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Mouclade fourasine – Recette française
De port en ports, on quitte l’île de la Réunion pour les ports saintongeais, autrement dit, bienvenue en Charente-Maritime ! L’occasion de découvrir une fameuse recette du coin, la mouclade. Au départ, on retrouve un plat courant en France, que l’on pourrait comparer aux moules marinières : moules, vin blanc, échalote, crème et herbes de…
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Skagen toast – Toast aux crevettes – Recette suédoise
On s’attaque aujourd’hui à un pan de la cuisine moderne suédoise avec le toast de salade de crevettes. Cette recette a été imaginée par le célèbre chef et restaurateur Tore Wretman, connu pour le succès de ses restaurants, il a énormément contribué à la modernisation de la cuisine du pays. Formé en France et au…
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Canh Chua Cá – Soupe de poisson aigre-douce – Recette vietnamienne
Direction la pointe sud du Vietnam, une région géographiquement démarquée par le delta du Mékong, pour découvrir une soupe délicieuse aux influences diverses. Préparée traditionnellement sur la côte et plus particulièrement dans les terres sur les rives des fleuves avec les poissons de la région, elle présente la particularité d’être aigre-douce, grâce à l’utilisation d’ingrédients…
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Txilindron – Agneau à la tomate, aux poivrons et au jambon de bayonne – Recette française
Bienvenue au Pays-Basque, une région du Sud de la France qui a su conserver son caractère bien trempé et son accent en cuisine. Partagé entre la France et l’Espagne, cette région est connue pour de nombreux plats partagés uniquement avec ses voisins les plus proches, comme c’est le cas du Txilindron, que l’on retrouve aussi…
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Chả Trứng Chay – Vegan meatloaf – Recette vietnamienne
Si la majorité des plats que nous avons présenté durant ce mois vietnamien contiennent de la viande, nombreux sont végétariens, comme celui présenté aujourd’hui. En effet, plus de 10% de la population du pays pratique le bouddhisme, une plus grande partie encore célèbre à chaque pleine lune, et parfois à la nouvelle lune, d’anciennes traditions…
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Bánh cuốn – Roulés farcis au porc – Recette vietnamienne
Le Bánh cuốn est un lointain cousin de ce que l’on appelle en France les rouleaux de printemps. Cependant, les différences sont très nettes, dans l’eneloppe d’abord, plus épaisse, et dans la farce composée dans le nord du Vietnam de porc haché et de champignon “oreille du diable”. Cette séparation entre le plat vietnamien et…
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Spätzles au munster – Recette française
Bienvenue en Alsace, une région historiquement partagée entre la France, l’Allemagne ou l’Autriche, il est donc évident que culturellement, et notamment en cuisine, les influences viennent de partout. C’est le cas des Spätzles, des pâtes que l’on retrouve également dans les régions voisines. Son nom viendrait du diminutif de “Spatzen”, moineau dans un dialecte allemand,…
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oeuf cocotte en 3 recettes
Si vous pensiez découvrir le secret de l’histoire de l’oeuf cocotte, nous nous excusons d’avance : ce plat existant aujourd’hui partout en France est en réalité très récent. Un peu d’histoire Si l’œuf à la coque est très ancien, on retrouve par exemple des coquetiers en Crète datant de plus de 4000 ans, l’œuf cocotte…
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Bánh bèo – Galettes de riz aux crevettes – Recette vietnamienne
On reste dans la région impériale de Huế aujourd’hui avec une préparation délicieusement légère : le Bánh bèo. Cette entrée traditionnelle de la ville est composée de petits cercles de pâtes de riz cuits à la vapeur et surmontés de crevettes séchées, de viande de porc et d’oignons frits. Depuis, le Bánh bèo est devenu…
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babecue Ribs à la Goyave, recette cubaine
On découvre aujourd’hui la délicieuse recette cubaine des bbq ribs à la goyave, ou « Costillitas de Cerdo con Guayaba », ce délicieuses côtelettes marinées et laquées à la sauce à la goyave, avant d’être cuites au barbecue. La guerre des barbecues Si la culture du barbecue est commune à toutes les cultures, les “ribs” sont emblématiques…
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Mafé – Recette sénégalaise
Aujourd’hui, on découvre un pan de l’histoire culinaire de l’Afrique de l’Ouest avec le mafé. Ce plat serait plutôt originaire du Mali, où son nom original, domodah ou tigadegena selon les ethnies, ne désigne que la sauce à base de pâte d’arachide qui compose sa base. Du Congo à la Mauritanie, il en existe des…
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Accras de niébé – Accras végétariens à la farine de haricots cornille – Recette sénégalaise
On se prépare de délicieux accras ! Cette préparation a tellement voyagé à travers le temps qu’il semble difficile d’identifier sa provenance. Pourtant le nom “accras” trahit son origine : ce mot signifie littéralement “beignet de légumes” dans plusieurs langues d’Afrique centrale, notamment entre le Nigeria et le Congo. Préparé de nombreuses façons différentes, le…
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La recette du Poulet Yassa sénégalais
On tenait aujourd’hui à vous présenter une de nos recettes préférées de la cuisine sénégalaise, le poulet yassa. Ce plat emblématique, très connu au-delà des frontières du pays serait originaire de Casamance, une grande région du sud, entre la Gambie et la Guinée-Bissau. Le succès du poulet yassa tient sûrement dans sa préparation, particulièrement simple…
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El kadi wa djamaatou (El bey wa dayartou) – Tajine de poulet aux œufs – Recette algérienne
On découvre les influences culinaires ottomanes sur la cuisine algérienne avec un plat fameux nommé “El kadi wa djamaatou”, littéralement “le juge et sa cour”. Apparu dans la casbah d’Alger, on le retrouve sous d’autres noms comme le “el bey wa djamaatou”, el bey signifiant un chef de clan sous la régence de l’empire turque.…
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Mchimcha maamra – Tajine de nèfles fourrées aux amandes – Recette algérienne
On plonge pleinement dans la période de la colonisation ottomane en Algérie avec les mchimcha maamra. L’empire turque a été présent dans le pays pendant plusieurs siècles et a donc fortement influencé la gastronomie du pays, à commencer par le menu typique. Ce qu’il faut comprendre avec cet empire, c’est que la gastronomie était profondément…
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Saussou boulette – Boulettes de poisson – Recette sénégalaise
On se prépare de délicieuses boulettes de poisson ! Au menu, du poisson haché (pas trop finement), du persil et de l’ail servi dans une sauce tomate pimentée. Cette recette traditionnelle est particulièrement pratique pour utiliser ses restes de poisson, une astuce qui explique peut-être l’origine de ce plat dans un pays où l’on consomme…
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Chicharron de pollo – Bouchées de poulet frit – Recette péruvienne
Le chicharron de pollo est la recette idéale pour un bon brunch, ou en accompagnement d’une bonne salade. Même si cette préparation serait d’origine portugaise, on la retrouve dans toute l’Amérique du Sud, chaque pays possédant ses propres variantes. La base est la même : du poulet désossé et mariné, parfois bouilli, mais toujours frit…
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Tostones cubanos con mojo – Bananes plantains frites et sauce aux herbes – Recette cubaine
La recette des tostones cubanos Les tostones sont des tranches de bananes plantains écrasées puis frites. Les origines de ce plat sont complexes, puisque pour le comprendre il faut revenir en Afrique de l’ouest où est née la banane plantain. En effet, ce “faux fruit” est un croisement entre plusieurs bananes endémiques à l’Afrique centrale…
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Bún bò Huế – Soupe de nouilles de riz au bœuf – Recette vietnamienne
Le bún bò Huế est une soupe à part dans la cuisine vietnamienne moderne. En effet, si le Phở devient à la mode dans de nombreux pays du monde, il y a peut-être plus à découvrir dans ce bouillon de nouilles. Originaire de la ville de Huế, cette soupe est son lieu d’origine, une signature…
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Foie de veau à la bordelaise – Recette française
Retour à Bordeaux avec une fameuse recette locale préparée à partir de foie de veau. Cette région a toujours su se distinguer par son ouverture aux influences mais également par son terroir particulièrement ancien. Ainsi, le bordelais est l’un des plus anciens vignobles de France, datant de l’antiquité lorsque l’Empire romain a étendu la production…
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cà tím hấp nước mắm gừng – Aubergines à la vapeur, sauce nuoc mam et gingembre – Recette du Vietnam
Notre plat du jour est une délicieuse salade légère qui ravira les amateurs d’aubergine puisque ce fameux légume (d’origine asiatique rappelons-le) est cuit à la vapeur. Au Vietnam, ce plat composé de gingembre, d’ail ou encore de cébettes a l’avantage d’être bon contre l’hypertension et plutôt léger, il est donc souvent servi pour accompagner des…
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Rougets aux anchois – Recette française
Petite escale en corse aujourd’hui avec une recette typique de la région de Bonifacio : le rouget aux anchois. Cette recette bien méditerranéenne comporte quelques techniques dont les origines remontent au moins à l’Empire romain. En effet, si les rougets au four sont plutôt communs, la base de ce plat peut être comparée au pissalat,…
