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Saint-Honoré - Recette française
Retour aux pâtisseries parisiennes avec le très fameux Saint-Honoré ! Cette pâtisserie inventée par le pâtissier Chiboust était au départ une épaisse brioche garnie de crème chiboust et de chantilly. L'histoire et l'évolution du Saint-Honoré Une dizaine d’années plus tard, la mode évolue, les choux rencontrent de plus en plus de succès et les saveurs…
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Encanelado – Biscuits à la cannelle et au dulce de leche - Recette péruvienne
Aujourd’hui on s’est dit qu’une petite pause sucrée s’imposait. Comme nous l’avons découvert au Brésil, de nombreux pays d’Amérique du Sud étaient passés maîtres dans la pâtisserie durant le XXème siècle, inspirés des influences européennes et en utilisant intelligemment les traditions locales. L’Encanelado est un de ces exemples : sur la base d’une génoise, née…
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Kaak nakach – Sablés fourrés aux dattes - Recette algérienne
Ces petits sablés sont des incontournables des tables de l'Aïd el-fitr. Cette pâtisserie algérienne consiste en une pâte façonnée pour former un bracelet et farcie avec une pâte de dattes. On associe souvent cette préparation avec la ville de Bejaia, mais il en existe plusieurs versions. Ainsi, les kaaks dans la région de l'Oranie et…
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Mbourou fass – Pain perdu sénégalais
Aujourd’hui on découvre une recette assez connue, revisitée à la sauce sénégalaise : le pain perdu, ou mbourou fass en wolof. Cette préparation célèbre qui permet de “recycler” son pain rassis est présent dans une grande partie de l’Afrique de l’ouest, mais également aux Antilles. La grande différence avec les autres recettes est d’abord l’utilisation…
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Khfaf – Beignets à la semoule - Recette algérienne
Nous découvrons aujourd’hui une gourmandise bien connue de la région, les sfenj, aussi appelés khfaf ou ftaïr au Maroc. Ces beignets très anciens sont préparés avec de la semoule fine puis frits, bien que dans l’ouest, on y préfère un mélange de semoule et de farine pour le rendre plus léger et alvéolé. On peut…
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Flan au quinoa péruvien
Après 28 jours, on découvre un dessert classique mais avec une particularité spécifique au Pérou; le flan au quinoa ! Ce pays merveilleux s’empare ici d’un grand classiques de la pâtisserie. La recette du flan au quinoa Dans une sorte de métissage entre le flan et la crème brulée, découvrez la crema volteada de quinua,…
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Brazo de reina - Biscuit roulé au dulce de leche - Recette chilienne
Les gâteaux roulés existent aujourd’hui à travers le monde avec des saveurs et des techniques plus surprenantes les unes que les autres. Au départ, les gâteaux roulés apparaissent en Europe, au Royaume-uni par exemple au début du 19ème siècle avec le jam-rolly-polly que nous avions préparé en janvier. Progressivement, cette préparation s’étendra partout, comme en…
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Tajine hlou - Recette algérienne
Après les nèfles farcies aux amandes, nous découvrons aujourd’hui le tajine hlou, appelé également lham lahlou en Algérie. Le nom du plat peut se traduire par tajine sucré, ou viande sucrée. Il se compose principalement de viande d'agneau, de pruneaux, de raisins secs et parfois d'amandes mondées. Il existe des versions où le tajine hlou…
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Tiakry aux raisins secs – Dessert au couscous de mil - Recette sénégalaise
On se prépare un bon goûter avec le thiakry ! Ce dessert gourmand est composé principalement de thiakry, le “couscous” de mil, la fameuse céréale d’Afrique de l’ouest, sans gluten et terriblement parfumée. Pour agrémenter ce couscous, on y ajoute du lait concentré, du sucre et selon les régions, de la cannelle, de la vanille…
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Chè bắp bột báng – Crème au tapioca - Recette vietnamienne
Au Vietnam, les desserts à proprement parler sont plutôt récents. Traditionnellement, on favorise plutôt les fruits ou les boissons épaisses au lait de coco ou au tapioca. Avec le temps, des préparations comme celle présentée aujourd’hui ont fait leur apparition. Plus proche du porridge que de la boisson légère, il existe différents types de chè,…
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Torta de milhojas - Gâteau mille-feuilles au dulce de leche - Recette chilienne
L’origine du mille-feuille est incertaine : si on considère qu’il s’agit d’un dessert français, popularisé par Antonin Carême, d’autres versions lui attribuent plutôt une histoire espagnole ou italienne. Ce sont en revanche les colons espagnols qui ont rapportés cette spécialité en Amérique du Sud où il en existe de nombreuses variantes, petites ou grandes, avec…
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Gustaf Adolfsbakelse – Gâteau au chocolat noir, ganache au citron, mousse au chocolat et lemon curd
Retour à la pâtisserie suédoise avec un dessert culte, le Gustaf Adolfsbakelse. Traditionnellement, cette pâtisserie est préparée le 6 novembre en Suède, pour célébrer le roi Gustave II Adolphe mort ce jour-là en 1632. L'histoire du Gustaf Adolfsbakelse La pâtisserie du jour a été inventée autour de 1900 dans la ville de Gothenburg, un ancien…
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Mont-Blanc coco - Recette française
Il n’y a pas qu’à Paris que l’on peut déguster un délicieux Mont-Blanc ! Bien loin du gâteau à la pâte de marron à l’esthétique ayant pris un certain coup de vieux, direction les Antilles pour découvrir une variation irrésistible à la noix de coco. Ici, les saveurs sont bien du terroir entre sirop au…
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Plátanos maduros en Almibar - Plantains rôties au sirop de canne et aux épices - Recette cubaine
Pour conclure notre voyage à Cuba, on se prépare un délicieux dessert, particulièrement gourmand et riche en goût ! Au menu, des bananes plantains rôties dans un sirop de sucre de canne parfumé à la cannelle et au gingembre. A l’image de la cuisine du pays, l’identité de ce dessert est partagée entre Caraïbes, Amérique…
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Bánh bò nướng - Gâteau nid d’abeilles - Recette vietnamienne
Après avoir passé plusieurs jours dans la région de Hue, retour au nord du pays avec un gâteau originaire de cette région, frontalière avec le sud de la Chine. Si on le trouve sous le nom de gâteau nid d’abeilles dans de nombreux pays, son nom vietnamien se traduit plutôt par gâteau pis de vache…
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Torticas de Moròn - Sablés aux épices - Recette cubaine
Les torticas de Moròn sont de petits biscuits qui viennent, comme leur nom l’indique, de la ville de Moròn situé au centre de l’île de Cuba. Si ce gâteau est d’inspiration espagnole, la version cubaine du jour est bien différente puisqu’elle comprend du zeste d’orange ou de citron, pour remplacer la poudre d’amande de l’originale.…
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Turrón de maní cubano - Nougat aux cacahuètes - Recette cubaine
Le Turrón est un nougat originaire d’Espagne, c’est à partir de ce pays qu’il serait arrivé en Italie ou en France pour devenir le nougat que l’on connaît. Son histoire est pourtant plus ancienne puisque l’on prépare des sucreries similaires à base de miel au moyen-orient depuis l’antiquité. Son voyage jusqu’en Espagne pourrait être daté…
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Ghribia – Mantecados - Recette algérienne
On se fait une petite pause sucrée avec les ghribia ! Cette douceur que l’on retrouve jusqu’au Moyen-Orient trouve son origine dans les liens étroits qui ont toujours existé entre le Maghreb et l’Andalousie. L’histoire de cette pâtisserie est incertaine : elle porte aussi le nom de mantecaos, ou mantecados en Espagne. Les recettes restent…
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Torta de tres leche – Gâteau aux trois laits - Recette péruvienne
Le fameux gâteau aux trois laits n’est plus à présenter : une génoise cuite puis imbibée avec un mélange de trois laits, évaporé, concentré et de la crème de lait, surmonté d’une onctueuse meringue. S’il existe des traces de gâteau imbibé au lait au Nicaragua au milieu du XIXe siècle, sa forme actuelle date des…
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Mchimcha maamra – Tajine de nèfles fourrées aux amandes - Recette algérienne
On plonge pleinement dans la période de la colonisation ottomane en Algérie avec les mchimcha maamra. L’empire turque a été présent dans le pays pendant plusieurs siècles et a donc fortement influencé la gastronomie du pays, à commencer par le menu typique. Ce qu’il faut comprendre avec cet empire, c’est que la gastronomie était profondément…
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Mtakba – petits sablés à la semoule
On met le tablier aujourd’hui pour faire un peu de pâtisserie avec les mtakba. Cette gourmandise est d’origine Amazigh, du nom du peuple qui vivait historiquement dans toute la région du Maghreb, c’est pourquoi il existe tant de plats en commun entre l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. On les prépare à partir de semoule…
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Torrejas - Pain perdu cubain
Le pain perdu est une recette très répandue, à travers l’Europe jusqu’à certaines parties de l’Afrique centrale ou encore en Asie. Et pour cause, elle existe au moins depuis l’antiquité, citée par Apicius dans son ouvrage. Plus tard, cette recette atteint l’Amérique centrale pendant la colonisation, c’est pourquoi il existe de nombreuses variantes, du Brésil…
