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Yukhoe - Tartare de boeuf coréen à la sauce soja et au sésame - Recette
Aujourd’hui, c’est steak tartare, ou presque ! Yukhoe, littéralement « viande crue », est un plat courant en Corée, l’un des plus célèbres « hoe », des apéritifs crus à consommer marinés dans diverses préparations. On sait que manger de la chair crue est courant dans la région, au moins depuis un siècle avant Jc.…
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Gaji Namul - Salade d'aubergines coréenne
Dans le vaste et coloré univers de la cuisine coréenne, le Gaji Namul se distingue par sa simplicité et sa grâce. Cette salade d'aubergines, à la fois humble et riche en saveurs, est un mets qui illustre parfaitement la philosophie culinaire coréenne : transformer des ingrédients simples en plats profondément savoureux. La Recette Le Gaji…
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Gogi mari - Roulés d'aubergines aux légumes et aux champignons, sauce à la moutarde
Notre recette du jour est une délicieuse entrée qui sous sa forme actuelle existe depuis peu de temps. Certainement grâce aux succès des blogs et des réseaux sociaux, le Gaji Mari Gui (qui signifie selon les traductions salade d’aubergine grillée), est devenu un encas facile à préparer pour un repas rapide et élégant. On trouve…
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Kimchi mandu - Raviolis au kimchi en quatre cuissons - Recette coréenne
Comme vous l’aurez compris, c’est le jour du dumpling du mois ! Sans remonter à l’origine du dumpling dans la région, autrement dit en Chine durant la période des trois royaumes autour de 300 après Jc, ces petites gourmandises sont arrivées en Corée au 14ème siècle. à partir de 1170, la corée qui s’appelait autrefois…
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Gimbap/Kimbap - Rouleaux de riz coréens au boeuf et aux légumes
Le kimbap, ou gimbap selon les prononciations, vous fera certainement penser aux norimakis japonais, mais son histoire est plus complexe! Dans sa forme actuelle, il est en effet fortement influencé par les préparations japonaises, ce dernier ayant placé la Corée sous protectorat à la fin du 19ème siècle avant de l’annexer en 1910. Durant cette…
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Musaengchae - salade de radis daikon
Le Musaengchae, une salade de radis daikon coréenne, est un plat qui allie fraîcheur, croquant et saveurs piquantes. Ce mets simple mais vibrant est un exemple classique de la cuisine coréenne, où l'équilibre des saveurs et des textures est primordial. La recette du Musaengchae Pour préparer le Musaengchae, on commence par couper du radis daikon…
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Kimchi traditionnel- Chou chinois fermenté - Recette coréenne
Il y a de la vie dans le kimchi ! Bienvenue en Corée, un pays plein de surprises, à la cuisine difficile à cerner tant s’opposent cuisine ultra traditionnelle et moderne, pour ne pas dire métissée. Le kimchi en est un bon exemple : vieux de plus de 2000 ans, des fouilles archéologiques montrent que…
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Camaron rebosado - Crevettes panées - Recette Philippine
Vous reconnaitrez certainement notre plat du jour qui malgré son nom espagnol, tire ses origines de la région proche. Entre la tempura japonaise et chinoise, ces crevettes frites philippines se distingue par une pâte riche, notamment dûe à la présence de lait et d’oeuf. Cet accompagnement aurait été apporté comme de nombreux autres plats, par…
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Empanada de kaliskis - Chaussons feuilletés fourrés au poulet - Recette philippine
L’empanada de Kaliskis est unique en son genre : si le mot “feuilleté” vous viendra peut-être, les philippins ont fait un autre choix en l’appelant “kaliskis”, littéralement “écailles de poissons” en tagalog. Avec sa farce salée, à la viande et aux raisins secs, marinés avec un mélange local contenant notamment de la sauce soja et…
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Lumpiang Ubod - Rouleaux aux crevettes et cœurs de palmier - Recette philippine
Le lumpiang ubod est une crêpe fine et roulée garnie notamment de cœurs de palmiers, et selon les versions, de viandes, de crevettes, de salade ou de choux. Si on l’associe souvent à la ville de Bacolod, il est difficile de prouver qu’il s’agirait là de son lieu d’origine. En réalité, de nombreuses sources tendraient…
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Tapsilog - Steak de bœuf mariné, œufs et riz - Le petit-déjeuner philippin
Aujourd’hui, on se prépare un bon petit-déjeuner, ou brunch pour ceux qui ont du mal avec les plats salés dès le matin. Au menu, un assortiment de tap (pour tapa, viande de bœuf marinée), si (pour sinangag, du riz frit) et log (pour itlog qui signifie œuf en langue tagalog). Si l’on ne sait pas…
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Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant - Recette philippine
Après un mois en Indonésie, nous ne voyageons pas très loin puisque nous partons à la découverte des Philippines, un archipel d’îles absolument fascinant ! Ce pays a été profondément marqué par ses nombreuses influences : la Chine ou l’Indonésie voisine, l’Inde de par ses échanges d’épices depuis plus de mille ans, mais surtout l’Espagne…
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Sop konro - Soupe de côtes de bœuf - Recette indonésienne
Notre soupe du jour est un plat profondément ancré dans les cultures Makassar et Bugis, d’anciennes ethnies issues des tribus malaisiennes qui ont progressivement peuplé de nombreuses îles non habitées de la région il y a plus de 3000 ans. Jusqu’à aujourd’hui, ces identités sont bien présentes, notamment parce qu’elles font partie des dernières à…
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Terong Balado - Aubergines frites en sauce relevée - Recette indonésienne
Le balado est une pâte d’épices assez similaire au sambal, le fameux condiment indonésien qui se sert avec la plupart des plats du pays. Cependant, le balado sert souvent de marinade à l’ingrédient qui est cuit. Ainsi, le plat du jour est un balado d’aubergines, ou “terong” en indonésien. Ce plat est particulièrement populaire à…
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Bakpao - Baos farcis à la viande hachée - Recette indonésienne
Les bakpao sont de délicieux petits pains cuits à la vapeur, remplis de diverses garnitures. Ils sont souvent consommés en tant que collation ou en accompagnement d'un repas. Les garnitures les plus populaires sont le porc et le poulet, mais il existe aussi des versions végétariennes avec des légumes et des champignons. L'histoire des bakpao…
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Saté ayam madura - Brochettes de poulet et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Aujourd’hui, on se prépare de bonnes brochettes, les fameuses Sate indonésiennes. Comme nous l’avions évoqué en début de mois, sate désigne les brochettes et non la sauce qui les accompagnent. Il en existe en plus de très nombreuses variantes, dans le choix des viandes d’abord, mais aussi et surtout des sauces. La version que nous…
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Sop Buntut - Soupe de queue de bœuf - Recette indonésienne
La soupe de queue de bœuf est assez courante à travers le monde, il est en effet difficile de cuisiner cette pièce de viande autrement. Nous avions d’ailleurs préparé un Rabo Encendido lors de notre escale culinaire à Cuba. Dans le cas de notre plat du jour, sa préparation serait d’origine chinoise, la niú wěi…
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Plecing Bayam - Recette indonésienne
Le Plecing Bayam est un accompagnement à base de liserons d'eau traditionnellement servie avec le Ayam Bakar Taliwang, le poulet rôti et mariné présenté hier. Les origines du plecing bayam Le plecing bayam est un plat emblématique de l'île de Lombok en Indonésie. Il est préparé à partir de liseron d'eau (Ipomoea aquatica) ou d'épinards,…
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Bakso solo - Soupe aux nouilles et aux boulettes de viande - Recette indonésienne
Le bakso est une soupe de boulettes de viande typique de l’Indonésie. On raconte que cette soupe serait d’origine chinoise. En effet, on la trouvait autrefois principalement dans l’est de l’île de Java, à base de viande de porc, ce qui a tendance à disparaître. S’il en existe de nombreuses variétés, deux grandes se distinguent…
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Sate padang - Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Gado gado - Salade indonésienne à la sauce aux cacahuètes - La recette
Notre recette du jour est assez exceptionnelle puisque vous la retrouverez également sur la page de @legoutdumonde de Clémence Denavit qui nous a fait l’honneur de nous inviter dans son émission Le Goût du Monde sur RFI. Retrouvez l'émission en direct ce soir à 18H10 (heure de Paris) et le lien vers le podcast ici.…
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Soto betawi - Soupe crémeuse à la viande et au lait de coco - Recette indonésienne
Bienvenue en Indonésie ! Ce pays du sud-est de l’Asie est multiple et infini d’un point de vue culinaire. Avec presque 14 000 île, les frontières n’existent plus et d’un région à l’autre, les plats prennent des accents indiens, chinois ou encore thaïs. Pour commencer notre voyage, direction les rues de Jakarta, la capitale du…
