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Ayam goreng - Poulet frit indonésien
L’ayam goreng est le poulet frit indonésien le plus populaire. Ce plat est pourtant bien récent, il serait apparu dans les années 1950, 60, sous l’influence de militaires américains ou de colons européens encore présents dans la région. Rapidement, sa préparation devient très “indonésienne” avec une marinade composée d’ingrédients locaux. Les méthodes de cuisson ont…
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Sop konro - Soupe de côtes de bœuf - Recette indonésienne
Notre soupe du jour est un plat profondément ancré dans les cultures Makassar et Bugis, d’anciennes ethnies issues des tribus malaisiennes qui ont progressivement peuplé de nombreuses îles non habitées de la région il y a plus de 3000 ans. Jusqu’à aujourd’hui, ces identités sont bien présentes, notamment parce qu’elles font partie des dernières à…
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Lapis daging - Effiloché de bœuf mijoté à la sauce soja - Recette indonésienne
Bienvenue dans l’est de l’île de Java, une région que l’on qualifie “d’orientale”, à la cuisine bien distinctive, comme la région autonome de Yogyakarta, ou les villes de Probolinggo et Surabaya dont le plat du jour serait originaire. Moins sucré que le reste des plats traditionnels indonésiens, il reste sucré-salé mais s’équilibre grâce à l’utilisation…
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Bubur Ayam - Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Pempek Lenjer - Croquettes de poisson et bouillon aigre-doux - Recette indonésienne
Direction Palembang dans le sud de l'île de Sumatra pour découvrir une fameuse spécialité locale, les pempek. Ces petits gâteaux sont préparés à partir de poisson haché et de farine de tapioca avant d’être pochés puis frits. Ils sont toujours servis avec un bouillon à la couleur sombre, entre le sucré et l’aigre, grâce à…
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Saté ayam madura - Brochettes de poulet et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Aujourd’hui, on se prépare de bonnes brochettes, les fameuses Sate indonésiennes. Comme nous l’avions évoqué en début de mois, sate désigne les brochettes et non la sauce qui les accompagnent. Il en existe en plus de très nombreuses variantes, dans le choix des viandes d’abord, mais aussi et surtout des sauces. La version que nous…
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Sop Buntut - Soupe de queue de bœuf - Recette indonésienne
La soupe de queue de bœuf est assez courante à travers le monde, il est en effet difficile de cuisiner cette pièce de viande autrement. Nous avions d’ailleurs préparé un Rabo Encendido lors de notre escale culinaire à Cuba. Dans le cas de notre plat du jour, sa préparation serait d’origine chinoise, la niú wěi…
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Bakso solo - Soupe aux nouilles et aux boulettes de viande - Recette indonésienne
Le bakso est une soupe de boulettes de viande typique de l’Indonésie. On raconte que cette soupe serait d’origine chinoise. En effet, on la trouvait autrefois principalement dans l’est de l’île de Java, à base de viande de porc, ce qui a tendance à disparaître. S’il en existe de nombreuses variétés, deux grandes se distinguent…
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Sate padang - Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Guiso de quinua - Ragout de quinoa au fromage et aux légumes frais - Recette chilienne
Ni chilien, ni péruvien, le guiso de Quinua est un ragoût originaire de la Cordillère des Andes. Cette région a été le berceau de la culture de nombreux aliments indispensables à notre quotidien, comme la patate, le haricot vert et bien sûr le quinoa. Ce dernier est de plus en plus consommé de nos jours,…
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Charquican - Ragout chilien à la viande aux patates et au maïs parfumé à l'origan- La recette
Le Charquican est un nom donné à de nombreux plats entre le Chili, la Bolivie ou l’Argentine. Même s’ils n’ont plus rien à voir les uns avec les autres, ils signifiaient au départ “ragoût de Charqui” en quechua. Si vous vous posez la question, le charqui était une sorte de viande séchée préparée par les…
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Ensalada de papa - Salade de pommes de terre aux légumes croquants - Recette chilienne
La salade de pommes de terre est un plat que l’on retrouve couramment dans les pays où une forte vague d’immigration ou de colonisation allemande ou française a eu lieu. C’est le cas, par exemple, aux Etats-Unis ou en Australie où nous en avions d’ailleurs préparé lors du mois qui lui était consacré. Généralement, ce…
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Niños envueltos de carne - Steak farci en sauce tomate - Recette chilienne
Dans de nombreux pays d’Amérique Latine les Niños envueltos, littéralement “enfants enveloppés”, correspondent à des recettes de choux farcis. Au Chili cependant, il s’agira plutôt d’une farce de légumes (carottes, poivrons…) et d’oeufs durs enveloppés dans un steak. Le voyage de cette préparation commence au moyen-orient avec les fameuses dolmas, des feuilles de vignes farcies,…
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Fricandela - La fricadelle aux saveurs du Chili - Recette
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, notre plat du jour n’est pas un burger, mais plutôt une fricadelle, une préparation à base de viande hachée que l’on connait bien ! Rappelez-vous, lors de notre passage en Suède, nous avions préparé les fameuses boulettes de viande suédoise. Autrefois, au 19ème siècle, les Köttbullar s’appelaient fricandelles.…
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Tortilla de porotos verdes - Omelette aux haricots verts - Recette chilienne
Les personnes qui suivent notre mois au Chili avec attention ont certainement remarqué la présence récurrente des haricots, que l’on retrouve encore aujourd’hui avec notre omelette légère aux “Porotos verdes” comme on dit là-bas. La raison est simple : le haricot vert vient d’Amérique du Sud, plus encore, on sait aujourd’hui que les premiers humains…
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Sopa de mariscos - Soupe aux fruits de mer - Recette chilienne
Les soupes de fruits de mer existent à travers le monde. Du Portugal à la Chine en passant par l’Afrique du Sud, l’idée paraît évidente, cependant certains pays se distinguent avec des recettes très particulières qui les rendent uniques. Notre soupe du jour est présente sur toute la côte nord du Chili, par conséquent on…
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Bánh Tét - Gâteau du Tết - Recette vietnamienne
Aujourd’hui nous continuons notre voyage aux origines de la cuisine vietnamienne avec la préparation la plus courante pour la journée du Tết. Si vous avez toujours en tête l’histoire que l’on vous avait raconté en légende de la photo d’hier, le Bánh Tét en est la suite ! en effet, la légende de Lang Liêu…
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Salade de fonio à la mangue et aux noix de cajou - Recette sénégalaise
On fait un détour par la cuisine moderne du pays avec la salade de fonio. Cette céréale fait profondément partie de la culture du pays et s’utilise dans une grande partie de l’Afrique de l’Ouest. D’ailleurs, la majorité de la production mondiale provient de la Guinée et de la Casamance. Aujourd’hui, son succès dépasse les…
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Firire – Poisson frit mariné - Recette sénégalaise
Aujourd’hui, on se prépare le fameux firire. Vous l’aurez surement compris, ce pays dispose de riches foyers en matière de poissons, entre la côte atlantique et les nombreuses rivières qui le traversent. C’est pourquoi la cuisine profite grandement de cet avantage en les mettant souvent au cœur de l’assiette. C’est le cas pour le firire,…
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Stekt strömming - Hareng frit
Jusqu’à la fin du 20ème siècle, une grande partie de l’économie suédoise tournait autour de la pêche, et plus particulièrement la production de hareng. Si de nos jours, le saumon a pris le pas sur le reste, le hareng tient toujours une bonne place dans la cuisine traditionnelle du pays. Nous pourrions évoquer le surströmming,…
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Canh Đậu Hũ Hẹ Nấu Thịt Băm - Soupe au tofu et à la viande hachée
Cette soupe pourrait faire penser aux soupes familiales comme la soupe de poisson que nous avions présentée il y a quelques jours, il s’agit pourtant d’un plat à vertus médicinales. Comme nous vous l’avions déjà expliqué, la construction des plats vietnamiens suit une série de combinaisons, chaque ingrédient ayant été classé en fonction de ses…
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Västerbottensostpaj - Tarte au fromage suédois
Direction l’extrême nord de la Suède aujourd’hui pour préparer une délicieuse tarte au fromage servie principalement à pâques, midsommar la fête du solstice d’été ou encore pour la fête de l’écrevisse qui marque à la fin de l’été, le début de la pêche. Plutôt rustique, cette préparation est à base de Västerbottensost, un fromage créé…
