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Jjolmyeon - Nouilles froides épicées - Recette coréenne
Notre plat du jour est une spécialité apparue “par erreur” dans les années 1970. Durant cette période, les nouilles froides servies en été dépassent l’aspect pratique pour devenir une vraie tendance. L'histoire des Jjolmyeon Dans la ville d’Incheon, l’usine de Kwangshin Jemyeon spécialisée dans les nouilles tente de créer une nouvelle variété, plus large et…
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Kkae Gangjeong - Gourmandise au sésame - Recette coréenne
Notre gourmandise du jour est une fine galette croustillante au sésame, proche du nougat, de la grande famille des Hangwa. En Corée, le dessert comme on le conçoit autour de la méditerranée ou en Europe n’existe pas. Il s’agit plutôt de fruits, les “pâtisseries” sont servies avec le thé. Cette tradition date de la période…
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Gogi mari - Roulés d'aubergines aux légumes et aux champignons, sauce à la moutarde
Notre recette du jour est une délicieuse entrée qui sous sa forme actuelle existe depuis peu de temps. Certainement grâce aux succès des blogs et des réseaux sociaux, le Gaji Mari Gui (qui signifie selon les traductions salade d’aubergine grillée), est devenu un encas facile à préparer pour un repas rapide et élégant. On trouve…
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Kimchi mandu - Raviolis au kimchi en quatre cuissons - Recette coréenne
Comme vous l’aurez compris, c’est le jour du dumpling du mois ! Sans remonter à l’origine du dumpling dans la région, autrement dit en Chine durant la période des trois royaumes autour de 300 après Jc, ces petites gourmandises sont arrivées en Corée au 14ème siècle. à partir de 1170, la corée qui s’appelait autrefois…
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Baesuk -Poire coréenne à la vapeur fourrée à la cassonade, aux pignons de pin et au jujube
Notre dessert du jour se rapproche plutôt de ce que nous pourrions appeler un punch : des poires coréennes cuites à la vapeur avec du gingembre, de la cannelle, et parfois du poivre noir et servies avec un sirop infusé. Ce dessert est apparu durant la dynastie Joseon, le bouddhisme étant en déclin pendant cette…
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Dak gangjeong - Poulet croustillant frit et laqué à la coréenne
Notre plat du jour est une exemple typique de la street-food coréenne actuelle, à la fois très moderne et profondément ancré dans ses origines. Le poulet (ou dak qui signifie volaille en coréen) frit semble être un ajout assez récent à la cuisine du pays. En effet, il semblerait que ce soit les soldats américains,…
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Gimbap/Kimbap - Rouleaux de riz coréens au boeuf et aux légumes
Le kimbap, ou gimbap selon les prononciations, vous fera certainement penser aux norimakis japonais, mais son histoire est plus complexe! Dans sa forme actuelle, il est en effet fortement influencé par les préparations japonaises, ce dernier ayant placé la Corée sous protectorat à la fin du 19ème siècle avant de l’annexer en 1910. Durant cette…
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Hotteok - Pancakes fourrés aux fruits secs - Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
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Musaengchae - salade de radis daikon
Le Musaengchae, une salade de radis daikon coréenne, est un plat qui allie fraîcheur, croquant et saveurs piquantes. Ce mets simple mais vibrant est un exemple classique de la cuisine coréenne, où l'équilibre des saveurs et des textures est primordial. La recette du Musaengchae Pour préparer le Musaengchae, on commence par couper du radis daikon…
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Dalgona, le café glacé coréen
Le Dalgona coffee est une boisson à base de café qui a gagné en popularité ces dernières années, en particulier sur les réseaux sociaux. Cette boisson tire son nom d'un type de café coréen appelé "dalgona" qui est similaire à une mousse de café sucrée. Le dalgona et la montée en popularité de la boisson…
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Japchae - Nouilles de patates douces caramélisées - Recette coréenne
Notre plat du jour est littéralement royal, puisqu’il a été inventé au 17ème siècle à l’occasion d’un banquet en l'honneur du roi Gwanghaegun de Joseon, principalement connu pour avoir repoussé au début de son règne une importante invasion japonaise. Ce plat aurait été inventé, ou tout du moins perfectionné par un homme nommé Lee Chung,…
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Kimchi traditionnel- Chou chinois fermenté - Recette coréenne
Il y a de la vie dans le kimchi ! Bienvenue en Corée, un pays plein de surprises, à la cuisine difficile à cerner tant s’opposent cuisine ultra traditionnelle et moderne, pour ne pas dire métissée. Le kimchi en est un bon exemple : vieux de plus de 2000 ans, des fouilles archéologiques montrent que…
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Atchara - Achar de papaye verte - Recette philippine
Pour notre dernier jour aux Philippines, on se prépare une recette indispensable à l'expérience culinaire locale, l’atchara, des légumes en pickles servis en accompagnement de nombreux plats ! Pour trouver l’origine de ce plat, on remonte en Inde pour redécouvrir le fameux achar. Contrairement aux pickles européens ou du moyen-orient, l’achar est très épicé, et…
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Champorado - congee de riz au cacao - Recette philippine
Notre dessert du jour est un plat emblématique du pays, et pour nous, certainement l’un des plus symboliques ! Le champorado est une sorte de bouillie de riz au cacao, traditionnellement, on le sert avec du tuyo, du poisson salé et séché. Tout comme pour le Tsokolate, la recette n'inclut pas du chocolat, mais des…
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Sinanglay - Tilapia farci au gingembre et à la citronnelle - Recette philippine
A quelques jours de la fin de notre voyage aux Philippines, on se dirige vers la région de Bicol au sud-est de Manille. La cuisine locale est particulièrement connue pour son utilisation récurrente du lait de coco et du piment vert, qui font partie intégrante du plat du jour. Ce plat fait partie de la…
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Silvana - Biscuit glacé à la crème au beurre vanillée - Recette philippine
Ceux qui ont suivi notre voyage aux Philippines ses souviennent certainement du Sans Rival, une pâtisserie composée d'une crème au beurre française disposée entre des disques de meringues. Aujourd’hui, on découvre le Silvana apparu également dans les années 1950, 1960, une version glacée à emporter partout !
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Pinagong - Petits pains briochés en forme de tortue - Recette philippine
On continue notre exploration des Philippines avec une nouvelle spécialité boulangère, le Pinagong, littéralement “en forme de tortue” en Tagalog en raison de son apparence ! Tout comme l’animal marin, sa croûte paraît bien dure, mais sa mie vous surprendra, entre brioche et pain en raison de la présence de lait, d’oeuf et de beurre…
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Inasal - Poulet mariné au gingembre et à la limonade - Recette philippine
Si les viandes ou légumes grillés font partie intégrante de toutes les cuisines, certains pays d’Asie du Sud-Est se distinguent par le fait que le barbecue est bien plus qu’un moment convivial. Que ce soit dans la cuisine de rue ou à la maison, de nombreux ingrédients doivent être préalablement grillés, comme en Indonésie. Aujourd’hui,…
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Turón - Rouleaux de bananes caramélisés - Recette philippine
Vous l’aurez surement deviné, le Turón na saging n’a rien à voir avec le turron espagnol ou sud-américain. Aux Philippines, il s’agit plutôt d’une version sucrée et frite du lumpia, une sorte de cigare garni de bananes saba, de jaquier ou parfois même des deux comme aujourd’hui. La surprise se trouve dans la cuisson :…
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Pancit Habhab (Pancit Lucban) - Nouilles aux crevettes et aux légumes croquants - Recette philippine
Les pancit sont une grande famille de plats philippins préparés à partir de nouilles. Après le pancit palabok préparé au début du mois, nous préparons un délicieux Pancit Habhab, encore une spécialité aux crevettes, mais au goût bien différent. En effet, une différence majeure oppose les variétés de pancits : chaque région utilise des nouilles…
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Kinilaw na Tanigue - Maquereau mariné au vinaigre et au gingembre - Recette philippine
Le kinilaw (littéralement “mangé cru” en visayan), est un plat principalement composé de poisson cru, mariné avec un ingrédient acide, des piments et des épices. Cependant, ce plat varie du ceviche puisqu’il inclut principalement du vinaigre, de noix de coco si vous souhaitez suivre la recette traditionnelle, parfois accompagné de l’agrume locale, le calamansi. Contrairement…
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Ensaymada - Brioche roulée au beurre et au fromage - Recette philippine
Notre gourmandise du jour est d’origine espagnole, plus particulièrement de l’île de Palma de Mallorca. Cependant, depuis le début de la colonisation, cette pâtisserie a bien changée aux Philippines : d’une simple brioche “rustique” au lard, l'ensaimada est devenue sucrée-salée, notamment grâce à un nappage et un fourrage au cheddar râpé. Si la version espagnole…
