dont on trouve des traces depuis au moins l’antiquité, préparé avec du chou ou des feuilles de vignes. Appelé Dolma en Arménie ou en…
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Köttbullar med gräddsås – Boulettes, sauce à la crème et confiture d’airelles – Recette suédoise
Si les boulettes existent à travers le monde, il est toujours intéressant de découvrir leur cheminement du nord de l’Afrique et du Moyen-Orient d’où elles sont surement originaires jusqu’aux quatre coins du monde. En l’occurrence, les fameuses boulettes suédoises sont très connues, notamment popularisées par les restaurants des boutiques Ikea à travers le globe. Si…
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Entrecôte bordelaise – Recette française
Il est certainement temps d’aborder deux des éléments les plus indispensables de la cuisine française : la viande de bœuf et le vin ! Si ce n’est pas tout à fait vrai partout en France, ça l’est dans la région de Bordeaux où l’on ne cessera jamais de vanter la qualité du vin du terroir…
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Riz chaufa comme un aéroport
Le riz chaufa est l’équivalent de ce que l’on appelle le “riz cantonais” en France, une création de la diaspora chinoise des plats de riz sautés avec les saveurs et les produits locaux. Les origines du riz chaufa L’arroz chaufa est un plat péruvien d’origine chinoise qui combine des éléments de la cuisine chinoise et…
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Garlic fingers and donair sauce – Recette du Canada
Bienvenue en Nouvelle-Écosse, ou Nova Scotia pour les intimes, pour déguster une spécialité de la junk food bien locale : les garlic fingers accompagnés d’une sauce unique, la donair sauce. Si les garlic fingers, également appelé garlic bread à l’étranger, sont devenus des classiques de certaines chaînes de pizzerias, la sauce qui l’accompagne originellement dans…
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Recette dinde rôtie au sirop d’érable
La recette de dinde rôtie au sirop d’érable peut paraître anodine, elle résume pourtant à elle toute seule la complexité de l’histoire du Canada, et surement même de l’Amérique du Nord. La dinde Pour commencer, parlons de la dinde, cet animal sauvage est endémique de la région, consommé depuis toujours par les tribus amérindiennes, non…
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Sausage and bean casserole
On quitte la Royaume-Uni, avec la recette du Sausage and bean casserole, un peu comme ce pays a quitté l’Europe : avec un plat qui se mijote longtemps et à petit feu. La casserole, une famille de plats aux origines françaises Malgré ses ingédients typiques des petits déjeuners britaniques, ce plat tire bien ses inspirations…
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Le Clootie dumpling écossais
Aujourd’hui, nous restons en Ecosse pour découvrir une spécialité souvent rattachée à la fête de Noël, le clootie dumpling. Il existe comme nous vous l’avons déjà expliqué, de nombreuses versions de pudding, sucrées ou salées, qui au final ne sont que des “dumplings”, des pâtes parfois farcies cuites dans de l’eau. Le dessert du jour…
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Thiebou diola (C’est bon) – Recette sénégalaise
Direction la Casamance, une région qui compose le sud du du sénégal, pour découvrir le fameux Thiebou diola, également très justement nommé le “c’est bon”. Le Thiebou Diola (c’est bon) Le tiebou diola est spécifique à la communauté Diola de la Casamance, qui est une des ethnies sénégalaises. Ce plat met généralement l’accent sur l’utilisation…
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Fish and chips – Recette du Royaume-Uni
Vous l’aurez surement reconnue, la recette du jour est l’un des plats les plus cultes de la street-food britannique! Au menu, un poisson frit, cabillaud ou haddock pour faire authentique, des frites, plutôt fines de préférence, accompagnées de sauces, tartare, mayonnaise et de diverses garnitures. Parmi les plus courantes, on peut citer le coleslaw ou…
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Boeuf loc lac (Bò Lúc Lắc)
La recette du jour illustre à merveille ce que nous avions évoqué sur la cuisine vietnamienne. Le Bò Lúc Lắc, ou “boeuf loc lac”, est un plat vietnamien inspiré de la cuisine française. Le boeuf loc lac, des racines françaises C’est à travers la cuisine françaisue que la consommation du boeuf a été introduite au…
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Steak and kidney pudding -Recette anglaise
Nous voilà dans le cœur de l’histoire culinaire de l’Angleterre avec notre plat du jour, un pudding à l’histoire riche et complexe. Nous l’avions déjà évoqué, le pudding était au départ une saucisse, une sorte de boudin réalisé à partir de pièces de viande diverses. Tout cela change à partir du 17ème siècle avec l’invention…
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Le Janssons frestelse suédois
On continue notre exploration de la gastronomie suédoise avec le Janssons frestelse, une spécialité indispensable du julebord, le traditionnel buffet préparé pour Noël. La recette du Le Janssons frestelse Le Janssons frestelse, littéralement “tentation de Jansson” est un gratin composé de pommes de terre coupées en bâtonnets, de crème épaisse et de sprats marinés, de…
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Pastels de poisson – Recette sénégalaise
À bien des égards, le Sénégal est un pays fascinant d’un point de vue culinaire, de par les ingrédients qui sont utilisés, mais aussi par les métissages culturels qui font ce que cette cuisine est aujourd’hui. C’est le cas des pastels au poisson ! Comme le shawarma libanais couramment consommé au Sénégal, les pastels ne…
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La Batata mchermla algérienne
On prépare aujourd’hui un bon plat rapide et délicieux : les batata mchermla ! La recette de la batata mchermla Tout commence avec une dersa, une pâte composée d’ail, de sel, de poivre, de piments séchés et parfois d’épices en fonction des régions. Ajouté dans une sauce ou dans des grillades, on l’appelle alors chermoula,…
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Scotch egg – Recette écossaise
Aujourd’hui, on prépare une recette, peut-être trop connue, mais pleine de surprises. en effet, l’histoire commune dira que le scotch egg a été inventé dans le nord de l’Angleterre et non en Écosse dans la seconde moitié du 18ème siècle. Les histoires divergent, mais une base commune persiste : il aurait été inventé dans un…
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Bo bun – Recette vietnamienne
Bienvenue au Vietnam ! Nous allons découvrir toute la richesse de la cuisine de ce pays fascinant, qui a intégré au cours des siècles les influences de ses voisins, qu’ils soient thaïlandais ou cambodgiens, mais qui a aussi connu des périodes de colonisation, chinoise d’abord, puis française. C’est notamment pour cela que la France reste…
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Sopa seca – Recette péruvienne
La sopa seca, également connue sous le nom de « sopa criolla » signifie littéralement soupe sèche. C’est un plat de pâtes traditionnel à Lima, capitale du Pérou. Ce mets délicieux est très certainement inspiré de la Fideuà catalane, mais il a développé sa propre identité et est maintenant considéré comme un classique péruvien. Son nom vient…
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Osbane – Recette algérienne
Aujourd’hui, on voit les choses en grand avec le osbane. Il s’agit de tripes de mouton ou d’agneau, parfois entières ou coupées selon les régions, pour former des poches, qui sont ensuite farcies avec de la viande, du riz et des épices. Ces morceaux sont ensuite cuits avec divers accompagnements comme du chou à Annaba…
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Thiéré bassi salté – Couscous sénégalais au thiakry
Découvrons aujourd’hui la diversité de la cuisine sénégalaise, riche en métissages culturels et disposant d’une étonnante variété d’ingrédients. Pour commencer, quoi de mieux que le thiéré bassi salté pour faire un lien parfait avec l’Algérie et le Maghreb. Ce plat pourrait faire penser au couscous, à la grande différence qu’il est préparé à partir de…
