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Dak gangjeong - Poulet croustillant frit et laqué à la coréenne
Notre plat du jour est une exemple typique de la street-food coréenne actuelle, à la fois très moderne et profondément ancré dans ses origines. Le poulet (ou dak qui signifie volaille en coréen) frit semble être un ajout assez récent à la cuisine du pays. En effet, il semblerait que ce soit les soldats américains,…
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Atchara - Achar de papaye verte - Recette philippine
Pour notre dernier jour aux Philippines, on se prépare une recette indispensable à l'expérience culinaire locale, l’atchara, des légumes en pickles servis en accompagnement de nombreux plats ! Pour trouver l’origine de ce plat, on remonte en Inde pour redécouvrir le fameux achar. Contrairement aux pickles européens ou du moyen-orient, l’achar est très épicé, et…
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Inasal - Poulet mariné au gingembre et à la limonade - Recette philippine
Si les viandes ou légumes grillés font partie intégrante de toutes les cuisines, certains pays d’Asie du Sud-Est se distinguent par le fait que le barbecue est bien plus qu’un moment convivial. Que ce soit dans la cuisine de rue ou à la maison, de nombreux ingrédients doivent être préalablement grillés, comme en Indonésie. Aujourd’hui,…
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Turón - Rouleaux de bananes caramélisés - Recette philippine
Vous l’aurez surement deviné, le Turón na saging n’a rien à voir avec le turron espagnol ou sud-américain. Aux Philippines, il s’agit plutôt d’une version sucrée et frite du lumpia, une sorte de cigare garni de bananes saba, de jaquier ou parfois même des deux comme aujourd’hui. La surprise se trouve dans la cuisson :…
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Pancit Habhab (Pancit Lucban) - Nouilles aux crevettes et aux légumes croquants - Recette philippine
Les pancit sont une grande famille de plats philippins préparés à partir de nouilles. Après le pancit palabok préparé au début du mois, nous préparons un délicieux Pancit Habhab, encore une spécialité aux crevettes, mais au goût bien différent. En effet, une différence majeure oppose les variétés de pancits : chaque région utilise des nouilles…
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Kinilaw na Tanigue - Maquereau mariné au vinaigre et au gingembre - Recette philippine
Le kinilaw (littéralement “mangé cru” en visayan), est un plat principalement composé de poisson cru, mariné avec un ingrédient acide, des piments et des épices. Cependant, ce plat varie du ceviche puisqu’il inclut principalement du vinaigre, de noix de coco si vous souhaitez suivre la recette traditionnelle, parfois accompagné de l’agrume locale, le calamansi. Contrairement…
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Adobo - Poulet mariné au vinaigre et à la sauce soja - Recette philippine
L’adobo est une méthode de marinade et de cuisson d’origine philippine. Si le nom “adobo” correspond à une méthode similaire que l’on retrouve en Espagne ou au Portugal, elles n’ont aucune influence l’une sur l’autre, il s’agit en réalité des colons espagnols qui ont nommé la technique qui existait aux Philippines avant leur arrivée. L’adobo…
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Ensalada de papa - Salade de pommes de terre aux légumes croquants - Recette chilienne
La salade de pommes de terre est un plat que l’on retrouve couramment dans les pays où une forte vague d’immigration ou de colonisation allemande ou française a eu lieu. C’est le cas, par exemple, aux Etats-Unis ou en Australie où nous en avions d’ailleurs préparé lors du mois qui lui était consacré. Généralement, ce…
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Sopa de mariscos - Soupe aux fruits de mer - Recette chilienne
Les soupes de fruits de mer existent à travers le monde. Du Portugal à la Chine en passant par l’Afrique du Sud, l’idée paraît évidente, cependant certains pays se distinguent avec des recettes très particulières qui les rendent uniques. Notre soupe du jour est présente sur toute la côte nord du Chili, par conséquent on…
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Semlor - Brioches à la crème fouettée et à la pâte d’amande
Les Semlor (semla au singulier) sont de petites brioches garnies de pâte d’amandes et de crème fouettée, servies traditionnellement pour mardi gras. Pour notre dernier jour de l’année, à l’issu d’un marathon de 365 recettes, on s’est dit qu’il fallait célébrer ça avec une pâtisserie de fête! L'origine des semlor A l’origine, la semla n'était…
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Rådjursfilé med lakritssås – Rôti de gibier et sauce à la réglisse
Ce plat de fête est une construction assez moderne, puisqu’au départ ce rôti de gibier était juste préparé accompagné d’herbes aromatiques comme le sont de nombreux plats nordiques. La réglisse est cependant utilisée depuis l’antiquité en Europe. Si son usage s’est perdu dans certaines régions, d’autres apprécient encore la douceur que la racine peut apporter…
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Borgoña - le n°1 des cocktails chiliens
Le Borgoña est un cocktail chilien, ou “coctel” comme on l’écrit si joliment en espagnol, composé de vin et de fraises. Les origines du Borgoña Si il vous fera peut-être penser à la sangria, son origine est en fait mapuche, le peuple natif du Chili. en effet, bien avant l’arrivée des colons espagnols, il était…
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Pebre - Condiment chilien aux herbes et à la tomate
Le pebre fait partie de cette grande famille de condiments typiquement latino-américains, proche du Chimichurri argentin ou du pico de gallo mexicain. Il s’agit d’un condiment souvent présent à table, il accompagne les viande et peut être servi juste avec du pain comme une salade. Mixé, il devient une sauce et peut servir à laquer…
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Saint-Honoré - Recette française
Retour aux pâtisseries parisiennes avec le très fameux Saint-Honoré ! Cette pâtisserie inventée par le pâtissier Chiboust était au départ une épaisse brioche garnie de crème chiboust et de chantilly. L'histoire et l'évolution du Saint-Honoré Une dizaine d’années plus tard, la mode évolue, les choux rencontrent de plus en plus de succès et les saveurs…
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Pescado saltado – Poisson sauté au wok - Recette péruvienne
Il était impossible d’essayer de faire un tour des cuisines régionales du Pérou sans préparer l’une des plats qui les unit toutes : le lomo saltado, ici dans une version peu connue au poisson ! Tout comme le riz chauffa, on doit ce plat qui fait presque figure de plat national, à l’immigration chinoise, qui…
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Flan au quinoa péruvien
Après 28 jours, on découvre un dessert classique mais avec une particularité spécifique au Pérou; le flan au quinoa ! Ce pays merveilleux s’empare ici d’un grand classiques de la pâtisserie. La recette du flan au quinoa Dans une sorte de métissage entre le flan et la crème brulée, découvrez la crema volteada de quinua,…
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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise - Recette péruvienne
Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…
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Mderbel – Tajine de viande et aubergines frites - Recette algérienne
On découvre aujourd’hui un plat traditionnel algérien, très prisé pendant le mois de ramadhan : le mderbel. Le principe, des rondelles d’aubergines frites, servies avec une sauce “blanche” à la viande, parfumée à l’ail, au carvi et arrosées avec un filet de jus de citron ou de vinaigre. Même si cette version se prépare sur…
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Mouclade fourasine - Recette française
De port en ports, on quitte l’île de la Réunion pour les ports saintongeais, autrement dit, bienvenue en Charente-Maritime ! L’occasion de découvrir une fameuse recette du coin, la mouclade. Au départ, on retrouve un plat courant en France, que l’on pourrait comparer aux moules marinières : moules, vin blanc, échalote, crème et herbes de…
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Terremoto - Cocktail au vin blanc et glace à l'ananas - Recette chilienne
Le Chili étant l’un des pays les plus exposés au tremblements de terre au monde, il n’est pas étonnant que les chiliens aient fini par vivre avec et en rire, jusqu’à nommer un cocktail bien alcoolisé du même nom que ce phénomène naturel. Le Terremoto, ou tremblement de terre en français, est une boisson composée…
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oeuf cocotte en 3 recettes
Si vous pensiez découvrir le secret de l’histoire de l'oeuf cocotte, nous nous excusons d’avance : ce plat existant aujourd’hui partout en France est en réalité très récent. Un peu d'histoire Si l’œuf à la coque est très ancien, on retrouve par exemple des coquetiers en Crète datant de plus de 4000 ans, l’œuf cocotte…
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Sött svartbröd – Pain à la farine de seigle, au cacao et aux épices - Recette suédoise
Si on ne devait garder qu’un seul pain de notre année de voyage culinaire autour du monde, ce serait peut-être celui du jour. Entre sa mie tendre, sa croûte craquante et son goût riche tout en restant très léger au cours d’un repas, il est difficile de lui trouver des choses à lui reprocher. Ce…
