oignon

  • Sopa de mariscos - Soupe aux fruits de mer - Recette chilienne

    Sopa de mariscos - Soupe aux fruits de mer - Recette chilienne

    Les soupes de fruits de mer existent à travers le monde. Du Portugal à la Chine en passant par l’Afrique du Sud, l’idée paraît évidente, cependant certains pays se distinguent avec des recettes très particulières qui les rendent uniques. Notre soupe du jour est présente sur toute la côte nord du Chili, par conséquent on…

  • Salade de fonio à la mangue et aux noix de cajou - Recette sénégalaise

    Salade de fonio à la mangue et aux noix de cajou - Recette sénégalaise

    On fait un détour par la cuisine moderne du pays avec la salade de fonio. Cette céréale fait profondément partie de la culture du pays et s’utilise dans une grande partie de l’Afrique de l’Ouest. D’ailleurs, la majorité de la production mondiale provient de la Guinée et de la Casamance. Aujourd’hui, son succès dépasse les…

  • Firire – Poisson frit mariné - Recette sénégalaise

    Firire – Poisson frit mariné - Recette sénégalaise

    Aujourd’hui, on se prépare le fameux firire. Vous l’aurez surement compris, ce pays dispose de riches foyers en matière de poissons, entre la côte atlantique et les nombreuses rivières qui le traversent. C’est pourquoi la cuisine profite grandement de cet avantage en les mettant souvent au cœur de l’assiette. C’est le cas pour le firire,…

  • Ärtsoppa – Soupe de pois jaunes

    Ärtsoppa – Soupe de pois jaunes

    Si vous suivez bien nos aventures, vous vous souvenez peut-être de la tradition suédoise du jeudi, qui consiste à consommer un repas bien généreux en prévision du jeûne que les catholiques faisaient souvent le vendredi. Accompagnée de Pannkakor et de confiture d’airelles, c’est donc l’heure de la soupe de pois jaunes. Ce plat riche est,…

  • Pyttipanna – poêlée de restes

    Pyttipanna – poêlée de restes

    Comme partout dans le monde, il existe en suède un plat pour recycler de façon gourmande ses restes. Le “Pytt i Panna”, littéralement “restes à la poêle”, tombe à pic les lendemains de fête, histoire de se préparer un bon plat sans trop se prendre la tête, à l’image du Savory Mince que nous avions…

  • Phở Bò kho - Ragoût de boeuf - Recette vietnamienne

    Phở Bò kho - Ragoût de boeuf - Recette vietnamienne

    Le Phở est l’un des plats les plus emblématiques du Vietnam. Son origine est très disputée, principalement à cause de son nom : une première version propose qu’il s’agît là de la contraction de “lục phở”, une locution inspirée du nom d’une soupe servie depuis plus de 100 ans par des migrants cantonais présents dans…

  • Chorrillana - Recette de la street-food chilienne

    Chorrillana - Recette de la street-food chilienne

    Le chorrillana est un plat disputé entre le Chili et le Pérou. Si la légende la plus courante raconte qu’il est un descendant du lomo saltado, né à Valparaíso au Chili, une autre version raconte que ce plat serait né pendant la bataille de San Juan and Chorrillos qui a opposé les armées chiliennes et…

  • Carbonada seca - Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne

    Carbonada seca - Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne

    Le terme de “carbonada” est un terme générique donné par les colons espagnols à de nombreux plats d’amérique du sud de l’Argentine au Pérou, en passant par le Chili ou la Bolivie. il y a quelques siècle, la “carbonada”, ou “charbonnée” en français, était un ragoût cuit longuement sur des braises en France ou en…

  • Empanadas de pino - Recette chilienne

    Empanadas de pino - Recette chilienne

    Si l’empanadas est un plat préparé dans de nombreux pays d’Amérique latine, la version chilienne est toute particulière et fait partie de ces choses que l’on qualifie de Chilenidad, ces choses souvent venues d’ailleurs, que le Chili a su s’approprier. En effet, tout se joue comme souvent dans la farce : ici nous parlerons de…

  • Pebre - Condiment chilien aux herbes et à la tomate

    Pebre - Condiment chilien aux herbes et à la tomate

    Le pebre fait partie de cette grande famille de condiments typiquement latino-américains, proche du Chimichurri argentin ou du pico de gallo mexicain. Il s’agit d’un condiment souvent présent à table, il accompagne les viande et peut être servi juste avec du pain comme une salade. Mixé, il devient une sauce et peut servir à laquer…

  • Porotos granados - Ragout de haricots blancs à la citrouille - Recette chilienne

    Porotos granados - Ragout de haricots blancs à la citrouille - Recette chilienne

    Si notre plat du jour est plutôt originaire du sud du Chili, il a longtemps été considéré comme le plat national, notamment durant la période qui a suivi l’indépendance du pays au début du 19ème siècle. La raison est simple, si la cuisine coloniale espagnole avait presque banni l’utilisation de haricots secs au Chili, le…

  • Thieboudienne - Recette sénégalaise

    Thieboudienne - Recette sénégalaise

    Nous ne pouvions pas passer par le Sénégal et ne pas le présenter : on se prépare enfin un thieboudienne ! Cette préparation est l’une des plus connues du pays, certains la considèrent même comme le “plat national” et ce n’est pas étonnant puisqu’il reprend toutes les techniques et toutes les saveurs emblématiques de la…

  • Thiou tiir – Poisson à l’huile de palme rouge - Recette sénégalaise

    Thiou tiir – Poisson à l’huile de palme rouge - Recette sénégalaise

    On met le soleil dans notre assiette avec le thiou tiir, une spécialité sénégalaise au poisson frit surmonté d’une sauce à base d’huile de palme rouge. Ce plat originaire de la région de Casamance, à l’extrême sud du pays, existe sous plusieurs versions dont une à la viande (thiou yapp) ou au gombos (thiou kandja).…

  • Mbakhal Saloum – Riz cassé à la poudre d’arachide - Recette sénégalaise

    Mbakhal Saloum – Riz cassé à la poudre d’arachide - Recette sénégalaise

    On se dirige vers le centre du pays, sur les rives du fleuve Saloum pour découvrir l’irrésistible Mbakhal Saloum. Ce plat de riz, comme il en existe beaucoup d’autres dans la région, se distingue par ses saveurs uniques qui lient les fruits de mer séchés, les niebes (haricots cornilles) et la poudre d’arachide. Traditionnellement, cette…

  • Cauche vegetariano - Soupe crémeuse aux pommes de terre - Recette péruvienne

    Cauche vegetariano - Soupe crémeuse aux pommes de terre - Recette péruvienne

    Retour à Arequipa, une région du sud du Pérou notamment connue pour ses picanterías. Ces restaurants sont spécialisés dans les plats régionaux, particulièrement ceux relevés et piquants d’où leur nom. Ils ont aussi la particularité de proposer 7 plats du jour, soit un par jour, les mêmes depuis des siècles. Lundi, c’est “chaqué”, une sorte…

  • Pescado saltado – Poisson sauté au wok - Recette péruvienne

    Pescado saltado – Poisson sauté au wok - Recette péruvienne

    Il était impossible d’essayer de faire un tour des cuisines régionales du Pérou sans préparer l’une des plats qui les unit toutes : le lomo saltado, ici dans une version peu connue au poisson ! Tout comme le riz chauffa, on doit ce plat qui fait presque figure de plat national, à l’immigration chinoise, qui…

  • Lomo a la pobre - Recette chilienne

    Lomo a la pobre - Recette chilienne

    Il y a un peu moins d’un an, lors de notre mois dédié à la cuisine péruvienne, nous avions découvert le tacu tacu. Principalement composé d’un “pavé” réalisé à partir de riz et d’haricot rouge, il serait d’origine inca, auquelles s'ajoutent des influences africaines. Il en existe de nombreuses variantes dont le plat du jour,…

  • Sopaipillas - Beignets à la citrouille - Recette chilienne

    Sopaipillas - Beignets à la citrouille - Recette chilienne

    Les Sopaipillas sont une grande famille de préparations en Amérique du Sud, souvent des galettes, préparées à partir de farine, de blé ou de maïs, ou encore de courge comme c’est le cas de la version chilienne présentée aujourd’hui. Au départ, cette préparation est certainement d’origine arabe, arrivée en Andalousie durant la période “d’Al-Andalus”. Ces…

  • Dakhine M' Beup – Riz à la pâte d’arachide - Recette sénégalaise

    Dakhine M' Beup – Riz à la pâte d’arachide - Recette sénégalaise

    On savoure aujourd’hui l’âme de la cuisine sénégalaise avec le Dakhine M' Beup, un autre plat à base de riz et de viande, de ces préparations proches du risotto. Le principe est simple : on cuit la viande coupée en petits morceaux (du mouton ou du boeuf), avec le riz, de l’eau, de l’huile. On…

  • Mulet à la saint-louisienne - Recette sénégalaise

    Mulet à la saint-louisienne - Recette sénégalaise

    Direction Saint-Louis aujourd’hui, pour découvrir le fameux mulet à la saint-louisienne. Cette région du nord du pays se situe sur la frontière avec la Mauritanie et propose cette spécialité plutôt audacieuse. Au menu, un poisson, un mulet de préférence, qu’il faut vider en retirant la grosse arête et une partie de la chair pour en…

  • Papa rellena – Croquettes de pommes de terre farcies à la viande hachée - Recette péruvienne

    Papa rellena – Croquettes de pommes de terre farcies à la viande hachée - Recette péruvienne

    Il est évident qu’en tant que pays d’origine de la pomme de terre, le Pérou ne manque de recettes pour la cuisiner de dizaines de façons différentes ! Le Papa Rellena est un plat composé de petites croquettes de pommes de terre, presque des dumplings, farcies avec de la viande de bœuf cuite dans du…

  • Cà ri gà - Poulet au curry - Recette vietnamienne

    Cà ri gà - Poulet au curry - Recette vietnamienne

    Si nous avons évoqué l’influence de la Chine, de la France ou du Cambodge sur le Vietnam, un autre pays assez proche a fortement inspiré l’ensemble de la région et il s’agit de l’Inde. De nombreux mélanges d’épices, comme le masala et ou les “caris”, ainsi que les plats liés, ont en effet bien voyagé…