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Chorba aux crevettes - Recette algérienne
Aujourd’hui, on découvre une soupe méditerranéenne parfumée et riche en saveurs, la chorba de crevettes ! Cette recette très côtière renferme toute l'essence de la cuisine méditerranéenne : du thym, du laurier, de la tomate, des fruits de mer… Bien sûr, la coriandre marquera l’origine très maghrébine de ce plat servi traditionnellement en entrée, mais…
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Accras de niébé – Accras végétariens à la farine de haricots cornille - Recette sénégalaise
On se prépare de délicieux accras ! Cette préparation a tellement voyagé à travers le temps qu’il semble difficile d’identifier sa provenance. Pourtant le nom “accras” trahit son origine : ce mot signifie littéralement “beignet de légumes” dans plusieurs langues d’Afrique centrale, notamment entre le Nigeria et le Congo. Préparé de nombreuses façons différentes, le…
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Huevos a la rabona – Œufs des rabonas - Recette péruvienne
L’origine des œufs à la rabonas est un sujet toujours discuté aujourd’hui, mais la théorie la plus probable daterait ce plat à la fin du XIXème siècle. Durant la guerre d’indépendance du Pérou, ou lors du conflit qui opposa le pays au Chili, les soldats d’infanterie étaient accompagnés au front par leurs épouses, surnommées rabonas,…
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Tourte aux feuilles de brik - Recette algérienne
Aujourd’hui, on découvre une recette traditionnelle du ramadan : la tourte aux feuilles de brik. Avant toute chose, une précision s’impose : la brik, ou bourek en Algérie, est la préparation farcie, les feuilles portent le nom de dioul. La bourek donc, est un cylindre de dioul pliées et frites, farcies avec diverses préparations en…
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La recette du Poulet Yassa sénégalais
On tenait aujourd'hui à vous présenter une de nos recettes préférées de la cuisine sénégalaise, le poulet yassa. Ce plat emblématique, très connu au-delà des frontières du pays serait originaire de Casamance, une grande région du sud, entre la Gambie et la Guinée-Bissau. Le succès du poulet yassa tient sûrement dans sa préparation, particulièrement simple…
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El kadi wa djamaatou (El bey wa dayartou) – Tajine de poulet aux œufs - Recette algérienne
On découvre les influences culinaires ottomanes sur la cuisine algérienne avec un plat fameux nommé “El kadi wa djamaatou”, littéralement “le juge et sa cour”. Apparu dans la casbah d’Alger, on le retrouve sous d’autres noms comme le “el bey wa djamaatou”, el bey signifiant un chef de clan sous la régence de l’empire turque.…
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Pinton – Purée de poisson pimentée - Recette sénégalaise
On s’attaque aujourd’hui à un symbole de la cuisine rapide du Sénégal : le pinton ! Cette marque de poisson en boîte rappellera forcément des souvenirs d’enfance, de sandwich ou de pique-nique, à tous qui ont un lien avec la culture du pays. Il ne s’agit pas là de thon en boîte, mais de sardinelle,…
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Sopa teóloga- Soupe du prêtre - Recette péruvienne
Direction la région de Trujillo, dans le nord du Pérou, pour le 20ème jour de notre voyage. C’est dans cette région, autrefois le berceau de la civilisation Moche, qu’est née la sopa teóloga, ou soupe du prêtre en français. Elle est encore aujourd’hui un symbole de la culture Moche puisqu’il s'inspire directement de ce que…
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Saussou boulette – Boulettes de poisson - Recette sénégalaise
On se prépare de délicieuses boulettes de poisson ! Au menu, du poisson haché (pas trop finement), du persil et de l’ail servi dans une sauce tomate pimentée. Cette recette traditionnelle est particulièrement pratique pour utiliser ses restes de poisson, une astuce qui explique peut-être l’origine de ce plat dans un pays où l’on consomme…
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Rabo Encendido - Ragout de queue de bœuf - Recette cubaine
La queue de bœuf est une pièce de viande aujourd’hui négligée, pourtant, elle fait partie intégrante de la cuisine à travers le monde. En effet autrefois il était nécessaire de cuisiner même les morceaux les plus durs, rien ne se jetait. En général, la queue finit en soupe, pourtant, dans une partie de l’Espagne, et…
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Foie de veau à la bordelaise - Recette française
Retour à Bordeaux avec une fameuse recette locale préparée à partir de foie de veau. Cette région a toujours su se distinguer par son ouverture aux influences mais également par son terroir particulièrement ancien. Ainsi, le bordelais est l’un des plus anciens vignobles de France, datant de l’antiquité lorsque l’Empire romain a étendu la production…
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Inlagd makrill – Pickles de maquereau - Recette suédoise
Vous l’aurez peut-être remarqué au cours de nos voyages, mais on adore les pickles. Cette technique de conservation des aliments est l’une des plus anciennes au monde, on en trouve des traces depuis au moins 4500 ans. Né probablement dans le bassin de l’Indus, entre l’Irak et l’Inde, cette méthode a depuis voyagé à travers…
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Kouign Patatez - Galettes de pomme de terre au beurre - Recette française
Bienvenue en Bretagne, et plus particulièrement dans le Pays de Vannes pour découvrir une préparation aux sonorités bien locales. Après le Kouign Amann, ou “gâteau au beurre” en breton, place au kouign patatez, simplement “gâteau aux patates”. S’il reprend la recette traditionnelle du Kouign Amann, ce plat est en réalité plus ancien : avant le…
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Rougets aux anchois - Recette française
Petite escale en corse aujourd’hui avec une recette typique de la région de Bonifacio : le rouget aux anchois. Cette recette bien méditerranéenne comporte quelques techniques dont les origines remontent au moins à l’Empire romain. En effet, si les rougets au four sont plutôt communs, la base de ce plat peut être comparée au pissalat,…
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Spenatsoppa - Soupe d’épinards et œuf mollet
Aujourd’hui, on retourne aux fondamentaux de la cuisine avec la Spenatsoppa, ou soupe d’épinards. Originaire de Suède, cette soupe modeste, rapide et facile à réaliser, était au départ une soupe d’orties, une évidence dans ce pays qui valorise jusqu’à aujourd’hui l’utilisation dans sa cuisine traditionnelle de gibier et d’herbes aromatiques sauvages. Préparée principalement au printemps,…
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Boliche - Rouelle de bœuf en sauce farcie au chorizo
Si dans de nombreux pays hispanophone d’Amérique centrale et du sud le boliche correspond au bowling ou à un jeu de bilboquet, à Cuba c’est un plat en sauce composé principalement d’une pièce de bœuf farcie de saucisson, souvent du chorizo. Si comme de trop nombreux plats cubains, ses origines sont peu répertoriées, sa base…
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Bún Chả Cá - Bouillon de nouilles aux boulettes de poisson
Nos galettes de poisson d’hier vous ont plu ? On vous donne une astuce pour en faire un merveilleux plat complet. Traditionnellement, les Chả Cá sont plutôt cuits à la vapeur ou bouillis, il n’en fallait donc pas plus pour que leur place soit trouvée dans un bouillon pimenté accompagné de délicieuses nouilles ! Les…
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Carbonade flamande - Boeuf mijoté à la bière et au pain d'épices - Recette française
Bienvenue dans le nord de la France avec la carbonade flamande, un plat préparé de Lille à Bruxelles avec la même passion pour la bière artisanale. Cependant, l’origine de ce plat est plus que discutée : évidemment, la carbonade aurait très bien pu voir le jour dans la région, étant donné qu’il s’agit d’un plat…
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Sjömansbiff - Bœuf du marin - Recette suédoise
Aujourd’hui, on prend la mer pour manger un délicieux ragoût de… bœuf ! En effet, on raconte que le Sjömansbiff a été inventé sur un bateau. Si de nombreux ragoûts de bœuf existent dans le pays, comme ailleurs dans le nord de l’Europe, la recette sous la forme actuelle serait apparue au début du 20ème…
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Citrouillat - Courge marinée et cuite en pâte - Recette française
Si les tartes existent à travers le monde, elles ont autour de l’Europe une fonction assez particulière de “cocotte” en pâte. Les tourtes sont aussi courantes puisqu’elles servaient, à l’époque médiévale, de récipient pendant la cuisson. C’est le cas du citrouillat d’aujourd’hui : cette très ancienne tourte originaire du Berry était préparée de façon ponctuelle,…
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Pepparkakor – Petits biscuits épicés - Recette suédoise
Les petits biscuits du jour sont indissociables de l’esprit de noël en Suède. Leur nom, Pepparkakor, signifie biscuit au poivre. Si cette recette ne contient que peu de poivre noir, de plus anciennes recettes, notamment une datant du 15ème siècle, sont entièrement basées dessus. En réalité, ces biscuits sont apparus à travers toute l’Europe à…
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Cubano sandwich (ou medianoche) - Recette cubaine
Aujourd’hui, vous aurez droit à deux sandwichs pour le prix d’un : le fameux sandwich cubain et le médianoche ! Pour la garniture, les mêmes bases : de la moutarde, des cornichons, du jambon cuit et de la viande marinée effilochée. La grande différence se joue dans le pain utilisé. En effet selon l’heure, il…
