-
Mansaf
Aujourd’hui, on se prépare un plat de fête ! Le mansaf est, pour une fois, assez spécifique à la Jordanie, préparé à l’occasion de grandes célébrations comme des mariages ou des naissances. Il est servi de façon très conviviale, dans un grand plat où tout le monde se sert, comme le couscous dans le désert…
-
Hoppel Poppel
Vous avez des restes au frigo ? Faites-nous confiance, on a la recette qu’il vous faut ! Le Hoppel Poppel est une recette berlinoise, apparue dans la capitale allemande au milieu du 20ème siècle. Le principe est simple : on fait frire quelques restes avant de les lier avec plusieurs œufs. Jusqu’ici, rien de très…
-
Serviettenknödel
Aujourd’hui on découvre un vestige d’une autre époque, le Serviettenknödel, une sorte de terrine, moulée dans un linge et cuite dans de l’eau. Cette recette traditionnellement servie pour noël (entre autres), était un plat modeste, principalement composé d’ingrédients disponibles facilement : du pain rassis, du lait, des oignons, du persil, des œufs et quelques épices.…
-
Fischbrötchen
On explore un peu la street-food allemande aujourd’hui avec les Fischbrötchen littéralement “rouleaux de poisson”, parce qu’ils contiennent notamment les fameux rollmops, du hareng saumuré. Si on les retrouve dans toute l’Europe du Nord, en Suède, au Danemark ou même au Pays-Bas, c’est dans la ville de Berlin qu’ils seraient apparus sous cette forme au…
-
Boston Baked Cod
Le Boston Baked Cod est un plat de poisson originaire de la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis, en particulier de Boston. Ce plat est caractérisé par son cabillaud (cod en anglais) cuit au four avec une garniture de chapelure, d'oignon, de beurre et d'autres assaisonnements. La recette du Boston baked cod Bienvenue à Boston,…
-
Charmoula sfaxienne
Derrière son apparence mystérieuse, la charmoula sfaxienne est en fait une compotée d’oignons, mijotée à petit feu pendant plus de deux heures avec une infusion de raisins secs. Selon les régions, chermoula renvoie à de nombreuses préparations. Utilisée en cuisine comme condiment, elle sera plutôt préparée avec un mélange de persil, d’ail et d’huile d’olive…
-
Camarão Moçambique
Aujourd’hui on se prépare un plat riche en parfums, métissé entre les traditions portugaises et celles d’anciennes colonies comme le Mozambique mais aussi Goa en Inde ou le Brésil : le Camarão Moçambique. Le principe est simple; accompagné d’un peu de riz, on prépare une sauce composée, entre autres, d’ail, de bière, de persil, de…
-
Polvo à Lagareiro
Après le dessert, on s’attaque aujourd’hui à un plat très courant durant la période de noël au Portugal, le Polvo à Lagareiro. Au menu, du poulpe et des pommes de terre, relevés avec une pointe d’ail et de persil, ainsi qu’un peu de laurier. Cependant, c’est la cuisson qui surprend : les deux ingrédients principaux…
-
Bolo de caco
On prend le ferry aujourd’hui, sans être trop sûrs de notre destination : notre recette du jour est (très) disputée entre les îles de Madère et Porto Santo ! Le bolo de caco est un pain plutôt surprenant puisqu’il est composé de farine de blé et de purée de patates douces. Autrefois cuit sur une…
-
Ćevapi
On continue notre exploration de la street-food du monde avec une étape aux balkans avec les Ćevapi, de petites grillades de viande hachée. De Zagreb à Sarajevo, en passant par Sofia, les Ćevapi, ou čevapčiči, ou encore кебапчета, sont des reliques de la présence ottomane dans la région. En effet, cette brochette est un cousin…
-
Pizza carrée
Si beaucoup d’entre vous auront reconnu la pizza, notre recette du jour nous emmène plutôt en Algérie ! En effet, cette pizza aux olives et aux anchois, à la pâte bien épaisse et moelleuse se trouve chez toutes les bonnes boulangeries aux côtés des pâtisseries et autres viennoiseries.On l’appelle simplement “pizza carrée”, ou “pizza du…
-
Batenjan El Raheb - Salade d'aubergines libanaise
la légende raconte même qu’il s’agirait d’un plat qui était préparé par les moines vivant dans les montagnes libanaises,
-
Ensalada de pallares
Dans l’univers merveilleux des salades, les légumineuses ont une place de choix : elles permettent de réaliser un plat suffisamment consistant, riche nutritionnellement, tout en se passant de protéines animales. Si l’Inde est évidemment la référence dans cette catégorie, l’Amérique du Sud sort plutôt bien son épingle du jeu ! Aujourd'hui, on file au Pérou…
-
Kisir
Direction la Turquie aujourd’hui pour découvrir une recette pour le moins surprenante, le kisir, une sorte de salade au boulgour qui a la particularité de contenir du concentré de tomate ! Si de nombreuses cultures à l’est de la Méditerranée n’ont pas forcément inclus la tomate dans leur alimentation, comme c’est le cas dans la…
-
Insalata di Rinforzo
La Insalata di Rinforzo, “salade de renforcement”, est une salade napolitaine que l’on sert généralement pour le repas la veille de noël. Ne vous fiez pas à son apparence, elle est pleine de goût et surprendra les amateurs de pickles puisque tous les légumes sont cuits dans du vinaigre, à l’exception du chou fleur, simplement…
-
Choripan
Après deux mois passés sur ce thème que l’on adore, il est enfin temps de découvrir notre dernier sandwich et la bonne nouvelle, c’est que l’on reste en Amérique du Sud pour découvrir le choripan ! Ce sandwich modeste est originaire de la grande région rurale où la viande est reine entre l’Argentine, l’Uruguay et…
-
Meatball sub - Recette de sandwich aux boulettes
Aujourd’hui on se plonge dans l’histoire de la cuisine italo-américaine avec le meatball sub, un monument de la street-food du nord des Etats-Unis. Pour comprendre l’histoire de ce sandwich, il faut d’abord se rendre en Italie, où plusieurs régions ont fait des boulettes de viandes, les fameuses “polpettes”, un vrai plat monumental. Généralement servis avec…
-
Sabich - Sandwich aux aubergines grillées
Aujourd’hui, on se prépare une recette culte de la street-food de Tel-Aviv, le très tendance sabich, qui fait parfois de l’ombre au trop classique sandwich falafel. Ses origines seraient pourtant irakiennes, où une grande communauté juive vivait avant la création d'Israël. En réalité, il s’agit de la première diaspora juive après la destruction de Jérusalem,…
-
Poisson farci aux tamarin et aux baies d'épine-vinette
Aujourd’hui, on célèbre (très en retard), la fête iranienne de nowrouz. Si les premières traces du “nouvel an perse” qui coïncide avec l’arrivée du printemps autour du 20 mars remontent au 2ème siècle, cet événement est beaucoup plus ancien. Cette fête est rattachée à la religion du zoroastrisme fondée par Zoroastre (ou Zarathoustra) il y…
-
Chorba adas - Soupe de lentilles libanaise
Après avoir fêté Pâques et Pessah, on se tourne vers une autre période importante, mais pour une autre religion. En effet, le ramadan commence dans quelques jours, l’occasion d’en découvrir un peu plus sur les traditions culinaires qui entourent ce mois de jeûne. Pendant un mois, du lever au coucher du soleil, il est interdit…
-
Faszerowane jajka - Recette d'œuf pané
Les Faszerowane jajka est une recette traditionnelle polinaise préparée principalement pour les festivités de pâques. Ce sont des oeufs farcis présentés dans leurs coquilles et parfois panées avec une chapelure de pain. Les traditions autours de pâques Si on passe de nos jours nos week-ends à chercher des œufs en chocolat cachés dans des jardins,…
-
Loco moco - Recette hawaïenne
Pour les amateurs de petit-déjeuner bien consistants, on s’envole aujourd’hui à Hawaii pour découvrir une spécialité locale, le loco moco ! Son origine est incertaine mais il serait apparu dans les années 1950 et aurait été inventé dans le restaurant Lincoln Grill dans la ville de Hilo. Selon la légende, les gérants du restaurant, Nancy…
