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Fava, la purée grecque de pois cassés jaunes
La recette des fava de Santorin La fava est une purée de pois cassés jaunes d'origine grecque. On y ajoute de la carotte de l'ail et des herbes fraîches. Que ce soit à Athènes, sur les îles grecques ensoleillées ou dans les villages isolés du pays, vous pourrez trouver ce délicieux plat soit en accompagnement…
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pain sucré omelette, le "panini" ivoirien du petit-déjeuner
la recette du pain sucré omelette ivoirien Le pain sucré omelette est un sandwich ivoirien culte de la street-food d'Abidjan. Derrirère ses allures de sandwich "rapide", il promet un bon équilibre de gourmandises et de saveurs. Le principe est simple, pour le préparer, il faut d'abord faire une omelette au oignons et à la tomate.…
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Sauce Amba
La recette de la sauce amba La sauce amba est un condiment à la mangue, au curcuma, à la moutarde, au fenugrec, à la coriandre et au vinaigre. Elle serait d'origine irakienne, particulièrement associée aux communautés juives de ce pays. Ce condiment se distingue par sa saveur légèrement sucrée et acidulée, en raison de la…
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Les makrout algériens aux amandes
our finir notre mois dédié aux fêtes à travers le monde, mais surtout en cuisine, on découvre une pâtisserie culte, le makrout Algérien ! Les Makrout, une pâtisserie incontournable sur les tables de l'afrique du nord Principalement présent en Algérie et en Tunise, le makrout est sur les tables de toutes les fêtes, qu’elles soient…
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Pain noir valdôtain
Aujourd’hui direction la Vallée d’Aoste pour découvrir le Pane nero di segale, littéralement pain noir de seigle. Le pain noir au seigle, un héritage de l'europe centrale Si le pain blanc est devenu la star en boulangerie, la variété de pains issus de céréales différentes du blé est très importante, surtout dans la culture culinaire…
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Strangolapreti de trente
Les Strangolapreti sont de longs gnocchis qui renferment une garniture principalement composée de pain dur, d’épinards, de lait, de grana padano, de noix de muscade et sauge. L'histoire autour des Strangolapreti Leur nom peut surprendre, il signifie littéralement “étrangle prêtre”, ce qui pourrait être dû à son histoire mouvementée. Parlons de la recette en elle-même…
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Torta co 'bischeri - tarte toscane au chocolat et au riz
La Torta co 'bischeri est une tarte sucrée. Sur une pâte sablée on retrouve une garniture composée d’un mélange de chocolat, de riz et de pignons de pin. Les origines de la Torta co 'bischeri Vous l’aurez deviné, la préparation pourrait faire penser au riz au lait, qui existait déjà en Italie au 16ème siècle.…
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Aller-retour, le beignet ivoirien
L'Aller-retour est un beignet issu de la street-food ivoirienne, farci avec un mélange de poisson émietté, d'ail, de piment, de persil et de tomate. L'aller-retour, un beignet ivoirien qui se distingue des autres Dans les rues animées d'Abidjan, la street-food est une véritable institution. Des petits stands, dits kioskes, ou des petits restaurants ou gargotes,…
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Baobab grotto, la glace ivoirienne
La recette du grotto Le grotto est une glace ivoirienne surprenante, préparée à partir de lait concentré non sucré et de sirop, que l'on parfume ensuite. Nous vous proposons aujourd'hui une version plutôt courante, celle au baobab ! Il est vrai que la Côte d'Ivoire n'est pas le premier pays qui nous vient en tête…
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Garba poisson thon, le plat ivoirien venu du nord
La recette du garba Le garba poisson est une spécialité culinaire particulièrement appréciée en Côte d'Ivoire. Il s'agit d'un plat à base de poisson frais, généralement du thon, du tilapia ou du capitaine, pané puis servi avec de l'attiéké et des légumes frais coupés comme de la tomate, du poivron et des oignons. Le garba,…
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Rognons façon kiosque, la recette ivoirienne
La recette des rognons "kiosk" Les rognons façon kioske sont une recette culte de la cuisine de rue ivoirienne. ce plat trouve ses racines dans la street-food d'Abidjan, la plus grande ville de Côte d'Ivoire. Il consiste à faire sauter des rognons avec de la tomate, de l'ail, du poivron et quelques herbes comme du…
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Choukouya
La recette du choukouya Le choukouya est un plat traditionnel originaire d'Afrique de l'Ouest, légèrement disputé entre la Côte d'Ivoire et le Nigeria. Pour le préparer, il faut "griller" ensemble un mélange d'épices et de la viande. Le résultat est parfois broyé pour former une pâte épaisse, comme une sauce. On l'accompagne alors de d'attieke,…
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Pain condiment ivoirien
Le pain condiment est un sandwich né en Côte d'Ivoire, à Abidjan. Il consiste à intégrer généreusement dans une baguette de pain une grande variété de garnitures qui vont des haricots rouges, à la salade, petits pois, à l'avocat, aux rognons ou à la viande en passant par des vermicelles. L'histoire du pain condiment L'histoire…
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Tratra, les pancakes ivoiriens
La recette des tratra Le tratra est une spécialité culinaire de la Côte d'Ivoire, plus précisément un type de pancake. Les tratras sont faits à partir d'une pâte à base de farine, d'œufs, de lait et de levure de boulanger. La pâte est ensuite versée dans une poêle chaude sous la forme de petits cercles…
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Skordalia, le mezze grec à la pomme de terre
La skordalia, un mezze surprenant à la pomme de terre La skordalia est un mezze, une purée de pommes de terre parfumée à l'ail, au vinaigre de vin, à l'huile d'olives et au citron. Certaines variantes de la skordalia peuvent également inclure des pommes de terre bouillies, des noix, des amandes ou même des légumes…
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Le ketesi, le gâteau sec roulé du Caucase
La recette de l'Erevan ketesi L'Erevan Ketesi est un gâteau roulé qui tire son nom de la ville d'Erevan, la capitale de l'Arménie. Pour préparer ce gâteau, il suffit d'abaisser finement des rectangles de pâtes sur lesquelles on étale une garniture composée de farine, de sucre et de beurre. Cette pâtisserie, que l'on retrouve sous…
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Choche de Nakhchivan
Le Choche de Nakhchivanv, le chausson aux noix Le Choche de Nakhchivanv est un plat populaire de la street-food en Azerbaïdjan. Ce sont de petits chaussons farcis aux noix et au curcuma. C'est une spécialité de Nakhchivan, une ville et une région du même nom située à l'ouest du pays. Cette zone est actuellement semi-indépendante,…
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Balig Levengi
Le Balig Levengi est un plat de poisson farci originaire d'Azerbaïdjan. Ce plat emblématique se distingue par sa préparation minutieuse et sa farce unique. Le Balig Levengi est préparé en utilisant, selon les régions, du poisson frais comme du saumon, du bar, du vivaneaux ou divers poissons blancs. Il est soigneusement vidé, puis farci avec…
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Sheker Chorek
La recette des Sheker Chorek Le Sheker Chorek est une délicieuse pâtisserie azerbaïdjanaise. Sa particularité réside dans sa texture sablée, mais aussi sa douceur et son goût que vous trouverez peut-être familiers. Il peut en effet faire penser aux ghribia. Présente de l'Azerbaïdjan au nord de l'Iran, elle est très appréciée principalement pour sa simplicité…
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Nardancha
La Nardancha est une sauce azerbaidjanaise que l'on trouve sur toutes les tables du pays. Cette préparation sert de condiment pour accompagner riz parfumé, grillades ou des préparations comme l'Et Gutabi. La nardancha, un indispensable de la cuisine azérie En dehors de son utilisation culinaire, la grenade occupe une place importante dans la culture azerbaïdjanaise.…
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Shakh plov
Le shakh plov, la couronne de la cuisine azerbaïdjanaise Le shakh plov est un plat azerbaidjanais que l'on pourrait traduire par "pilaf couronne". Il consiste à enfermer dans de grandes feuilles de lavash un riz safranais qui renferme lui-même une farce pleine de saveurs. Au menu, des châtaignes, des prunes des raisins et des abricots…
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Et Gutabi
L'Et Gutabi est une sorte de galette azerbaidjanaise fourrée avec un mélange de viande d'agneau, d'oignons et de mélasse de grenade. L'Et Gutabi, une galette culte Une fois préparée, la pâte est étalée finement en cercles. Ensuite, la garniture est déposée au centre de chaque cercle, avant de refermer soigneusement la galette en forme de…
