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La recette de la Bougatsa grecque
Les Bougatsas, ces délices grecs irrésistibles, sont bien plus qu'un simple feuilleté garni d'une douce crème sucrée aux œufs et à la semoule. Cette recette rustique aux origines très anciennes est une célébration de la tradition culinaire authentique de la Grèce. l'histoire Le nom de notre dessert du jour, provient du latin, focacius, un pain…
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Koulourakia - Biscuits de Pâques - Recette grecque
Les Koulourakia sont des biscuits secs emblématiques de la fête de Pâques en Grèce, et dans l’Église orthodoxe. Ils sont ancrés dans l'histoire et la tradition, symbolisant la résurrection du Christ et la fécondité. Si on les prépare de nos jours à travers tout le pays, ils étaient il y a bien longtemps caractéristiques de…
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Amygdalota -Gourmandises aux amandes - Recette grecque
On passe au dessert aujourd’hui avec un délicieux biscuit crétois : les Amygdalotas. Préparés généralement pour des baptêmes ou des mariages, il s’agit d’un biscuit composé d’amandes, de sucre et de blanc d’oeuf. Il est également courant de le consommer après l’Assomption de Marie célébrée le 15 Août où l’on observe traditionnellement un jeûne dans…
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Shibuya Honey Toast - Recette japonaise
On termine aujourd’hui notre voyage au Japon avec le Shibuya Honey Toast, un feu d’artifice de gourmandise et de folie, un dernier hommage à la jeunesse japonaise qui reste toujours aussi fascinée par les Etats-Unis que la génération précédente tout en retrouvant lentement ses racines culinaires japonaises. La création du Shibuya honey toast Le honey…
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Mochi glacé au matcha - Recette japonaise
Après l'Ohagi, sortons un peu de la cuisine japonaise traditionnelle pour découvrir aujourd’hui une recette originale, Le mochi glacé au matcha. Ce dessert glacé est pparu dans les années 1990 et a été inventé entre le Japon et les États-Unis. Au départ, le mochi est une gourmandise sucrée préparée à partir d’une pâte à la…
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Gyeran Bbang - Egg muffin - Recette coréenne
On découvre aujourd’hui une autre recette culte de la street-food coréenne, apparue dans les années 1970/80 dans une université d’Inha près de la ville d’Incheon. Si nous avions déjà évoqué l’intégration contraint d’ingrédients américains pendant la Guerre de Corée, par nécessité d’abord, la jeunesse coréenne des années 70 rêve d’ailleurs. Alors que les premiers fast-food…
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Chapssal doughnut - Beignets frits coréens farcis à la pâte de haricots azuki - Recette
Aujourd’hui, on continue une période évoquée hier, les années 1950 et l’après-guerre marqué par une présence militaire américaine importante. C’est cette décennie qui marquera fortement la street-food moderne du pays, en intégrant profondément l’utilisation non seulement de la farine de blé, mais aussi la reproduction de préparations occidentales, tout en conservant leurs racines coréennes. Notre…
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Silvana - Biscuit glacé à la crème au beurre vanillée - Recette philippine
Ceux qui ont suivi notre voyage aux Philippines ses souviennent certainement du Sans Rival, une pâtisserie composée d'une crème au beurre française disposée entre des disques de meringues. Aujourd’hui, on découvre le Silvana apparu également dans les années 1950, 1960, une version glacée à emporter partout !
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Sans rival - Gâteau meringué aux noix de cajou et à la crème au beurre - Recette philippine
L’histoire de notre dessert du jour commence à Makati dans la banlieu de Manille en 1966. Deux soeurs ouvrent une pâtisserie nommées “Goldilocks” du nom d’un personnage de conte de fée, Boucle d’Or. Le succès est instantané grâce à des pâtisseries métissées d’influences diverses et notamment françaises, d’où le nom du Sans Rival, une gourmandise…
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Inipit - Génoise moelleuse fourrée à la crème - Recette philippine
Direction la région de Bulacan près de Manille, pour découvrir l’inipit, une pâtisserie moderne d’inspiration européenne. Au menu, une génoise épaisse et riche garnie en son centre d’une crème aux oeufs et au lait concentré, son nom “inipit” signifie d’ailleurs “entre deux”. La ville de Pulilan revendique cette création : elle aurait été inventée dans…
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Ugoy Ugoy - Biscuits feuilletés et croquants - Recette philippine
Aujourd’hui on se prépare un biscuit typique des Philippines, les ugoy ugoy, une gourmandise légèrement feuilletée et croustillante, parsemée de sucre en poudre qui fond légèrement pendant la cuisson. Souvent rattachés à l’île de Panay, on les retrouve de nos jours dans tout le pays, principalement dans les boulangeries. Son succès est principalement dû au…
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Brazo de Mercedes - Meringue roulée fourrée à la crème - Recette philippine
Comme de nombreux desserts d’Asie du Sud-Est, le brazo de Mercedes est une meringue roulée garnie d’une crème aux jaunes d’oeuf d’origine coloniale, les philippins consommant plutôt des fruits frais ou des glaces avant l’arrivée des espagnols. Plus tard, l’œuf fait son apparition, et pas qu’en cuisine. En effet, le blanc d’œuf était utilisé massivement…
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Lekker Holland - les Sablés aux amandes indonésiens
Les lekker holland sont des petite pâtisseries indonésiennes d’inspiration hollandaise, arrivées en Indonésie au temps de la colonisation du pays par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Le lekker holland Ce gâteau plutôt riche est assez similaire à de nombreuses pâtisseries européennes à base d’oeufs, de beurre et d’amandes. Cependant loin du fondant de la…
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Roti Gambang - Pain sucré aux épices - Recette indonésienne
Notre pain du jour est le produit de la colonisation hollandaise en Indonésie. Apparu au 17ème ou au 18ème siècle, il serait un “cousin” du pain d’épice ou ontbijtkoek en néerlandais, à la texture croustillante plus proche du pain, tout en étant moins sucré, ce qui lui permet d'être consommé avec des plats salés. Ce…
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Cuchuflís - Cigares croustillants fourrés au dulce de leche - Recette chilienne
Retour aux inspirations espagnoles aujourd’hui avec un dessert très distinctif du Chili, que l’on retrouve également en Argentine et dans certaines régions de Bolivie. Au départ, il y a les Barquillos originaires d’Espagne. Ces petits rouleaux de biscuits, similaires aux cigarettes russes, étaient couramment préparés dans les monastères et servaient d’ostie. Ils revêtent donc une…
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Tartelettes à la noix de coco - Recette vietnamienne
La tarte à la noix de coco est un dessert récent du patrimoine culinaire du Vietnam. Certains éléments sont assez faciles à distinguer pour comprendre l’ancienneté de des préparations. En effet, on reconnaît déjà la base européenne de cette tartelette, ce qui montre que ce dessert a au plus 200 ans. Également, l’usage du four…
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Mbouraké – Dessert à la semoule de mil et à la pâte d’arachide
On fait le plein de douceur et de fraîcheur avec le mbouraké, un dessert composé de semoule de mil cuite avec du sucre et de la pâte d’arachide. Traditionnellement, cette pâte est réalisée au pilon et servie ainsi, de nos jours cependant, nombreux sont ceux qui la modernisent en l’utilisant comme crumble pour servir de…
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Punschrullar eller dammsugare – Roulés au punsch
Retour à la cuisine suédoise “moderne” aujourd’hui avec une pâtisserie qui date des années 1950 : le roulé au punsch, ou plus familièrement “l’aspirateur”. Ce surnom étrange est dû au fait qu’il se prépare dans les pâtisseries avec les restes de gâteaux de la veille, trempés dans du punsch puis enroulé dans du marzipan. Ses…
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Bánh Cam - Boules de sésame - Recette vietnamienne
Cette spécialité du sud du Vietnam est composée d’une coque réalisée à partir de farine de riz gluant et de purée de pomme de terre et d’une farce à la purée de haricot mungo. Ce dessert existe sous de nombreuses formes à travers tout le pays et même chez certains voisins. On connaît déjà plus…
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Cocadas - Boules coco chiliennes
Une expression chilienne dit qu’un bon pâtissier a “des mains de nonnes”. Cette phrase date du 19ème siècle, en effet, plus de deux siècles plus tôt, ce sont les femmes d’église qui ont apporté les pâtisseries coloniales au Chili et au Pérou. Cependant, avec les indépendances des pays sud-américains la plupart de nonnes ne sont…
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Leche asada - Flan au four facile - Recette chilienne
Les amateurs de flans vont être ravis aujourd’hui puisque le leche asada est son descendant direct ! Apporté en amérique du Sud par les espagnols, le flan a pris diverses formes mais au Chili et au Pérou, c’est notre dessert du jour qui a pris la relève. Si les ingrédients sont les mêmes, les méthodes…
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Jus de bouye – Jus de baobab - Recette sénégalaise
Aujourd’hui, on se prépare une boisson assez simple à réaliser : le jus de bouye ! Préparé avec du fruit de baobab, appelé également “pain de singe” ou “bouye” en wolof, on y ajoute du lait en poudre (ou concentré), ainsi que du sucre. Ce “jus” peut ensuite être agrémenté de jus de fruit pour…
