L’alfajor est une pâtisserie qui trouve ses racines en Espagne, plus précisément en Andalousie. Transportée par les soldats espagnols lors de la colonisation, cette gourmandise a rapidement pris racine dans plusieurs pays d’Amérique latine. Si l’on retrouve des variantes de ce biscuit en Argentine, en Uruguay, au Chili ou encore en Colombie, c’est au Pérou que cette pâtisserie a su se réinventer et adopter une diversité étonnante.

Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir l’alfajor de coco péruvien, une version particulièrement appréciée de cette douceur sucrée.

Histoire et Origines de l’Alfajor

Avant d’explorer en profondeur l’alfajor péruvien, il est essentiel de comprendre l’origine de cette pâtisserie. En Espagne, l’alfajor est une sucrerie traditionnelle à base d’amandes, de miel, et de différentes épices, très populaire durant les fêtes de fin d’année. C’est lors de la colonisation espagnole de l’Amérique latine que ce biscuit a traversé l’Atlantique, pour finalement s’intégrer et s’adapter aux goûts et aux ingrédients locaux.

Chaque pays a su se réapproprier l’alfajor, mais c’est au Pérou qu’il a connu l’une des plus grandes diversifications. Là-bas, il est devenu un dessert emblématique, décliné en une multitude de formes, de textures et de saveurs.

Alfajor de Coco Péruvien

Parmi les nombreuses variantes au Pérou, l’alfajor de coco reste l’une des plus populaires. Il se compose de deux biscuits tendres et friables, collés entre eux par une généreuse couche de dulce de leche (confiture de lait). Ce dernier est ensuite recouvert de noix de coco râpée. La combinaison du biscuit, du dulce de leche et de la noix de coco est un très bon équilibre entre le sucré, le croquant.

Ingrédients clés

Les incrédients qui entrent dans la composition de l’alfajor de coco sont les ingrédients de base que l’on pourrait retrouvé dans n’importe quel biscuit sablé.

• Farine de blé ou fécule de maïs : Selon les recettes, la farine de blé peut être remplacée par de la fécule de maïs, ce qui donne une texture plus légère et friable aux biscuits.
• Dulce de leche : Ce caramel à base de lait et de sucre est l’élément fondamental de notre recette du jour. Il existe de nombreuses recettes de dulce de leche, mais au Pérou, il est souvent réalisé avec une pointe de vanille ou de cannelle.
• Noix de coco râpée : Enrobant délicatement le dulce de leche, elle apporte une touche exotique et une texture contrastée.

La Recette Classique

L’alfajor de coco est préparé en suivant une recette assez simple mais qui demande un certain soin dans l’exécution

1. Préparation des biscuits : Un mélange de farine de blé ou de fécule de maïs, de beurre, de sucre et d’œufs est pétri pour obtenir une pâte douce et légère. Celle-ci est ensuite étalée et découpée en petits cercles, avant d’être cuite jusqu’à obtenir une légère dorure.
2. Montage : Une fois les biscuits refroidis, ils sont garnis d’une généreuse couche de dulce de leche. Les deux biscuits sont alors collés ensemble.
3. Enrobage : Le dulce de leche débordant sur les côtés des biscuits est ensuite recouvert de noix de coco râpée, ce qui donne un bel enrobage blanc et contrasté.

Quelques Variantes populaires au Pérou

Bien que l’alfajor de coco soit une des versions les plus classiques, le Pérou regorge de variantes locales qui méritent également d’être mentionnées.

• Alfajor de Penco : Originaire de la ville de Moquegua, cette version se présente sous forme de gâteau à découper. Contrairement aux petits biscuits individuels, il se compose de plusieurs couches de biscuit et de dulce de leche, et est souvent décoré de noix ou de fruits confits.
• Alfajor de Cajamarca : Cette version se distingue par sa cuisson : les biscuits sont frits plutôt que cuits au four. Le résultat est un alfajor plus croustillant, avec une texture différente qui rappelle certaines pâtisseries traditionnelles espagnoles.
• Variations de farines et garnitures : Selon les régions, la farine de blé est parfois remplacée par de la fécule de maïs, rendant les biscuits encore plus friables et légers. Le dulce de leche peut aussi être remplacé par du miel ou même de la pâte de fruits, créant ainsi des combinaisons de saveurs plus complexes.

La Place des Alfajores dans la Culture Péruvienne

Au Pérou, les alfajores ne sont pas seulement des douceurs que l’on déguste en dessert ; ils sont souvent consommés lors de fêtes ou d’occasions spéciales. Ils accompagnent aussi bien le café que le thé et sont offerts en cadeau prndant les réunions de famille.

Les marchés péruviens regorgent de vendeurs proposant des alfajores faits maison, selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Cette pâtisserie symbolise l’héritage culturel, mais aussi l’innovation culinaire du pays, avec de nouvelles variations toujours en train de voir le jour.

Comment Préparer Vos Propres Alfajores de Coco ?

Si vous souhaitez goûter à cette délicieuse pâtisserie, voici un aperçu de la recette pour réaliser vos propres alfajores de coco à la maison.

• 200g de farine
• 100g de fécule de maïs
• 150g de beurre
• 100g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200g de dulce de leche
• Noix de coco râpée

Instructions

1. Mélangez la farine, la fécule de maïs, et la levure chimique.
2. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez le sucre glace et l’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Étalez la pâte et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Faites cuire les biscuits au four à 180°C pendant 10-12 minutes.
6. Une fois les biscuits refroidis, étalez du dulce de leche sur l’un des biscuits et recouvrez-le avec un autre.
7. Enrobez les bords de noix de coco râpée.

Ces alfajores maison seront parfaits pour impressionner vos invités ou simplement pour satisfaire vos envies sucrées.

L’alfajor de coco péruvien, avec sa texture légère et son doux enrobage de noix de coco, représente à la fois l’histoire et la diversité culinaire du Pérou. Que vous les dégustiez lors d’une fête ou simplement pour accompagner une boisson chaude, ces petites douceurs sont une véritable invitation au voyage et à la découverte des saveurs sud-américaines.