L’été est là, le soleil brille, et les pique-niques du week-end se profilent à l’horizon. Aujourd’hui, on vous propose de découvrir une recette aussi savoureuse qu’originale : le sandwich poulet katsu laqué, accompagné de pickles croquants, de concombre mariné et d’une salade de chou spicy. Une explosion de textures et de saveurs, pensée pour être dégustée à l’ombre d’un arbre ou sur une nappe en bord de mer.

Le sandwich, un langage universel

Le sandwich est un incontournable de la cuisine nomade. Qu’il s’agisse du jambon-beurre parisien, du Sub américain ou du bánh mì vietnamien, chaque culture a sa propre version. Ce qui les réunit ? Leur praticité et leur capacité à combiner, entre deux tranches de pain, une infinité de saveurs.

Le poulet katsu : une invention japonaise

Originaire du Japon, le katsu (abréviation de katsuretsu, signifiant « côtelette ») désigne une viande panée et frite, le plus souvent du porc (tonkatsu) ou du poulet (chicken katsu). Introduit au début du XXe siècle sous l’influence de la cuisine allemande, il est devenu un plat populaire, tant dans les foyers que dans les restaurants. Sa panure légère au panko et sa texture croustillante en font une base idéale pour des plats à emporter, comme le sandwich que nous vous présentons.

La recette : un équilibre de saveurs

Notre version du sandwich poulet katsu laqué est composée :

• d’un poulet croustillant pané au panko et frit
• d’un glaçage sucré-salé à la sauce soja et au miel
• d’une salade de chou spicy, à la mayo sriracha
• De pickles d’oignons rouges et d’une salade de concombres marinés
• d’une baguette moelleuse toastée à souhait

Un mélange d’umami, d’acidité, de douceur et de piquant qui vous séduira à la première bouchée.

Ingrédients pour 2 grands sandwiches

Pour le sandwich

• 1 demi-baguette bien mieuse, coupée en deux
• Huile neutre pour friture

Pour le poulet katsu

• 300 g de filets de poulet (haut de cuisse de préférence)
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de mirin ou vinaigre de riz
• 1 c. à café d’ail râpé
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 œuf battu
• Panko (chapelure japonaise)
• Sel, poivre

Pour le glaçage

• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1/2 c. à café d’ail haché
• Huile de sésame, maïzena

Pour la salade de chou spicy

• Chou blanc finement émincé
• Mayonnaise, sriracha, vinaigre de riz

Pour les pickles d’oignons rouges

• 1/2 oignon rouge
• Vinaigre blanc, sucre, sel

Pour le concombre mariné express

• 1/3 de concombre
• Sauce soja, tahini, gochujang, citron/vinaigre

Pour la sauce finale

• Mayonnaise et sriracha

Préparation

1. Faire mariner l’oignon rouge avec vinaigre, sucre et sel.
2. Couper le poulet, le mariner avec sauce soja, gingembre, ail, mirin.
3. Mélanger les ingrédients de la salade de chou.
4. Préparer le concombre mariné express.
5. Paner le poulet dans l’œuf et le panko, puis frire.
6. Glacer avec la sauce soja-miel épaissie.
7. Assembler le sandwich avec la sauce mayo-sriracha, salade de chou, poulet laqué, pickles et concombre.

Le sandwich poulet katsu : une harmonie de textures et de saveurs

Ce sandwich repose sur un équilibre subtil :

• Le croustillant du poulet et du panko contraste avec la tendreté de la mie
• L’acidité des pickles d’oignons et du concombre réveille le palais
• La douceur du laquage tempère la puissance épicée de la salade de chou et de la mayo-sriracha

Pourquoi le sandwich poulet katsu est LA recette de pique-nique idéale

• Facile à transporter : se conserve bien, même à température ambiante courte durée
• Facile à manger : pas besoin de couverts
• Satisfaisant : un plat complet et nourrissant
• Esthétique : parfait pour une photo Instagram champêtre !

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Mes astuces pour un sandwick poulet katsu parfait

• Faites mariner les oignons et le poulet la veille : plus de goût
• Utilisez une baguette à mie dense pour qu’elle tienne bien la garniture
• Toastez légèrement le pain : croustillant garanti
• Préparez tous les éléments à l’avance et assemblez le jour même pour plus de fraîcheur

Réutiliser les éléments dans d’autres recettes

• Pickles d’oignons rouges : topping parfait pour un bowl, un taco, une salade
• Concombre mariné : délicieux dans un wrap, un poke bowl, ou en accompagnement d’un riz sauté
• Poulet katsu : peut devenir une star dans un donburi, un curry japonais ou une salade césar twistée
• Salade de chou spicy : s’intègre dans un burger, un hot-dog ou avec des falafels

D’autres recettes similaires dans le monde

• Bánh mì vietnamien : pain baguette, pickles, coriandre, viande marinée
• Torikatsu sando (Japon) : pain de mie, katsu de porc, sauce tonkatsu
• Po’boy (Louisiane) : sandwich à la crevette frite et à la sauce épicée
• Chivito (Uruguay) : sandwich de bœuf, œuf, légumes et sauces riches

Sandwich poulet katsu : le sandwich de l’été à tester d’urgence

Le sandwich poulet katsu laqué, pickles & salade de chou spicy coche toutes les cases du parfait repas estival. Gourmand, équilibré, facile à transporter et résolument moderne, il apporte une touche d’originalité et de fraîcheur à vos déjeuners sur l’herbe.

Vous le testez ce week-end ?