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Mouclade fourasine - Recette française
De port en ports, on quitte l’île de la Réunion pour les ports saintongeais, autrement dit, bienvenue en Charente-Maritime ! L’occasion de découvrir une fameuse recette du coin, la mouclade. Au départ, on retrouve un plat courant en France, que l’on pourrait comparer aux moules marinières : moules, vin blanc, échalote, crème et herbes de…
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Chè bắp bột báng – Crème au tapioca - Recette vietnamienne
Au Vietnam, les desserts à proprement parler sont plutôt récents. Traditionnellement, on favorise plutôt les fruits ou les boissons épaisses au lait de coco ou au tapioca. Avec le temps, des préparations comme celle présentée aujourd’hui ont fait leur apparition. Plus proche du porridge que de la boisson légère, il existe différents types de chè,…
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Pastel de choclo - Gratin de maïs et farce à la viande hachée - Recette chilienne
Comme vous le verrez, de nombreux plats chiliens sont très disputés avec leur voisin le plus proche, le Pérou ! Cependant ces disputes concernent principalement des plats anciens nés justement sur cette frontière. La raison est simple, cette zone a longtemps été indépendante, avant d’appartenir à la Bolivie, puis d’être annexée par le Chili et…
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Chả Trứng Chay - Vegan meatloaf - Recette vietnamienne
Si la majorité des plats que nous avons présenté durant ce mois vietnamien contiennent de la viande, nombreux sont végétariens, comme celui présenté aujourd’hui. En effet, plus de 10% de la population du pays pratique le bouddhisme, une plus grande partie encore célèbre à chaque pleine lune, et parfois à la nouvelle lune, d’anciennes traditions…
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Mont-Blanc coco - Recette française
Il n’y a pas qu’à Paris que l’on peut déguster un délicieux Mont-Blanc ! Bien loin du gâteau à la pâte de marron à l’esthétique ayant pris un certain coup de vieux, direction les Antilles pour découvrir une variation irrésistible à la noix de coco. Ici, les saveurs sont bien du terroir entre sirop au…
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Bánh bèo - Galettes de riz aux crevettes - Recette vietnamienne
On reste dans la région impériale de Huế aujourd’hui avec une préparation délicieusement légère : le Bánh bèo. Cette entrée traditionnelle de la ville est composée de petits cercles de pâtes de riz cuits à la vapeur et surmontés de crevettes séchées, de viande de porc et d’oignons frits. Depuis, le Bánh bèo est devenu…
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Atamalada de quinoa - Recette péruvienne
L'atamalada de quinoa est un plat péruvien qui incorpore de la quinoa, une céréale ancienne originaire des Andes et largement cultivée dans la région. Contrairement aux tamales traditionnels qui sont préparés avec de la pâte de maïs, l'atamalada de quinua est préparée avec du quinoa cuit. La recette de l'Atamalada Cette recette délicieusement unique tire…
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Torrejitas de quinua – Petites galettes au quinoa - Recette péruvienne
Le quinoa est une céréale originaire du Pérou, comme la pomme de terre ou le maïs. Il faisait partie intégrante de l’alimentation dans les civilisations précolombiennes, mais n'intéressait pas suffisamment les espagnols pour la faire découvrir au reste du monde, l’expansion de cette petite graine en Europe ou en Afrique étant très récente. Son nom…
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Señoritas - Mille feuilles cubain parfumé au citron
Les Señoritas, également appelés Milhojas de Crema dans certaines régions, sont de petites pâtisseries que l’on connaît bien puisqu’elles sont cousines des mille-feuilles français. Pour son arrivée à Cuba, les versions divergent cependant puisque même si les îles caribéennes étaient des colonies françaises ou espagnoles bien avant les frontières modernes, le mille-feuille se prépare toujours…
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Prinsesstårta – Gâteau princesse - Recette suédoise
Aujourd’hui, on prépare un dessert royal avec le Prinsesstårta. Ce gâteau “moderne” existe depuis le 19ème siècle sous le nom de “gâteau vert”, mais a été popularisé dans les années 40 dans sa forme actuelle grâce à un livre de cuisine écrit par Jenny Åkerström. Professeure de “savoir vivre” à l’intention des jeunes filles, ses…
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Fried clams - Coques panées à la farine de maïs - Recette canadienne
Retour sur la côte Atlantique canadienne avec notre recette du jour qui sent bon l’océan ! Au menu, des “coques frites” comme disent les acadiens. Cette recette existe depuis au moins le milieu du 19ème siècle au Royaume-Uni comme en Amérique du Nord, composant la grande famille des produits de la mer frits nés en…
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Sagamité - Soupe amérindienne à la viande, au maïs et à l'orge perlé
Notre plat du jour est un autre emblème de la cuisine des premières nations d’Amérique du Nord, un plat riche reprenant “l’esprit” des premières nations. Cependant, ce que l’on appelle aujourd’hui sagamité est en réalité un ensemble de plats, tous comprenant quelques ingrédients en commun comme la viande de gibier ou encore le maïs, qui…
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Ketchup chip popcorn - Recette canadienne
La fin de notre voyage au Canada approche à grands pas, on s’est donc dit que c’était l’occasion se préparer une spécialité locale plutôt simple à partager devant un bon film : du popcorn ! Bien sûr, les canadiens ne font rien comme tout le monde et innovent dans le but d’apporter toujours plus d’excentricité…
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Pâté chinois - Recette canadienne
Le plat du jour est l’une des spécialités les plus réputées du Québec, pourtant, sa préparation est élémentaire : des patates, du maïs et du bœuf haché. Proche du hachis parmentier ou de la shepherd's pie britannique, c’est le plat qui unit le plus les québécois, qu’ils viennent de la campagne ou des villes, même…
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Flapper pie - Tarte à la crème meringuée - Recette canadienne
La tarte du jour est un dessert traditionnel de la région du centre du Canada, communément appelée région des “prairies canadiennes”. Les prairies ont, dès le début de la colonisation européennes, été peuplées par des communautés européennes bien distinctes, notamment ukrainiennes, allemandes et scandinaves. La flapper pie est l’un de ces desserts, inspiré de nombreuses…
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La poutine québécoise
Vous l’avez surement reconnu, on ne pouvait pas préparer un mois de recettes canadiennes et se priver de poutine québécoise! L'histoire de la poutine québécoise Ce plat québécois est apparu à la carte de restaurants dans les années 1950, avec un nom qui viendrait du mot pudding, devenu poutine qui signifie “bazar” à Montréal. Si…
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Nova Scotia seafood chowder - Soupe crémeuse aux fruits de mer - Recette canadienne
Retour en Nouvelle-Ecosse pour découvrir un plat savoureux, entre la soupe et le ragoût parfumé avec un mélange de fruits de mer. Pour comprendre l’histoire de ce plat, il faut revenir aux origines de la colonisation européenne dans la région. Français, puis anglais, l’est canadien a connu un certain métissage culinaire qui rend difficile de…
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Bokit et féroce - Recette de Guadeloupe
Direction les Antilles aujourd’hui pour découvrir deux grandes spécialités de la street-food locale, le bokit et le féroce. Ces deux plats sont issus des échanges historiques qui ont eu lieu dans la région. Le bokit d’abord trouve son origine dans un plat amérindiens de la tribu des shawnees. Le Johnny Cake au départ était une…
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La Croustade de bleuets Québécoise
On continue notre voyage au Canada avec une pâtisserie simple et accessible, la croustade de bleuets, ou blueberry en anglais. La croustade de bleuets En France, la croustade est souvent préparée en utilisant une pâte feuilletée ou brisée. Elle est généralement remplie de viande, de légumes ou de fruits de mer et peut être servie…
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Tapalapa – Pain sénégalais aux quatre farines
On découvre aujourd’hui le tapalapa, un pain traditionnellement cuit à très haute température dans un four en banco, un mélange de terre cuite et de paille. Ce pain est composé d’une croûte croustillante qui cache une mie plutôt dense en raison du mélange de farines utilisé : du blé, du mil, parfois du maïs et…
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Alfajor de coco – Sablés au dulce de leche - Recette péruvienne
L’alfajor est une pâtisserie d’origine espagnole, transportée par les soldats andalous pendant la colonisation, il deviendra une gourmandise traditionnelle dans plusieurs pays d’Amérique du Sud, mais au Pérou, il prendra une dimension bien plus importante puisqu’il en existe de nombreuses variétés différentes. Ici, vous retrouverez la version “classique”, deux biscuits collés entre eux avec du…
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Solterito de quinoa
Le solterito est une salade typique de la région d’Arequipa, la 2ème plus grande ville du pays, notamment connue d’un point de vue gastronomique pour ses Picantería. Ces petites cantines nées d’abord à la campagne, datent de la colonisation espagnole où les ouvriers et les fermiers pouvaient commander des plats simples et modestes qui mettaient…
