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Dưa giá – Pickles de germes de haricots mungo – Recette vietnamienne
La cuisine vietnamienne est avant une tout une cuisine d’équilibre. S’il est évident que les cuisines traditionnelles du monde sont riches d’une sagesse multi-millénaires, la cuisine du Vietnam, comme en Chine ou en Inde, a été longuement théorisée, liée d’une part à la médecine traditionnelle, et de l’autre à la spiritualité bouddhiste avec le principe…
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Crema de vie cubana – Lait de poule cubain au rhum à la cannelle et à la vanille
On se prépare un délicieux cocktail aujourd’hui, riche, sucré et parfumé, qui rappelle aux connaisseurs le lait de poule nord-américain. Pour revenir aux origines de cette boisson, nous devons revenir dans le nord de l’Europe, au 16ème siècle où l’on buvait une concoction nommée “posset”. En Angleterre plus précisément, cette boisson composée de lait, de…
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Boliche – Rouelle de bœuf en sauce farcie au chorizo
Si dans de nombreux pays hispanophone d’Amérique centrale et du sud le boliche correspond au bowling ou à un jeu de bilboquet, à Cuba c’est un plat en sauce composé principalement d’une pièce de bœuf farcie de saucisson, souvent du chorizo. Si comme de trop nombreux plats cubains, ses origines sont peu répertoriées, sa base…
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Carbonade flamande – Boeuf mijoté à la bière et au pain d’épices – Recette française
Bienvenue dans le nord de la France avec la carbonade flamande, un plat préparé de Lille à Bruxelles avec la même passion pour la bière artisanale. Cependant, l’origine de ce plat est plus que discutée : évidemment, la carbonade aurait très bien pu voir le jour dans la région, étant donné qu’il s’agit d’un plat…
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Bánh mì au poulet et à la citronnelle – Sandwich vietnamien
Aujourd’hui, on retrouve avec beaucoup de plaisir une recette culte du Vietnam, le Banh-mi. On raconte souvent que ce sandwich est issu de la colonisation française en Indochine, la réalité est pourtant plus complexe que cela puisque si les français ont bien apporté avec eux la baguette et le jambon beurre, le banh-mi n’a plus…
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Picadillo cubano – Mijoté de bœuf haché aux saveurs sucrées-salées – Recette cubaine
Place aujourd’hui à un plat particulièrement célèbre puisqu’il est l’un des favoris de la diaspora cubaine dans le monde, le picadillo cubano. Comme certains plats du pays, celui-là est d’origine espagnole. En l’occurrence, tout viendrait d’un plat que l’on nomme picadillo, autrefois préparé aussi dans le sud de la France et dans le Pays Basque…
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Frijoles negros – Soupe aux haricots noirs aigre-douce – Recette cubaine
Découvrons aujourd’hui un autre type de plat qui illustre à la perfection le métissage culinaire entre les caraïbes et l’Europe : la soupe d’haricots noirs. Au menu, un plat riche, inspiré des soupes espagnoles et portugaises au départ, comme c’est le cas de Feijoada que l’on retrouve aussi au Brésil. Comme ce dernier, notre soupe…
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Yuka con mojo a la cubana – Salade de manioc à la vinaigrette cubaine – Recette facile
On vous propose une recette légère et facile à préparer pour notre 3ème jour à Cuba, une salade de yuka. Cette tubercule est souvent confondue avec le manioc, même si il s’agit dans certains pays du même aliment, rappelle la patate ou le topinambour. Pour accompagner cette salade, place au mojo, une sauce indispensable dans…
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Ropa vieja – Boeuf effiloché en sauce tomate – Recette cubaine
On commence notre voyage sur l’Ile de cuba avec ce que beaucoup considèrent comme le plat national, la ropa vieja. La cuisine Cubaine Bienvenue à Cuba, une île assez exceptionnelle, riche du brassage culturel des cuisines africaines, espagnoles et caribéennes. Bien plus qu’une colonie espagnole, le pays a longtemps été une étape à de nombreux…
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Fried clams – Coques panées à la farine de maïs – Recette canadienne
Retour sur la côte Atlantique canadienne avec notre recette du jour qui sent bon l’océan ! Au menu, des “coques frites” comme disent les acadiens. Cette recette existe depuis au moins le milieu du 19ème siècle au Royaume-Uni comme en Amérique du Nord, composant la grande famille des produits de la mer frits nés en…
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Tourtière du Saguenay-Lac-St-Jean – Recette canadienne
Direction le Saguenay-Lac-St-Jean, une région du Québec pour découvrir l’une de leurs fameuses spécialité : la tourtière ! Bien que la tourtière soit présente dans de nombreuses régions canadiennes, celle-ci a la particularité de contenir des pommes de terre et ne parlez pas non plus de tourte à la viande ! Cette dernière est plutôt…
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Ketchup chip popcorn – Recette canadienne
La fin de notre voyage au Canada approche à grands pas, on s’est donc dit que c’était l’occasion se préparer une spécialité locale plutôt simple à partager devant un bon film : du popcorn ! Bien sûr, les canadiens ne font rien comme tout le monde et innovent dans le but d’apporter toujours plus d’excentricité…
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Cretons à la québécoise – Recette facile
Notre recette du jour est une préparation typique de l’apéritif québécois, clairement originaire de France. Inspiré du pâté marmite, ce plat est originaire du Poitou ou de Vendée, une zone géographique où était parlé le poitevin, une langue locale qui a largement influencé le québécois moderne. La culture poitevine est certainement l’une des plus conservé…
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Croquants aux noix du Périgord – Recette française
Les croquants sont des biscuits traditionnels du sud de la France, connus pour leur texture croustillante et leur saveur délicieusement réconfortante. Surnommés parfois « casse-dent » en raison de leur consistance bien solide, ces biscuits ont une histoire qui remonte à au moins le 15ème siècle. Les origines du croquant Originaire de différentes villes du…
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Nova Scotia seafood chowder – Soupe crémeuse aux fruits de mer – Recette canadienne
Retour en Nouvelle-Ecosse pour découvrir un plat savoureux, entre la soupe et le ragoût parfumé avec un mélange de fruits de mer. Pour comprendre l’histoire de ce plat, il faut revenir aux origines de la colonisation européenne dans la région. Français, puis anglais, l’est canadien a connu un certain métissage culinaire qui rend difficile de…
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Escabèche péruvienne – Recette
L’escabèche est un plat très ancien, originaire de Perse, qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson dans un liquide acide, vinaigre ou citron, afin de le conserver plus longtemps. De la perse, il voyagera jusqu’en Andalousie, en changeant de nom de “sikbaj” à escabèche, puis au Pérou où l’escabèche devient un plat…
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Pain de ménage – Recette du Québec
Le pain du jour est une spécialité importante de l’est du Canada, et plus particulièrement de Montréal. En effet, le pain ménage est le pain “historique” de la région puisqu’il était couramment proposé dans les boulangeries de Montréal jusqu’au 20ème siècle. Il était alors composé de diverses farines complètes et avait la spécificité d’être moulé…
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Entrecôte bordelaise – Recette française
Il est certainement temps d’aborder deux des éléments les plus indispensables de la cuisine française : la viande de bœuf et le vin ! Si ce n’est pas tout à fait vrai partout en France, ça l’est dans la région de Bordeaux où l’on ne cessera jamais de vanter la qualité du vin du terroir…
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Hot chicken sandwich – Recette du Canada
Le sandwich du jour est un parfait exemple du métissage de la cuisine canadienne, et plus particulièrement québécoise. Emblématique de la cuisine de la région, le sandwich est composé de pain de mie, garni de poulet, de gravy et de petits pois. Ce trio d’ingrédients, le gravy britannique, les petits pois et le poulet est…
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Garlic fingers and donair sauce – Recette du Canada
Bienvenue en Nouvelle-Écosse, ou Nova Scotia pour les intimes, pour déguster une spécialité de la junk food bien locale : les garlic fingers accompagnés d’une sauce unique, la donair sauce. Si les garlic fingers, également appelé garlic bread à l’étranger, sont devenus des classiques de certaines chaînes de pizzerias, la sauce qui l’accompagne originellement dans…
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Recette dinde rôtie au sirop d’érable
La recette de dinde rôtie au sirop d’érable peut paraître anodine, elle résume pourtant à elle toute seule la complexité de l’histoire du Canada, et surement même de l’Amérique du Nord. La dinde Pour commencer, parlons de la dinde, cet animal sauvage est endémique de la région, consommé depuis toujours par les tribus amérindiennes, non…
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Victoria Sponge – Un gâteau royal
On remonte le temps aujourd’hui, direction l’ère victorienne avec le Victoria Sponge, un gâteau nommé évidemment en hommage à la Reine mère. L’histoire du Victoria Sponge L’histoire de la création du Victorian sponge, délicieux dessert emblématique du Royaume-Uni, est un témoignage fascinant de l’ingéniosité des pâtissiers du 19ème siècle. Il est étroitement lié à la…
