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Ärtsoppa – Soupe de pois jaunes
Si vous suivez bien nos aventures, vous vous souvenez peut-être de la tradition suédoise du jeudi, qui consiste à consommer un repas bien généreux en prévision du jeûne que les catholiques faisaient souvent le vendredi. Accompagnée de Pannkakor et de confiture d’airelles, c’est donc l’heure de la soupe de pois jaunes. Ce plat riche est,…
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Brandade de haricots blancs à la poutargue
Aujourd’hui, ça sent bon le soleil et la provence dans nos assiettes avec une recette partagée entre plusieurs terroirs, riches en parfums et en goûts. Pour parler de la brandade, d’abord, c’est une recette que l’on retrouve dans toute l’Occitanie même si elle est dite originaire de Nîmes ou de Nice. Son nom viendrait d’ailleurs…
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Pyttipanna – poêlée de restes
Comme partout dans le monde, il existe en suède un plat pour recycler de façon gourmande ses restes. Le “Pytt i Panna”, littéralement “restes à la poêle”, tombe à pic les lendemains de fête, histoire de se préparer un bon plat sans trop se prendre la tête, à l’image du Savory Mince que nous avions…
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Phở Bò kho - Ragoût de boeuf - Recette vietnamienne
Le Phở est l’un des plats les plus emblématiques du Vietnam. Son origine est très disputée, principalement à cause de son nom : une première version propose qu’il s’agît là de la contraction de “lục phở”, une locution inspirée du nom d’une soupe servie depuis plus de 100 ans par des migrants cantonais présents dans…
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Rådjursfilé med lakritssås – Rôti de gibier et sauce à la réglisse
Ce plat de fête est une construction assez moderne, puisqu’au départ ce rôti de gibier était juste préparé accompagné d’herbes aromatiques comme le sont de nombreux plats nordiques. La réglisse est cependant utilisée depuis l’antiquité en Europe. Si son usage s’est perdu dans certaines régions, d’autres apprécient encore la douceur que la racine peut apporter…
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Chorrillana - Recette de la street-food chilienne
Le chorrillana est un plat disputé entre le Chili et le Pérou. Si la légende la plus courante raconte qu’il est un descendant du lomo saltado, né à Valparaíso au Chili, une autre version raconte que ce plat serait né pendant la bataille de San Juan and Chorrillos qui a opposé les armées chiliennes et…
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Barros luco - Sandwich grillé à la viande - Recette chilienne
Notre sandwich du jour est assez récent. Sa création pourrait être daté aux alentours de 1910 et a depuis, fait son chemin à travers tout le pays pour devenir l’un des favoris des chiliens simplement en raison de son origine. Ramón Barros Luco est l’un des plus grands hommes politiques du pays, ministre à de…
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Goyère au maroilles
Bienvenue à Valenciennes, dans le nord de la France, pour découvrir la goyère au maroilles. Cette épaisse brioche garnie de fromage, à ne pas confondre avec la tarte fine au maroilles, date du moyen-âge. C’est vers 960 que serait né ce fromage dans l’Abbaye de Maroilles, lorsque l'évêque de Cambrai proposa aux fermiers de payer…
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Carbonada seca - Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne
Le terme de “carbonada” est un terme générique donné par les colons espagnols à de nombreux plats d’amérique du sud de l’Argentine au Pérou, en passant par le Chili ou la Bolivie. il y a quelques siècle, la “carbonada”, ou “charbonnée” en français, était un ragoût cuit longuement sur des braises en France ou en…
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Empanadas de pino - Recette chilienne
Si l’empanadas est un plat préparé dans de nombreux pays d’Amérique latine, la version chilienne est toute particulière et fait partie de ces choses que l’on qualifie de Chilenidad, ces choses souvent venues d’ailleurs, que le Chili a su s’approprier. En effet, tout se joue comme souvent dans la farce : ici nous parlerons de…
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Pebre - Condiment chilien aux herbes et à la tomate
Le pebre fait partie de cette grande famille de condiments typiquement latino-américains, proche du Chimichurri argentin ou du pico de gallo mexicain. Il s’agit d’un condiment souvent présent à table, il accompagne les viande et peut être servi juste avec du pain comme une salade. Mixé, il devient une sauce et peut servir à laquer…
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Porotos granados - Ragout de haricots blancs à la citrouille - Recette chilienne
Si notre plat du jour est plutôt originaire du sud du Chili, il a longtemps été considéré comme le plat national, notamment durant la période qui a suivi l’indépendance du pays au début du 19ème siècle. La raison est simple, si la cuisine coloniale espagnole avait presque banni l’utilisation de haricots secs au Chili, le…
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Thieboudienne - Recette sénégalaise
Nous ne pouvions pas passer par le Sénégal et ne pas le présenter : on se prépare enfin un thieboudienne ! Cette préparation est l’une des plus connues du pays, certains la considèrent même comme le “plat national” et ce n’est pas étonnant puisqu’il reprend toutes les techniques et toutes les saveurs emblématiques de la…
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Hasselbackspotatis – Pommes de terre hasselback
Après le Skagen toast, on découvre une autre spécialité de la gastronomie “moderne” suédoise avec le Hasselbackspotatis. Créé dans les années 1950 dans le restaurant Hasselbacken à Stockholm, ces simples pommes de terre incisées sont aujourd’hui devenues culte à travers le monde. Omniprésents sur instagram depuis quelques années, leur succès n’est pas très étonnant :…
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Thiou tiir – Poisson à l’huile de palme rouge - Recette sénégalaise
On met le soleil dans notre assiette avec le thiou tiir, une spécialité sénégalaise au poisson frit surmonté d’une sauce à base d’huile de palme rouge. Ce plat originaire de la région de Casamance, à l’extrême sud du pays, existe sous plusieurs versions dont une à la viande (thiou yapp) ou au gombos (thiou kandja).…
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Mbakhal Saloum – Riz cassé à la poudre d’arachide - Recette sénégalaise
On se dirige vers le centre du pays, sur les rives du fleuve Saloum pour découvrir l’irrésistible Mbakhal Saloum. Ce plat de riz, comme il en existe beaucoup d’autres dans la région, se distingue par ses saveurs uniques qui lient les fruits de mer séchés, les niebes (haricots cornilles) et la poudre d’arachide. Traditionnellement, cette…
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Cauche vegetariano - Soupe crémeuse aux pommes de terre - Recette péruvienne
Retour à Arequipa, une région du sud du Pérou notamment connue pour ses picanterías. Ces restaurants sont spécialisés dans les plats régionaux, particulièrement ceux relevés et piquants d’où leur nom. Ils ont aussi la particularité de proposer 7 plats du jour, soit un par jour, les mêmes depuis des siècles. Lundi, c’est “chaqué”, une sorte…
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Garantita (Kalentika) – Flan salé aux pois-chiches - Recette algérienne
La recette d’aujourd’hui est l’occasion de découvrir une préparation culte de la street-food algérienne. La garantita, ou kalentika selon les prononciations, est un savoureux “gratin” dont la texture est proche du flan, à base de farine de pois chiche et parfois d’œufs pour enrichir la pâte, même si le plat se veut bon marché, pratique…
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Pescado saltado – Poisson sauté au wok - Recette péruvienne
Il était impossible d’essayer de faire un tour des cuisines régionales du Pérou sans préparer l’une des plats qui les unit toutes : le lomo saltado, ici dans une version peu connue au poisson ! Tout comme le riz chauffa, on doit ce plat qui fait presque figure de plat national, à l’immigration chinoise, qui…
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Lomo a la pobre - Recette chilienne
Il y a un peu moins d’un an, lors de notre mois dédié à la cuisine péruvienne, nous avions découvert le tacu tacu. Principalement composé d’un “pavé” réalisé à partir de riz et d’haricot rouge, il serait d’origine inca, auquelles s'ajoutent des influences africaines. Il en existe de nombreuses variantes dont le plat du jour,…
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Dakhine M' Beup – Riz à la pâte d’arachide - Recette sénégalaise
On savoure aujourd’hui l’âme de la cuisine sénégalaise avec le Dakhine M' Beup, un autre plat à base de riz et de viande, de ces préparations proches du risotto. Le principe est simple : on cuit la viande coupée en petits morceaux (du mouton ou du boeuf), avec le riz, de l’eau, de l’huile. On…
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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise - Recette péruvienne
Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…
