-
Tanta Wawa – Pain bébé - Recette péruvienne
Le Tanta Wawa ou T’anta Wawa est un pain des Andes qui tient son nom de la langue quechua et signifie « pain bébé », tout simplement en raison de sa forme la plus commune : un nourrisson parfois décoré avec un visage en plâtre. Ce pain est particulièrement associé à la région d'Ayacucho, située…
-
Plátanos maduros en Almibar - Plantains rôties au sirop de canne et aux épices - Recette cubaine
Pour conclure notre voyage à Cuba, on se prépare un délicieux dessert, particulièrement gourmand et riche en goût ! Au menu, des bananes plantains rôties dans un sirop de sucre de canne parfumé à la cannelle et au gingembre. A l’image de la cuisine du pays, l’identité de ce dessert est partagée entre Caraïbes, Amérique…
-
Torticas de Moròn - Sablés aux épices - Recette cubaine
Les torticas de Moròn sont de petits biscuits qui viennent, comme leur nom l’indique, de la ville de Moròn situé au centre de l’île de Cuba. Si ce gâteau est d’inspiration espagnole, la version cubaine du jour est bien différente puisqu’elle comprend du zeste d’orange ou de citron, pour remplacer la poudre d’amande de l’originale.…
-
Ghribia – Mantecados - Recette algérienne
On se fait une petite pause sucrée avec les ghribia ! Cette douceur que l’on retrouve jusqu’au Moyen-Orient trouve son origine dans les liens étroits qui ont toujours existé entre le Maghreb et l’Andalousie. L’histoire de cette pâtisserie est incertaine : elle porte aussi le nom de mantecaos, ou mantecados en Espagne. Les recettes restent…
-
Tourte aux feuilles de brik - Recette algérienne
Aujourd’hui, on découvre une recette traditionnelle du ramadan : la tourte aux feuilles de brik. Avant toute chose, une précision s’impose : la brik, ou bourek en Algérie, est la préparation farcie, les feuilles portent le nom de dioul. La bourek donc, est un cylindre de dioul pliées et frites, farcies avec diverses préparations en…
-
El kadi wa djamaatou (El bey wa dayartou) – Tajine de poulet aux œufs - Recette algérienne
On découvre les influences culinaires ottomanes sur la cuisine algérienne avec un plat fameux nommé “El kadi wa djamaatou”, littéralement “le juge et sa cour”. Apparu dans la casbah d’Alger, on le retrouve sous d’autres noms comme le “el bey wa djamaatou”, el bey signifiant un chef de clan sous la régence de l’empire turque.…
-
Torta de tres leche – Gâteau aux trois laits - Recette péruvienne
Le fameux gâteau aux trois laits n’est plus à présenter : une génoise cuite puis imbibée avec un mélange de trois laits, évaporé, concentré et de la crème de lait, surmonté d’une onctueuse meringue. S’il existe des traces de gâteau imbibé au lait au Nicaragua au milieu du XIXe siècle, sa forme actuelle date des…
-
Mchimcha maamra – Tajine de nèfles fourrées aux amandes - Recette algérienne
On plonge pleinement dans la période de la colonisation ottomane en Algérie avec les mchimcha maamra. L’empire turque a été présent dans le pays pendant plusieurs siècles et a donc fortement influencé la gastronomie du pays, à commencer par le menu typique. Ce qu’il faut comprendre avec cet empire, c’est que la gastronomie était profondément…
-
Chicharron de pollo – Bouchées de poulet frit - Recette péruvienne
Le chicharron de pollo est la recette idéale pour un bon brunch, ou en accompagnement d’une bonne salade. Même si cette préparation serait d’origine portugaise, on la retrouve dans toute l’Amérique du Sud, chaque pays possédant ses propres variantes. La base est la même : du poulet désossé et mariné, parfois bouilli, mais toujours frit…
-
Torrejas - Pain perdu cubain
Le pain perdu est une recette très répandue, à travers l’Europe jusqu’à certaines parties de l’Afrique centrale ou encore en Asie. Et pour cause, elle existe au moins depuis l’antiquité, citée par Apicius dans son ouvrage. Plus tard, cette recette atteint l’Amérique centrale pendant la colonisation, c’est pourquoi il existe de nombreuses variantes, du Brésil…
-
Señoritas - Mille feuilles cubain parfumé au citron
Les Señoritas, également appelés Milhojas de Crema dans certaines régions, sont de petites pâtisseries que l’on connaît bien puisqu’elles sont cousines des mille-feuilles français. Pour son arrivée à Cuba, les versions divergent cependant puisque même si les îles caribéennes étaient des colonies françaises ou espagnoles bien avant les frontières modernes, le mille-feuille se prépare toujours…
-
Inlagd makrill – Pickles de maquereau - Recette suédoise
Vous l’aurez peut-être remarqué au cours de nos voyages, mais on adore les pickles. Cette technique de conservation des aliments est l’une des plus anciennes au monde, on en trouve des traces depuis au moins 4500 ans. Né probablement dans le bassin de l’Indus, entre l’Irak et l’Inde, cette méthode a depuis voyagé à travers…
-
Kanelbulle – Roulés à la cannelle (cinnamon roll)
Il s’agit de l’une des recettes sucrées les plus connues du pays. Aujourd’hui, on célèbre le fameux cinnamon bun, le Kanelbulle, gentiment disputé entre la Suède et le Danemark. Les préparations boulangères sucrées se développent en Europe autour du 16ème siècle. L’utilisation du levain et du sucre permet le développement de nombreuses spécialités principalement en…
-
Crema de vie cubana - Lait de poule cubain au rhum à la cannelle et à la vanille
On se prépare un délicieux cocktail aujourd’hui, riche, sucré et parfumé, qui rappelle aux connaisseurs le lait de poule nord-américain. Pour revenir aux origines de cette boisson, nous devons revenir dans le nord de l’Europe, au 16ème siècle où l’on buvait une concoction nommée “posset”. En Angleterre plus précisément, cette boisson composée de lait, de…
-
Pepparkakor – Petits biscuits épicés - Recette suédoise
Les petits biscuits du jour sont indissociables de l’esprit de noël en Suède. Leur nom, Pepparkakor, signifie biscuit au poivre. Si cette recette ne contient que peu de poivre noir, de plus anciennes recettes, notamment une datant du 15ème siècle, sont entièrement basées dessus. En réalité, ces biscuits sont apparus à travers toute l’Europe à…
-
Picadillo cubano - Mijoté de bœuf haché aux saveurs sucrées-salées - Recette cubaine
Place aujourd’hui à un plat particulièrement célèbre puisqu’il est l’un des favoris de la diaspora cubaine dans le monde, le picadillo cubano. Comme certains plats du pays, celui-là est d’origine espagnole. En l'occurrence, tout viendrait d’un plat que l’on nomme picadillo, autrefois préparé aussi dans le sud de la France et dans le Pays Basque…
-
Arroz con leche cubano - Riz au lait aux saveurs cubaines
Le riz au lait est une préparation que l’on retrouve sous une forme ou une autre sur tous les continents du monde. En Asie mineure, d’où il est originaire, on le prépare plutôt avec du lait de brebis et du miel. en Europe, ce sera avec du sucre, parfumé avec de la vanille, comme c’est…
-
Beaver tails (Queues de castor) - Recette canadienne
Si les queues de castor étaient bel et bien consommés par les amérindiens avant l’arrivée des colons européens, rassurez-vous, il ne s’agit pas de notre recette du jour ! En réalité, les beaver tails sont de grand beignets recouverts de sucre ou de beurre parfumé à la cannelle. Plus grands encore que ceux que vous…
-
Pets de sœurs - Recette canadienne
Les pets de sœurs sont des gourmandises d’origine acadienne, à ne pas confondre avec les pets de nonnes de l’est français, faits en pâte à choux frite. La similarité de noms pourrait venir de la même raison : en effet, les sœurs semblaient cuire les restes de pâtes farcis rapidement avec de la cassonade et…
-
Sfiria – Recette Algérienne
La sfiria est un plat algérien composé d'un poulet en sauce accompagné de boulettes frites préparées à base de pain rassis et de fromage. L'histoire de la sfiria La sfiria est née dans le centre d'Alger, cette magnifique ville d'Algérie, située au bord de la mer Méditerranée. Son histoire est très récente et pourrait être…
-
Cretons à la québécoise - Recette facile
Notre recette du jour est une préparation typique de l’apéritif québécois, clairement originaire de France. Inspiré du pâté marmite, ce plat est originaire du Poitou ou de Vendée, une zone géographique où était parlé le poitevin, une langue locale qui a largement influencé le québécois moderne. La culture poitevine est certainement l’une des plus conservé…
-
Flapper pie - Tarte à la crème meringuée - Recette canadienne
La tarte du jour est un dessert traditionnel de la région du centre du Canada, communément appelée région des “prairies canadiennes”. Les prairies ont, dès le début de la colonisation européennes, été peuplées par des communautés européennes bien distinctes, notamment ukrainiennes, allemandes et scandinaves. La flapper pie est l’un de ces desserts, inspiré de nombreuses…
