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Mchimcha maamra – Tajine de nèfles fourrées aux amandes - Recette algérienne
On plonge pleinement dans la période de la colonisation ottomane en Algérie avec les mchimcha maamra. L’empire turque a été présent dans le pays pendant plusieurs siècles et a donc fortement influencé la gastronomie du pays, à commencer par le menu typique. Ce qu’il faut comprendre avec cet empire, c’est que la gastronomie était profondément…
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Jus de bissap – Infusion d’hibiscus glacée - Recette sénégalaise
On s’offre une pause fraîcheur avec un grand verre de jus de bissap ! Cette boisson se prépare avec des feuilles séchées d’hibiscus, également appelée Oseille de Guinée, qui correspondrait à sa région d’origine. Cette plante a ensuite été amenée au Sénégal, au Botswana ou encore au Congo, et l’on en trouve aujourd’hui partout dans…
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Sopa teóloga- Soupe du prêtre - Recette péruvienne
Direction la région de Trujillo, dans le nord du Pérou, pour le 20ème jour de notre voyage. C’est dans cette région, autrefois le berceau de la civilisation Moche, qu’est née la sopa teóloga, ou soupe du prêtre en français. Elle est encore aujourd’hui un symbole de la culture Moche puisqu’il s'inspire directement de ce que…
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Mtakba – petits sablés à la semoule
On met le tablier aujourd’hui pour faire un peu de pâtisserie avec les mtakba. Cette gourmandise est d’origine Amazigh, du nom du peuple qui vivait historiquement dans toute la région du Maghreb, c’est pourquoi il existe tant de plats en commun entre l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. On les prépare à partir de semoule…
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Saussou boulette – Boulettes de poisson - Recette sénégalaise
On se prépare de délicieuses boulettes de poisson ! Au menu, du poisson haché (pas trop finement), du persil et de l’ail servi dans une sauce tomate pimentée. Cette recette traditionnelle est particulièrement pratique pour utiliser ses restes de poisson, une astuce qui explique peut-être l’origine de ce plat dans un pays où l’on consomme…
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Chicharron de pollo – Bouchées de poulet frit - Recette péruvienne
Le chicharron de pollo est la recette idéale pour un bon brunch, ou en accompagnement d’une bonne salade. Même si cette préparation serait d’origine portugaise, on la retrouve dans toute l’Amérique du Sud, chaque pays possédant ses propres variantes. La base est la même : du poulet désossé et mariné, parfois bouilli, mais toujours frit…
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Torrejas - Pain perdu cubain
Le pain perdu est une recette très répandue, à travers l’Europe jusqu’à certaines parties de l’Afrique centrale ou encore en Asie. Et pour cause, elle existe au moins depuis l’antiquité, citée par Apicius dans son ouvrage. Plus tard, cette recette atteint l’Amérique centrale pendant la colonisation, c’est pourquoi il existe de nombreuses variantes, du Brésil…
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Hmiss – salade de poivrons et tomates grillés - Recette algérienne
Avec cette recette, on ne passera pas trop de temps en cuisine tout en se faisant bien plaisir avec un bon plat d’été, le hmis. Cette préparation se retrouve à travers tout le Maghreb sous différents noms, plutôt hmis dans l’est, felfla à l’ouest et jusqu’au Maroc. Ici, il s’agit de sa version la plus…
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Beignet coco - Recette sénégalaise
Aujourd’hui, c’est beignet coco ! Ces gourmandises frites sont présentes dans une grande partie de l’Afrique centrale, à l’est, dans l’ethnie des swahilis au Kenya ou au Mozambique, on les appelle mandazi. Au Sénégal, on prépare la variante proposée aujourd’hui, plutôt simple à réaliser avec des ingrédients assez communs et de la noix de coco…
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Rosquitas - Gâteaux au sésame - Recette péruvienne
Si vous êtes à la recherche d’une nouvelle gourmandise pour accompagner votre thé ou votre café, c’est certainement le moment de découvrir les rosquitas ! Ces petits beignets très anciens sont nés en Europe et se sont étendus à tout le bassin méditerranéen sous l’Empire Romain. Ils deviendront très vite une tradition de la Semaine…
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Rabo Encendido - Ragout de queue de bœuf - Recette cubaine
La queue de bœuf est une pièce de viande aujourd’hui négligée, pourtant, elle fait partie intégrante de la cuisine à travers le monde. En effet autrefois il était nécessaire de cuisiner même les morceaux les plus durs, rien ne se jetait. En général, la queue finit en soupe, pourtant, dans une partie de l’Espagne, et…
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Tostones cubanos con mojo - Bananes plantains frites et sauce aux herbes - Recette cubaine
La recette des tostones cubanos Les tostones sont des tranches de bananes plantains écrasées puis frites. Les origines de ce plat sont complexes, puisque pour le comprendre il faut revenir en Afrique de l’ouest où est née la banane plantain. En effet, ce “faux fruit” est un croisement entre plusieurs bananes endémiques à l’Afrique centrale…
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Señoritas - Mille feuilles cubain parfumé au citron
Les Señoritas, également appelés Milhojas de Crema dans certaines régions, sont de petites pâtisseries que l’on connaît bien puisqu’elles sont cousines des mille-feuilles français. Pour son arrivée à Cuba, les versions divergent cependant puisque même si les îles caribéennes étaient des colonies françaises ou espagnoles bien avant les frontières modernes, le mille-feuille se prépare toujours…
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Bún bò Huế - Soupe de nouilles de riz au bœuf - Recette vietnamienne
Le bún bò Huế est une soupe à part dans la cuisine vietnamienne moderne. En effet, si le Phở devient à la mode dans de nombreux pays du monde, il y a peut-être plus à découvrir dans ce bouillon de nouilles. Originaire de la ville de Huế, cette soupe est son lieu d'origine, une signature…
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Foie de veau à la bordelaise - Recette française
Retour à Bordeaux avec une fameuse recette locale préparée à partir de foie de veau. Cette région a toujours su se distinguer par son ouverture aux influences mais également par son terroir particulièrement ancien. Ainsi, le bordelais est l’un des plus anciens vignobles de France, datant de l’antiquité lorsque l’Empire romain a étendu la production…
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Inlagd makrill – Pickles de maquereau - Recette suédoise
Vous l’aurez peut-être remarqué au cours de nos voyages, mais on adore les pickles. Cette technique de conservation des aliments est l’une des plus anciennes au monde, on en trouve des traces depuis au moins 4500 ans. Né probablement dans le bassin de l’Indus, entre l’Irak et l’Inde, cette méthode a depuis voyagé à travers…
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cà tím hấp nước mắm gừng - Aubergines à la vapeur, sauce nuoc mam et gingembre - Recette du Vietnam
Notre plat du jour est une délicieuse salade légère qui ravira les amateurs d’aubergine puisque ce fameux légume (d’origine asiatique rappelons-le) est cuit à la vapeur. Au Vietnam, ce plat composé de gingembre, d’ail ou encore de cébettes a l’avantage d’être bon contre l’hypertension et plutôt léger, il est donc souvent servi pour accompagner des…
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Macarons de Saint-Pierre -et-Miquelon - Recette facile sans cuisson
Ce qu’il est important de savoir sur les macarons, c’est que la version que l’on connaît de nos jours, deux coques de biscuits “collées” entre elles avec de la confiture, est en réalité très récente. Ce sont en réalité des pâtissiers comme Ladurée ou Dalloyau qui aurait imaginé cette création dans les années 1830, en…
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Kanelbulle – Roulés à la cannelle (cinnamon roll)
Il s’agit de l’une des recettes sucrées les plus connues du pays. Aujourd’hui, on célèbre le fameux cinnamon bun, le Kanelbulle, gentiment disputé entre la Suède et le Danemark. Les préparations boulangères sucrées se développent en Europe autour du 16ème siècle. L’utilisation du levain et du sucre permet le développement de nombreuses spécialités principalement en…
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Dưa giá - Pickles de germes de haricots mungo - Recette vietnamienne
La cuisine vietnamienne est avant une tout une cuisine d’équilibre. S’il est évident que les cuisines traditionnelles du monde sont riches d’une sagesse multi-millénaires, la cuisine du Vietnam, comme en Chine ou en Inde, a été longuement théorisée, liée d’une part à la médecine traditionnelle, et de l’autre à la spiritualité bouddhiste avec le principe…
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Kouign Patatez - Galettes de pomme de terre au beurre - Recette française
Bienvenue en Bretagne, et plus particulièrement dans le Pays de Vannes pour découvrir une préparation aux sonorités bien locales. Après le Kouign Amann, ou “gâteau au beurre” en breton, place au kouign patatez, simplement “gâteau aux patates”. S’il reprend la recette traditionnelle du Kouign Amann, ce plat est en réalité plus ancien : avant le…
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Pannkakor – Crêpes légères suédoises
C’est jeudi, et la tradition en Suède veut que le déjeuner, ou plus particulièrement le diner de nos jours, doit être composé d’une soupe de pois et de ces délicieux pancakes, accompagnés d’un bon verre de punsch. Cette tradition du jeudi daterait, selon certaines sources, du moyen-âge où il était courant dans la religion chrétienne…
