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Roti isi ayam – Petits pains fourrés au poulet sauce curry – Recette indonésienne
En Inde, roti vient du sanskrit rotikā qui signifie pain. Dans la sous-continent indien, jusqu’en Asie du sud-est, ce même mot décrit des centaines de préparations différentes, parfois plates comme des galettes indiennes, parfois plus épaisses, sous l’influence chinoise et vietnamienne des baos, et parfois même des pains européens. Notre plat du jour, né entre…
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Sate padang – Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Gado gado – Salade indonésienne à la sauce aux cacahuètes – La recette
Notre recette du jour est assez exceptionnelle puisque vous la retrouverez également sur la page de @legoutdumonde de Clémence Denavit qui nous a fait l’honneur de nous inviter dans son émission Le Goût du Monde sur RFI. Retrouvez l’émission en direct ce soir à 18H10 (heure de Paris) et le lien vers le podcast ici.…
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Niños envueltos de carne – Steak farci en sauce tomate – Recette chilienne
Dans de nombreux pays d’Amérique Latine les Niños envueltos, littéralement “enfants enveloppés”, correspondent à des recettes de choux farcis. Au Chili cependant, il s’agira plutôt d’une farce de légumes (carottes, poivrons…) et d’oeufs durs enveloppés dans un steak. Le voyage de cette préparation commence au moyen-orient avec les fameuses dolmas, des feuilles de vignes farcies,…
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Bánh Tét – Gâteau du Tết – Recette vietnamienne
Aujourd’hui nous continuons notre voyage aux origines de la cuisine vietnamienne avec la préparation la plus courante pour la journée du Tết. Si vous avez toujours en tête l’histoire que l’on vous avait raconté en légende de la photo d’hier, le Bánh Tét en est la suite ! en effet, la légende de Lang Liêu…
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Canh Đậu Hũ Hẹ Nấu Thịt Băm – Soupe au tofu et à la viande hachée
Cette soupe pourrait faire penser aux soupes familiales comme la soupe de poisson que nous avions présentée il y a quelques jours, il s’agit pourtant d’un plat à vertus médicinales. Comme nous vous l’avions déjà expliqué, la construction des plats vietnamiens suit une série de combinaisons, chaque ingrédient ayant été classé en fonction de ses…
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Bò lá lốt – Feuilles de bétel farcies au bœuf
Les feuilles de bétel farcies sont traditionnellement servies au Vietnam comme une gourmandise, cachant à l’intérieur un mélange de viande de bœuf, d’ail, de citronnelle, le tout surmonté de fruits à coque concassés. Le cœur de ce plat est bien sûr les feuilles de bétel, particulièrement importantes dans la culture du sud du Vietnam, mais…
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Phở Bò kho – Ragoût de boeuf – Recette vietnamienne
Le Phở est l’un des plats les plus emblématiques du Vietnam. Son origine est très disputée, principalement à cause de son nom : une première version propose qu’il s’agît là de la contraction de “lục phở”, une locution inspirée du nom d’une soupe servie depuis plus de 100 ans par des migrants cantonais présents dans…
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Rådjursfilé med lakritssås – Rôti de gibier et sauce à la réglisse
Ce plat de fête est une construction assez moderne, puisqu’au départ ce rôti de gibier était juste préparé accompagné d’herbes aromatiques comme le sont de nombreux plats nordiques. La réglisse est cependant utilisée depuis l’antiquité en Europe. Si son usage s’est perdu dans certaines régions, d’autres apprécient encore la douceur que la racine peut apporter…
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Pebre – Condiment chilien aux herbes et à la tomate
Le pebre fait partie de cette grande famille de condiments typiquement latino-américains, proche du Chimichurri argentin ou du pico de gallo mexicain. Il s’agit d’un condiment souvent présent à table, il accompagne les viande et peut être servi juste avec du pain comme une salade. Mixé, il devient une sauce et peut servir à laquer…
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Thiou tiir – Poisson à l’huile de palme rouge – Recette sénégalaise
On met le soleil dans notre assiette avec le thiou tiir, une spécialité sénégalaise au poisson frit surmonté d’une sauce à base d’huile de palme rouge. Ce plat originaire de la région de Casamance, à l’extrême sud du pays, existe sous plusieurs versions dont une à la viande (thiou yapp) ou au gombos (thiou kandja).…
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Mbakhal Saloum – Riz cassé à la poudre d’arachide – Recette sénégalaise
On se dirige vers le centre du pays, sur les rives du fleuve Saloum pour découvrir l’irrésistible Mbakhal Saloum. Ce plat de riz, comme il en existe beaucoup d’autres dans la région, se distingue par ses saveurs uniques qui lient les fruits de mer séchés, les niebes (haricots cornilles) et la poudre d’arachide. Traditionnellement, cette…
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Cauche vegetariano – Soupe crémeuse aux pommes de terre – Recette péruvienne
Retour à Arequipa, une région du sud du Pérou notamment connue pour ses picanterías. Ces restaurants sont spécialisés dans les plats régionaux, particulièrement ceux relevés et piquants d’où leur nom. Ils ont aussi la particularité de proposer 7 plats du jour, soit un par jour, les mêmes depuis des siècles. Lundi, c’est “chaqué”, une sorte…
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Mbourou fass – Pain perdu sénégalais
Aujourd’hui on découvre une recette assez connue, revisitée à la sauce sénégalaise : le pain perdu, ou mbourou fass en wolof. Cette préparation célèbre qui permet de “recycler” son pain rassis est présent dans une grande partie de l’Afrique de l’ouest, mais également aux Antilles. La grande différence avec les autres recettes est d’abord l’utilisation…
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Pescado saltado – Poisson sauté au wok – Recette péruvienne
Il était impossible d’essayer de faire un tour des cuisines régionales du Pérou sans préparer l’une des plats qui les unit toutes : le lomo saltado, ici dans une version peu connue au poisson ! Tout comme le riz chauffa, on doit ce plat qui fait presque figure de plat national, à l’immigration chinoise, qui…
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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise – Recette péruvienne
Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…
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Tajine hlou – Recette algérienne
Après les nèfles farcies aux amandes, nous découvrons aujourd’hui le tajine hlou, appelé également lham lahlou en Algérie. Le nom du plat peut se traduire par tajine sucré, ou viande sucrée. Il se compose principalement de viande d’agneau, de pruneaux, de raisins secs et parfois d’amandes mondées. Il existe des versions où le tajine hlou…
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Mulet à la saint-louisienne – Recette sénégalaise
Direction Saint-Louis aujourd’hui, pour découvrir le fameux mulet à la saint-louisienne. Cette région du nord du pays se situe sur la frontière avec la Mauritanie et propose cette spécialité plutôt audacieuse. Au menu, un poisson, un mulet de préférence, qu’il faut vider en retirant la grosse arête et une partie de la chair pour en…
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Papa rellena – Croquettes de pommes de terre farcies à la viande hachée – Recette péruvienne
Il est évident qu’en tant que pays d’origine de la pomme de terre, le Pérou ne manque de recettes pour la cuisiner de dizaines de façons différentes ! Le Papa Rellena est un plat composé de petites croquettes de pommes de terre, presque des dumplings, farcies avec de la viande de bœuf cuite dans du…
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Mderbel – Tajine de viande et aubergines frites – Recette algérienne
On découvre aujourd’hui un plat traditionnel algérien, très prisé pendant le mois de ramadhan : le mderbel. Le principe, des rondelles d’aubergines frites, servies avec une sauce “blanche” à la viande, parfumée à l’ail, au carvi et arrosées avec un filet de jus de citron ou de vinaigre. Même si cette version se prépare sur…
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Pan Colizas – Recette chilienne
Au Chili, le pain fait partie intégrante de la gastronomie. Accompagnant tous les plats en sauce, en sandwich ou au petit-déjeuner, le pays est fier de sa tradition boulangère. Découvrons aujourd’hui une de ces recettes plutôt originale, le pan coliza, un pain qui a la particularité d’être plié en 3. Cette particularité lui permet d’avoir…
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Cà ri gà – Poulet au curry – Recette vietnamienne
Si nous avons évoqué l’influence de la Chine, de la France ou du Cambodge sur le Vietnam, un autre pays assez proche a fortement inspiré l’ensemble de la région et il s’agit de l’Inde. De nombreux mélanges d’épices, comme le masala et ou les “caris”, ainsi que les plats liés, ont en effet bien voyagé…
