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Arayes
Bienvenue dans le monde vibrant de la cuisine moyen-orientale, où les saveurs authentiques et les épices envoûtantes se marient pour créer des plats gourmands et délicieux. Parmi les joyaux culinaires de la région, les Arayes se distinguent par leur combinaison unique de viande hachée et d'épices enveloppées dans un pain pita croustillant. Originaires du Moyen-Orient…
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Khuzi, le plat national emirati
Bienvenue dans le monde de la cuisine émiratie, où chaque plat raconte une tradition, une culture et une saveur. Parmi les trésors culinaires, le Khuzi d'Agneau, également orthographié Ghuzi, un mets qui tient une place importante, car il incarne l'hospitalité et le rafinement culinaire du monde arabe. Plongeons dans l'histoire, les ingrédients et la recette…
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Aish el saraya, la douceur du moyen-orient
Avec ses couches délicates de biscottes trempées dans un sirop parfumé et une crème onctueuse, l'Aish El Saraya est un dessert emblématique du monde arabe et et du Moyen-Orient qui ne manquera pas de vous séduire. Plongez avec nous dans l'univers sucré de cette délicieuse pâtisserie, son histoire fascinante, ses ingrédients et sa préparation simples…
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Maqluba / Maklouba
La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans…
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Shrak
Le shrak est un pain traditionnel que l’on retrouve dans tout le moyen-orient mais on l’associe souvent à la Jordanie car c’est un pain que l’on prépare souvent dans le désert dans un tannour. Ce four très ancien, très haut et surmonté d'une petite cheminée est fabriqué avec de la terre cuite. On le trouve…
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Mutabbal
Vous connaissez certainement le baba ganoush, le caviar d’aubergines courant au Moyen-Orient, on vous présente aujourd’hui le Mutabbal ! Tout d’abord, il faut se souvenir que l’aubergine serait originaire du Sud de l’Inde. De nombreux plats l'incluent dans leur recette. Elle serait arrivée dans la région par l'intermédiaire de la Perse qui a longtemps échangé…
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Tabbouleh
Le tabbouleh est un plat extrêmement ancien, apparu dans les montagnes qui séparent aujourd’hui le Liban, la Syrie et la Jordanie. Au départ, il ne s’agissait que d’une salade d’herbes assaisonnée avec des agrumes, très courantes dans la région, comme le cédrat arrivé d’Asie autour du 4ème siècle avant Jésus-Christ. En arrivant dans les villes,…
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Chicken Freekeh
Le Freekeh, parfois prononcé frik, est une semoule réalisée à partir de blé dur que l’on retrouve du moyen-orient au nord de l’Afrique. Consommée depuis plus de 2000 ans, cette semoule a la particularité d’être torréfiée, c’est ce procédé qui lui confère sa couleur et son goût que l’on pourrait comparer au sarrasin. C’était l’ingrédient…
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Luqaimat (Awameh)
Les luqaimat, autrefois luqmat al-qādi (bouchées du juge), sont des beignets frits imbibés de sirop. Leur histoire est complexe car des citations de recettes similaires remontent pour certaines à plus de 3000 ans. Certains lui attribuent une origine grecque ou turque, mais il semble plus probable que son origine soit levantine. Son voyage aurait donc…
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Freekeh soup
Nous l’avions déjà évoqué durant ce mois-ci, on retrouve aujourd’hui le freekeh, ou frik, une semoule obtenue à partir d’une variété particulière de blé dur au goût très distinctif puisqu’elle est torréfiée. Aujourd'hui, c’est en soupe que nous allons la préparer, cuite très simplement dans un bouillon. Cette soupe hivernale est particulièrement ancienne et populaire.…
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Knafeh, kunafa
Notre recette du jour est un délice absolu, une pâtisserie précieuse qui allie gourmandise, jeux de textures et subtilité des saveurs. Pour le dessert aujourd’hui donc, un knafeh, ou kenafeh ou kunafa selon les régions, qui consiste en un gâteau composé de kadaïf, des pâtes fines brisées en petits bouts, dorés au four puis imbibé…
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Galayet Bandora
Si nous souhaitons souvent vous faire voyager avec des saveurs particulières aux pays que l’on visite, la simplicité peut parfois surprendre ! On peut penser connaître une recette, pourtant, modifier une étape, un ingrédient change tout. C’est le cas de notre recette du jour, une compotée de tomate frite, servie généralement avec du pain levé…
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Fattoush
A quelques jours de la fin de notre voyage en Jordanie, retour aux mezzes avec une salade à la fois simple et rapide à réaliser. La plupart des ingrédients sont disponibles partout, le secret se cache donc dans la vinaigrette avec des produits bien particuliers de la région. Au menu donc, de la laitue, du…
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Athan Al-Shayeb
Il serait difficile de retracer le voyage de ces dumplings jusqu’en Jordanie, toujours est-il que notre plat du jour est bien la variante locale des ravioli (ou jiaozi selon la perspective). De par le pliage de la pâte, il semblerait que ce plat jordanien ait voyagé depuis les Balkans, l'Arménie ou le nord de l’Iran.…
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Manaqish
Retour aux fourneaux à l’approche de la fin de notre voyage en Jordanie pour se préparer un délicieux pain, riche en saveurs ! Si on le compare de nos jours à une tarte garnie comme la pizza, il s’agit au départ d’un pain épicé. Né probablement le long du Jourdain, il est associé à la…
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Ful medames
Les fèves sont l'une des plus anciennes légumineuses cultivées dans la région du Moyen-Orient. C’était notamment l’un des ingrédients les plus courants dans l’Egypte antique, bien avant le pois chiche. Le ful medames, notre plat du jour, date d’ailleurs surement de l’antiquité et s’est progressivement étendu aux pays voisins. L’Éthiopie d’abord, où nous l’avions préparé…
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Qatayef/Atayef
Le qatayef (ou qataief) est une pâtisserie qui serait apparue au 10ème siècle, du moins sous sa forme actuelle. Cette période est marquée par l’extension de la dynastie arabe fatimide, un califat qui s’étendra de l’Afrique du Nord au Liban et à la partie sud-ouest de l’Irak. La capitale se situe toutefois en Egypte, c’est…
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Tahini Kofta
Notre plat du jour est un délice de réconfort et de tendresse. Prêt assez rapidement, il est composé de boulettes de viande servies dans une sauce au tahini, de citron et parfois de yaourt. Présenté presque comme un gratin, il surprend par son métissage. Pour les koftas, d’abord, il est difficile de retracer leur origine…
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Sfiha
Le sfiha est un accompagnement que l’on retrouve à travers tous les pays levantins mais chaque région a apporté sa pierre à la construction de cette petite tartelette. Il semblerait qu’à l’origine, la farce était directement intégrée dans la pâte ce qui formait une sorte de pain fourré. Ce type de préparation était courant autour…
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Fatayer jebneh
Si la France ou l’Italie ont aujourd’hui le monopole des “bons” fromages, la région qui s’étend du Liban à l’Irak ou la Jordanie peut se vanter de disposer de plusieurs centaines de variétés de fromages tous meilleurs les uns que les autres ! Cependant, à défaut de disposer de protections légales, et en raison des…
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Halawat el jibn
Retour à la pâtisserie aujourd’hui avec une délicieuse gourmandise, Halawat el jibn, littéralement “bonbons au fromage”. Cette pâtisserie est composée d’une pâte à base de semoule parfumée à l’eau de fleur d’oranger qui renferme une délicieuse crème au fromage, recouverte d’un sirop et de pistaches concassées. Historiquement, on rattache cette préparation à la Syrie et…
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Osmaliyeh
Si la pâtisserie syrienne se distingue particulièrement dans la région, les jordaniens raffolent d’une préparation qui trouverait plutôt son origine à l’ouest, du côté du Jourdain. Le osmaliyeh est une gourmandise qui concentre plusieurs préparations emblématiques. D’abord, les Kadaif, proches des cheveux d'anges, sont des pâtes fines et longues qui s’utilisent fraîches et non sèches.…
